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[b]泰國猛醬攻地道菜' `6 i8 R) Q$ n; m# P" I" C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 U/ ^$ Y. ^ P% ~3 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 d$ g$ o6 `& k- ]; F% l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 m9 Z5 d7 a! l5 k4 P, H9 m* [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ ?: Q3 T) D+ J( B7 Y9 u9 o# L5 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# A) Z" B T6 p! f6 _, C, U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* C& d8 r9 `8 O6 f- Z {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! o4 ?; i7 i( N" k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
! ]8 W8 Q6 i4 k$ T P( |* ~% {9 y+ C' ]: _8 a
# Q. k& {0 e6 R$ o1 V* @% Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. Y; ?4 y; Q1 O: |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- M+ Q z9 H8 f6 s' L4 l" I7 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) `( \8 A' m7 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; y2 d" h4 l: R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( m5 h2 z2 U+ f+ d$ y: q' \5 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ \, u* O# u0 G1 }5 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 S/ n0 E7 P, ~8 p6 c9 O: x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" E2 D- I% y+ }- o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: @2 i2 J% R7 t' \; y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( `" A* D. G( Y( A這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 M0 \2 w; [: J, R4 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
g, x. h% {7 I4 T; d& {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* h& O u' l7 x4 q! O" s' @' z% n
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/ \# r2 S" N& i, u; D' L @/ P1 {* a[u]Ken哥推介[/u]
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1 {0 S3 x* Z5 M. M1 g! v* ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! J0 k; q1 e' V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- j' A m5 o$ K" h" y. T' c0 M9 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 g9 N; g6 F6 j/ v! Z
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1 ^! l1 G* }5 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 _+ E0 g. |* B8 g. c6 |1 o! Y* B- R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: P' G3 q* f! k1 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; [; z1 E1 U6 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, {5 ?" U' `+ j3 q% \5 Z* B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 o& m) n! j, G ?3 c c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 A. _+ c3 d+ v% A( Q& \4 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% u! E+ z K2 w9 U
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9 m- Q5 F; s. y5 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) D O( r' e8 E7 f6 C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 A/ B6 T. V: Z8 i4 k1 l8 Z點上微辣的汁料，惹味無比。9 T' \3 o" L" b3 q" Y" ^
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; c3 x4 N( l2 ~1 t# L) O& |[u]香茅豬扒 $48[/u]5 Z- N' ?' T( J `% d6 r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) f+ }* w# D/ X# w8 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! D8 |- t( k) k( I5 k
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+ C2 g# O0 e( P: p: z[u][b]泰串餐廳% x. W. c" z% M$ B
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 ~+ m! N5 A, S& x% z- K查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ P" y) f7 T+ {1 i G9 G r
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4 s; f! N: p- T+ O/ @ H7 M招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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