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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 K5 ]: C, o0 M. B3 w% P" z t5 b8 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 v$ s+ u; r1 a+ z' r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" }6 |- ]$ O; w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ G6 J( g7 G1 J) J: o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" _% V$ R/ ^0 C
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" Z4 [& W6 H3 G0 u& o0 D4 ~# j+ I[u]泰廚班底主理[/u] 1 W" k+ r2 }$ _( A1 ^8 T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ c/ I) o3 C% F, `5 H6 |9 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 V) S8 }4 R% M! p: _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& u2 y7 c( M9 f+ v4 O8 ]. K. r+ b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, T$ G6 P- m+ J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 q0 _4 E L6 L; b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 h. q0 o& m, X' ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, i+ ]% Y; @8 @/ [4 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" ~2 r# s: z- c L" }7 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! j3 ~9 b( U- I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 {3 P' k, x2 H7 a. a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* G, z2 W, I. ~3 n% t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ j/ Q' u- y: r+ e" S, N1 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 @$ {2 \( \2 r& ^這也是阿 Tu 的心思所在。- M% ~, c4 }/ `3 `" a6 y
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" x8 l3 r, d8 H% K: l2 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& C6 S1 s9 Y% E0 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- m b& j; u: i# `1 p- z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 X( ?" x% v2 n2 M8 ^* {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% s& `. w% p. ~: h4 L7 A) w0 @
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+ z0 }7 F [: s/ n; r. f, a) X6 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- [; e& P. l6 ?, a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 V3 z) X2 D4 q4 P& f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' e4 R7 e0 A* } I! B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- T( B* ]; k. N% e& ^' X: ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 F4 e8 T; B9 Q- p2 x0 a4 z0 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! N: r! z) q1 p' \6 m. I
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% M4 a& w! H+ g/ f3 K' y- p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 X+ o# V6 q. Z* m9 ~8 V2 \9 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 U' o7 i3 }* o7 _( ^" w# B# D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& q% {8 j8 U9 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 @9 w2 C" W v3 [! I2 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 \$ R( b3 K& w3 q[u][b]泰串餐廳) W! i5 k( z; @4 f
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ ]4 Z0 w* ~* a2 x# \查詢﹕2264 8383[/b][/u], X+ U% T/ f) P. a0 v
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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# _: Y8 g: Q" Z% t串燒沙嗲雞 $488 E: x3 v# d- Q: T" C. q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48: I& p% r/ ^! Z5 Z- E
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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