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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* T- Y! _7 ?! f$ p5 m* H- t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
l5 j# @$ W& K8 p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 E% }3 `' M8 h: J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 I; n( M' H0 U$ n: a2 w+ b. G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; y4 t, C3 i0 M
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: Q0 k& @8 j+ {) z" z4 t5 N# H( \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& a, ?3 Z" O* N7 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) F% {9 U" q5 z }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, u) x6 ] [+ t. q0 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 A4 g3 g7 K& A% t; T8 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 X2 a, [# R' n* Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( s5 L. o- I$ k& m' l$ s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 F1 w: a7 |: M& g& g5 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 ~ ?/ `! e9 ?& k! O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; t" T) a2 H# B- V3 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% p# @ e# J: d# B/ Z# q" c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 j) V7 E$ X9 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, C! J2 D+ s# c6 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 \ x* J, _# k
這也是阿 Tu 的心思所在。8 K& B; B* [- t: J9 v* h
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7 I' c2 e0 S# H3 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; p4 r, g0 q9 b% K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 S3 \( m. ]* s$ K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) w& ^& a V0 ]9 o3 v6 n# M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ W. t$ d; M& _# ?- }) p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 [8 `: ~) K s9 L3 p7 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 s8 a2 X- d# ~0 s0 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; R8 p3 G B1 m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ D! l" O8 @: [2 J3 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% X+ }8 @8 E4 E4 h) {5 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 a( y5 i6 a3 G* c! d1 t1 U6 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: z+ B- w5 h' w7 k* H. j# R
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" F) w) C' m% t5 M9 Q; A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) ]/ D$ ~" {; O% K, X' q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 o/ n0 w, g$ E* U* w& W# D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 |0 I3 e. o/ z- ` `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( F' `- f& q. _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% b; Z# h: D) E" W4 p
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2 {1 `" n: u+ F# a* i[u][b]泰串餐廳; c( V9 \. d. g2 ]8 Y! z1 p
地址﹕佐敦廟街228號地下9 s2 ^2 U0 `# [4 ]0 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 z, O0 k, b1 h) t
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+ n! _+ e& p( n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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