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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 ~3 _& p! M d2 W/ a, h1 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 D% K" O: Z: Z( ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* {6 ]+ Q! C5 z1 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 n5 c% j/ h) A) b, @- v- r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! m4 m/ G- E4 b4 q7 Y' Z
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[u]泰廚班底主理[/u] ! d4 o$ z0 `1 ?% G) W3 v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 G3 m! g) Q1 r) g$ c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ |7 W2 D1 V$ ?' W6 n# p$ {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; \; p9 K6 x# R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; o% V2 r1 F* S0 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' U' N; _2 A$ \$ |4 O: s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) C2 V9 a% F `% n2 V3 u4 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, U4 y: c3 ^ d# {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% H6 s7 I5 {5 ~, W6 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, Y, m) ]& n6 a. i7 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ v. t$ W7 z1 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. n8 Z+ O; i# ^9 `4 S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" l: m: F- {" M& F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# M" q; ~) M! A F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 H+ o1 b, P3 T- V7 @3 t6 y
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' w1 p) B0 w' Z+ x4 W* ?4 e[u]Ken哥推介[/u]* Q4 j: O# R8 B1 b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& B: r6 c& o2 e3 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& H! M: p* U$ q0 G S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; w0 J6 Y* f7 E( b% q! T$ E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 Q5 N; q9 T t- x' F: y8 l s3 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! B' h( W3 a' w1 z( ` k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 o3 D% H* W; }7 y# j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ `2 H# N1 C- d, z3 M" S2 i x) B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# F3 f7 d, x: g6 g5 q, ]- d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 |) q$ A; I7 S: f: Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! k5 ~! i2 c$ p2 _: q% ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ K' o/ u$ A: i3 Q: b! d% [ p[u]香茅豬扒 $48[/u]* O. q+ l0 x* E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' T# w3 D5 Z. E& K- B/ n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" S' [5 r: ~1 g- _- `2 n
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[u][b]泰串餐廳' W9 J6 R$ r& Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 D! e4 i# v/ s# _* g) m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* B4 w+ ]* w- ]9 z: \ C青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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