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[b]泰國猛醬攻地道菜8 y G+ {1 t1 N0 Y4 ?- }" c, j
) v. y& b4 r# L# c" r- U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 f D: _3 w2 w( L4 [3 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. Z& j8 I2 f7 R& o, f H: N1 N% P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 u, V- o6 U: m0 l# T6 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) Z. z+ ^, X; B4 E, c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( C. g3 c: |% ? y. [- p[u]泰廚班底主理[/u] $ C1 {- {: u& f( h- R. A
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( k( F, R1 _6 C6 C& |' V* G. O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) j3 [, v, |; V2 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& G" E5 u3 v( O0 K2 K$ P# I( P0 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 T! G. [2 q1 s% A S$ e B: J* t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 U4 N% q) `, g3 R, c3 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( ?% P1 l+ w3 X$ Q- \4 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. A: h( U0 e* e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& k. }7 O# F, |( O) ` z9 b" @
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4 Q" E/ ^( V' T, Q9 v# `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# t) o% k5 V9 b! R6 i+ E$ s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 }8 `$ C9 H% ]; ]0 [# T
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1 Y# S {2 [7 O; h6 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 y# y! N9 p) A2 c4 \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 Y2 z6 S+ A1 h( A& e) u; F' J5 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& X( U( f" s; ]' o, o" m9 O3 M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 @3 Y& e7 t1 l4 p: J& @& l2 [ ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ @1 }' Y! \7 m$ j* V; r( t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 T% A& |; k Y7 W8 R( s[u]Ken哥推介[/u]0 D3 p+ H% I5 O( I
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: Y) t, U% ^: t( B5 i |, Y+ v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 a D4 r4 J: z) `8 E, z9 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 q- q" Y% E0 j9 J5 z1 Y8 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" T1 j0 \# S: |( F) K$ d# ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& ^% ]3 F& H& L, m; g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( |5 j- j( v* v# r; W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 p, I3 Z3 V' c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( a% X/ K9 e: O$ ` C) w: \: f/ L/ V3 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 _: O6 V" {: A$ o" b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 h( S( k% k* r" C5 t3 D# k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ Q' O+ k+ U+ o _( ]6 A0 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 ~" n+ a8 ` Y$ H點上微辣的汁料，惹味無比。+ f5 o7 Q+ G! P
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! y5 r- D" Q" z[u]香茅豬扒 $48[/u]
: j5 s7 d8 V4 N. k, W1 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- Z6 d2 c" u Y$ U" J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) k! l: q" u e5 v0 @[u][b]泰串餐廳
5 k0 ~. c$ p7 Z+ E' H+ C3 m. x; B地址﹕佐敦廟街228號地下
0 \ _ n( i* A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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. `2 x. c) T9 S0 K" A5 D$ W青咖喱南瓜雞 $58# v+ N: `/ P$ ]. _6 W- T& t8 I
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; x' g- ]( w# \* S串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 |9 s6 g, E6 J6 e8 ^7 r" D! n
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发表于 2009-2-4 12:06
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