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[b]泰國猛醬攻地道菜7 b/ ^, p" A5 T) t3 i
) }8 r3 y3 q( f# y( G! @& i8 N7 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% z7 H6 D/ D/ v7 ^* p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ s1 g1 w: }; I' D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" ^. j+ `# p% A. Z6 c- @; L3 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ `, W' z7 b$ u8 X6 p1 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% P2 M+ \# ~! n% ~. W[u]泰廚班底主理[/u]
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: M2 C6 d5 L ]; u& j0 W& y! z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 O6 M" R1 m6 b# _% Q2 U. E2 b) D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 f/ t; R% Q9 ?9 m! ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ X `" I0 h" H1 M; T1 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- j% z a) q% [' I2 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- R C- y' v' }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 x- f( P+ v4 N9 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% p7 e: Z$ [# f( ~2 k" k: D, C
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! x) p _" q' G* k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% y' f' A' N e9 V0 W: w) g7 j* P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 `0 I7 Y% d( [; g2 J
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) ]1 r1 e; f- \* I: [" x2 k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 |/ Y* E+ N- S2 m1 p5 I/ ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 g" E1 T8 I+ \8 \! N) S7 ~3 ], |! c' y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 N- ~6 g8 Z/ p6 @5 K$ Z
這也是阿 Tu 的心思所在。4 n/ |9 y5 |- m* z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ v+ k8 X0 r0 g2 |0 O2 w' ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; g4 D& A6 L/ x. ]
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[u]Ken哥推介[/u]: _3 _) C( t: a$ H# T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ |1 y/ Q- ]& r" g' Q# C1 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ h/ |3 i# t# b+ y6 `7 |6 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, i7 q2 n5 u. F' _: F4 R7 ?2 c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& z C1 H4 h2 q& j& }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 q( c, ~. }+ V* j
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5 U) m5 D! k) w8 r$ F+ f' A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. t. ]: d! g. P* n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 ]+ g6 m9 F" F4 v5 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, \9 u: \! {( T8 f7 `6 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. ?9 h. J- m c; k. \3 P5 a/ _2 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 `! m$ A- V8 @8 \/ z4 E6 z4 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. A9 u; h' \; ^2 j" _點上微辣的汁料，惹味無比。" k0 h' w5 u8 x; d( e
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; s) G) O% E# o3 `[u]香茅豬扒 $48[/u]) ]+ D' z' p" j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' _! `% M2 n: D) ?6 Z4 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) F7 ]0 H, |: C+ z2 A( N% B+ x8 T
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[u][b]泰串餐廳
& b) O( _- ]+ `地址﹕佐敦廟街228號地下
7 S( h! ]3 i% k- _8 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]" W: m( l% c2 H2 e5 m/ f5 O( U
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5 l0 t* @2 w7 I1 Z0 P- l5 P招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48" J8 e2 ~; ^" @
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发表于 2009-2-4 12:06
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