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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" R1 a/ t0 \- G: J, X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! \# E3 ? n; I- }/ H: F( i8 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 {7 j) A$ C0 `! Y/ i9 |6 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ C9 z; p: E/ n ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! S- O! X. Q' z9 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 H% ]5 Y$ b9 l0 Q: J, l3 ]
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. i t/ G8 i0 T' J) \( I[u]泰廚班底主理[/u]
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+ N$ o. R. E6 l* ~& N& Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# b' e* W: c- E8 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; `' d: |2 J, U. C( C& q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ k# ?0 V; y1 a# a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' w7 L; G( s- J, J$ O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 o- N5 P% s" k# h+ M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 q: M& {1 T# k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' ?+ P+ D' E2 I' \6 c5 _' }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 m% S/ c& a! a2 }' N2 G+ a8 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ Z8 Z- M3 Z: b9 k9 K* X* p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' Y' p2 i5 z6 \9 a" ]* X+ C6 p4 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 M- O, J6 O+ o9 ]& D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' S# a( @' i8 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 w: \1 f3 x1 W5 e, y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 W1 Z7 {) }+ v9 U這也是阿 Tu 的心思所在。' e- T J7 }% }3 i A! q, q) y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 V- ?+ e) L/ t& E+ w$ X* D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: }0 G% N5 E* u7 G/ Y! {; r1 d- r
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* `' {+ |( }" s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' z* ]" c$ E; T7 z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 F9 U6 \0 i% P1 w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 q' B6 F$ H/ m$ X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ M3 `3 \9 O) D8 Q* g9 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- L! Y( `- L6 b$ f: @$ b: c- } x1 T; w, n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 h: A o5 F: w& T- n/ i" m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& ^9 c( B5 r5 X; q: I& p: E) @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ q- w5 a" v" o; h/ [; O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! V/ S' O$ Y# g* J5 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
e* e7 t c' q點上微辣的汁料，惹味無比。6 f; M8 Q" X" p+ d, x& _; P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 O& @3 h0 N3 ]: m8 F2 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
R9 q3 w% g2 O- M: C5 w5 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ a2 r P6 x! K" L+ g o0 L地址﹕佐敦廟街228號地下
, U' d( S J' C0 d5 `! e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 i0 w( j- ^, l; C( q0 o1 X" Q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* g; x, T7 b& P8 E
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1 _8 x+ ?2 v: M: e+ A3 j串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& ]1 n* l. T4 @$ q. P
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香茅豬扒 $488 j0 B8 K3 m# v4 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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