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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 U+ @/ O, t4 w/ U$ j H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ m. f! H W$ l- v- [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. l* g) z) E& g/ F- R& M% \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! ]7 N, ~5 P( ^, Q5 e4 Q# V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ t K: z6 M- K, F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 Q2 ?& y- G7 m6 Y. P j8 K# R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 \- j% G( ~+ M J/ R" T, h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 Q+ g+ [7 _: w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ Q8 A$ `3 {& D& f) a `
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$ y% ~0 l$ J7 s0 |. S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ?4 V) c. ~8 I; ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ ]8 i# L% s% S( y" X4 w" }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ e: L% v( x, l5 {8 Y( ?' Y i6 H1 `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( M! r" r) m: W( ]9 @/ W2 p! O( ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 t- O- ^# P3 G" C
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8 k4 R4 b, B6 m C$ r$ k8 g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 R7 T; F; S2 h7 W7 y% y0 G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 U3 j% C2 p: c h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: w9 d* s, ~0 |5 @' d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ I# G% K/ S$ O8 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& ?* a- Y8 _* U
這也是阿 Tu 的心思所在。1 H0 [) ~+ V1 \, o
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! S4 c e$ [3 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. c4 I$ h0 a1 M! G6 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 u. \' L. o* k- w- o
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[u]Ken哥推介[/u] i5 m8 g: R0 d$ L, Q w
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, @2 U; G" ~9 g1 H6 M, H+ b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ H( H* c- O/ {& C9 G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 u e5 Z; [( l2 Y' u3 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 [( B+ N5 {1 d( c, Q) _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 z, C7 }. O; z$ G% W8 t: g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# v7 E ~ q3 c# j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 D: o0 T4 [0 w- y$ U/ }9 v+ b$ m1 ~/ U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 j6 J2 [$ C+ a# N( T. o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! a: w- V0 W! {% [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" j3 Z- O" n( n# u, \1 j, `0 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
b) _; v3 k* _0 j7 T; S( o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) K4 l5 q/ @& o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 d' L) X- ]: f% }8 n/ K# `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& a$ p4 o8 j; L2 }# D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 W+ @( o. \/ ?
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& r( }# h; E* O) K* |' ^3 s[u][b]泰串餐廳# C0 ^) J# ], C
地址﹕佐敦廟街228號地下2 {) T; ]( r3 H* X/ M& L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 z" Z" r% r3 z# l; z1 {
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1 ~. l' S; m y/ n招牌海南雞 $80/半隻8 o) [: G* E* A$ t
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 e4 c: R1 j2 B- L8 n串燒沙嗲雞 $48
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6 o; o G8 M. x: N炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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