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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# L" c& X3 ~ H) b6 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ c4 c& K, L6 Z, n2 q' I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 N+ X5 o" r& W9 ]# Z! z7 k, f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 B/ ^; ~: m: q- {7 L6 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ i) a$ @& [. h4 m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' [& `2 e* t+ q! z, a1 X2 b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. j" b: z0 s5 @; P! H& ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! o" }0 _/ g8 K& F# D j
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' B- E0 M' [. c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ I$ j9 Z a. O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- k. k3 s! Q) O4 o0 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, V: I2 @/ B8 C1 F/ D k9 j$ q9 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 i* t& o4 b7 k0 y4 U) R1 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 w1 e% I% I( R0 A9 N
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' s- Q) Q& x: x+ S: g- F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( A5 s( S& `+ L) ]5 Z% F! C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, Q2 t( \* @# W- ~2 S1 H& k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 N& N- ^# `4 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 s# [/ t2 V9 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. _! Z- }) j% |! Q4 f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 J% z/ Z* u: }! u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 |8 p1 y2 F+ y$ U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" v i" ~' l; Y% ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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- l! l$ w. R4 l2 B- k2 P( U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 ?& q: b& x: Y& S7 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 a- r1 X# Y" {& e* o0 X+ B( x: }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ ]) m; Z9 _' \8 z4 u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ U/ B; \2 C) ~# \, z/ L
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 o( M& ^, R0 U8 C
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I9 p( u6 G+ c! u: v- |# i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) \. a; _5 P: Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: B4 _: A; ^, ^" }, w( s. u- d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; K1 \3 B# b7 T/ j/ ~7 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 s( o( i' R5 u6 V% Y3 C6 _. K[u]泰式原條燒魚 $75[/u] D: ^! d: z: G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 h4 u/ p/ k: @* y0 d4 I$ z點上微辣的汁料，惹味無比。" ?2 j* {; S: H! y8 s& v
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 V8 U4 K7 T: R% K! I& z1 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# X6 \7 h/ V! u( Q* z1 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. T7 P7 P4 k& _, K- Q
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[u][b]泰串餐廳
& f; B2 z) ] ~5 W w9 ^' I地址﹕佐敦廟街228號地下
$ C! h4 }/ b1 W查詢﹕2264 8383[/b][/u] m- B k2 e$ J8 k* X: }! u
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% {/ ?. V9 T, Z招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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