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[b]泰國猛醬攻地道菜' {9 d3 ]; n& ~8 V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- B* K. \* v; x* q' l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- Q& A, V2 n1 e# p. K9 y, }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# o. R! x' x+ o% {5 h2 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, z7 n b7 M! r) o; f$ R: F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# Y- `- z! G" @4 @8 d
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# I1 R/ `# r, n+ E; g[u]泰廚班底主理[/u]
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7 L7 c3 @1 o8 n3 C# l9 K Q T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: n& H' @* G- h9 ^) m3 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 m3 I7 l/ q- H6 Z, I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& A; P4 J$ e* e: i3 ^& ]$ z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( [3 h7 p6 E* \5 @, v) x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 ^( y0 f2 S6 S5 A* r& V% r2 y0 a" C8 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ y9 G# ?; S& k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 k/ {& m, E% ]7 t4 u8 t# Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ z6 U7 k: x" ]: C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 j7 W0 G& i( ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# g1 N2 w' r* j" o" F4 a% o, s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 x1 ]! B& o% Q, S4 V' G/ ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, h4 B' [( ?0 b8 x: M1 |" {# `) j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: D9 N- ~- H2 {5 R, ]3 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. \$ M5 n% y8 p; Z- L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 F5 }3 J7 }" E0 ~" p/ Y. T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 B2 N3 d2 p* l9 R; L
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 W/ `; o6 M. n& R" E$ k: @4 ^' D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& H9 H/ J6 f( U: U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. |/ |9 n$ d4 o/ Q7 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 ~1 v4 X2 w1 Q0 k" w* o1 w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# H- c& v! y2 X5 G6 m+ p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# i+ {# L' S& y+ e* U3 j3 L: b5 [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, v# [; q* O1 {$ G( ^2 |1 z0 D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( Q' C/ B9 E% |5 N
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9 r- g/ H/ D) A; r `; I4 C: y3 Y p6 z2 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 o2 R# k3 Z. W# j1 v2 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, f' A1 J5 u: z8 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 E' z4 F k( w! a' @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* O) k/ ]$ K9 M+ e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" K) G3 m2 ~; W! d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 d/ q9 G/ L7 w1 I3 y! U" j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 S3 m7 ], i" z5 O( m8 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 \ V# ~! i! i& d
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8 r' F9 A" v; r9 H* h# r# V, s[u][b]泰串餐廳
2 a8 @1 @& x* i地址﹕佐敦廟街228號地下# c: K* a2 z3 ?" {# M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 P9 `: q' Y6 u5 _. v7 R W) T
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招牌海南雞 $80/半隻8 |" l8 w( l$ }, s4 f
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! x6 b" B! y( i' q* p
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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