杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 43530|回复: 6

[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

[复制链接]
发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
$ H7 J/ {8 e( P% {$ }# r4 I( R
  [9 x' F) E. P+ k[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ R1 z. ^4 E! v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
: F0 j/ j# t$ F) l* T0 [' j除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
: R/ @! Z* a( }: x$ l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出0 x, m3 }9 o/ o+ b" B: H! E
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! H3 R: O: t( ?$ @4 d2 z" H" Z. L9 F
( F+ y3 M1 h% ?3 V

6 B. a: }1 b/ g# Q3 u  p' L5 V/ |$ ]! U0 x
[u]泰廚班底主理[/u] 
/ t# L3 D0 I# B* w' e  w! h2 F* |2 r( O. [, J! ^

6 q  M) I7 F: |1 {* e7 \! J小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。* D! B, |3 b6 G9 g6 X1 J
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
4 [& z: C8 i# T8 ?! }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" P) V3 ]% M% b: o4 j$ k. _4 T3 [

- w- O7 _1 r3 L( y- t3 a
# e1 D9 O8 q3 ^- V簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,  o9 e8 h0 r( U! o7 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ?8 x& c" |1 x4 Y$ h- W5 a- V8 c咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、% t" M5 Z! z: Q5 N6 {: Y' |
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的, _+ e% @/ C$ I, u; \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。" x/ p5 v! N8 T" S0 u$ S

( Q- K+ X  U6 I* x5 z! N2 V$ z: p
0 {" A' U% g+ N
* x& T4 ~7 w* |5 o: ~$ w/ i$ M9 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
4 }. ~" v5 A; c2 s0 g
; F9 b" g3 v. m" r
8 `# e2 G8 }: x# A1 O: t余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間1 `3 P3 ^+ F# j4 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
6 E* P) t5 M6 N# }3 P9 l- [1 o  P: M5 p" h8 f) Q
, v9 B) m$ @8 m3 \
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
1 u" Z& `- K  a% m2 f, @! f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
  G9 B3 _2 G" r! q+ T* c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
% @) w0 e; f& i6 G這也是阿 Tu 的心思所在。  g8 E$ C( L5 q  O
/ H/ U. |2 Q) U+ @" b# `6 j
# F9 w- j& u; d( z$ B/ ^& a- z
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,6 f( i/ v* V" m5 J( G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- S; c; I* q% J6 t
% W' }# S1 P; \% w2 e

* I9 \0 r) i1 W! [5 x. b- o. y[u]Ken哥推介[/u]
/ ?& \4 x6 v/ @2 V3 ~+ Y# h1 X. u4 y8 V% Z
* E( y5 x% p3 R. I8 I3 j* X$ z9 m
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ c6 |4 i2 N% ]2 l2 d/ {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
, [% r* W! K. \7 w$ d+ U6 ^4 A薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
& C7 f  v9 x& n- [7 L) E5 j
: \0 ~+ s7 s4 j% u6 I; s8 D9 L+ }  |5 S6 L7 {
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# m: f% O5 [" V
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。' Z7 j3 x# n/ a% h& H% m) }0 z

; Y3 {8 G  W( p' w: `# @' o3 m! x7 N/ c: i" k/ k6 }
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 e# f" P) s- N- a6 u青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。( M6 F9 k7 }+ ?; b! V
9 z2 C- f9 a5 x% p. t6 c

4 O7 q, L' [+ n. O3 c) g. C; C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]  C) _, m0 n- j- c6 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
4 H! o( N5 t, T2 b9 a醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。" y& [, y6 T9 g' u) c% R. u- l
' U: [9 j& ]1 q1 A4 Q9 b. I; D
+ W# Y, q& N3 T6 d0 D2 d8 [
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. K0 i6 Z5 T$ G: V1 N+ a嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
1 z1 X  ?1 m8 g! H# C點上微辣的汁料,惹味無比。
# l5 ^& K2 w1 c! ]: Q2 }5 [+ z) m2 ?. V) b

6 G  [& y& t$ Y7 ^$ X; x  \[u]香茅豬扒 $48[/u]& ]3 v& b2 ^) w' s- p$ f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 P, ~, ~: J( F9 C葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。( r6 T# V1 X2 D+ {' H

" W9 K. [5 j. k5 p. ^8 ^6 a
. g) [' [7 V4 g- d, _[u][b]泰串餐廳
+ ?* C/ ~  I) j- e- `地址﹕佐敦廟街228號地下$ f) _! l3 v7 V4 E4 f% K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" N8 b; g5 V+ v  j: F0 d0 Q
1 p( u- I' M+ I4 a% ?% Y0 m

5 m- Y# U2 |& O+ j: L5 b
% ]2 [) `* I$ \) J# ?6 W
( d5 g; A7 D& l4 s2 H" e/ u1 a
4 x- P, w1 R3 N7 r# b% f( a5 N6 w
# d+ m2 F- \% u' G% p, A
) M( @9 \; ]- a' c: m# k
9 X/ D) C6 S# x  I' h) i6 x[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]8 u. Z; L4 R3 N1 F& o) z
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
/ r7 j% ~. z4 [; y+ s. U
0 C! u6 b. K  @$ _# ?$ k7 G1 y2 Z  o" j8 I, e2 D+ _
' V; S( a: y4 f2 z- f1 t" ]- m, ?
招牌海南雞 $80/半隻
9 z5 V* V! l* x: Y3 ]
$ I( p! N2 w# @& V3 v! n/ B% E$ e% A0 A( d- k

; [7 x( B! T+ u1 k/ ~4 e' x" I0 q8 y% l. o( l

2 `- O. D) d/ b3 l% l8 s' ?. @( p0 V( j
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
, O4 s6 j5 L! L! [  @0 K1 r非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关% j; L0 n' L" y3 p+ W
& }0 ~8 J/ Y! n3 A9 P: j
" |) w! f% I9 ^+ O+ m! K

3 s- Y. C6 h! F% `( w% N8 T青咖喱南瓜雞 $58/ d8 q+ Q; K) j) ]# p
2 N. @+ ~" l% R
8 t/ N: m0 `2 U/ e

, P4 a  b( O9 c* P$ x
  G' o6 i8 `, D* ~. M( F
- t1 n: d  |8 {0 {, _) `' \9 h8 |! K$ p5 T3 O
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]0 e' I1 y- w4 l
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关2 O. X9 A0 o7 `1 ?  M
& d7 J; l1 L; X
; G/ D, O5 A5 _5 I

5 a' _  g  Z; O/ }" f串燒沙嗲雞 $48/ z5 n% Q. w. ^3 l. h' t6 w
8 ]: R- M. t) d
: S* u0 k( Z! R: x# ?( y2 O5 n

+ g; e) n3 l8 S8 T$ F7 A: E# D" [, S# I
; N- j4 C0 s7 u- n2 ?5 S2 d* r4 w

1 U. v" m) B3 k6 U
4 F9 s; U- S+ y7 L; B  _6 N1 ~7 G" R( r# A( q' V- [# }
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
9 E0 h) k9 [1 w1 h' X5 ~) }非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
/ \; T' r5 v2 |) h0 M* W. V) D$ J3 S2 D, d# l3 j; O. ^. z5 d

: j5 T; i% }1 V; l
0 |1 O. @7 R' |+ G) g炭燒豬頸肉 $425 A0 G5 z' h' f+ u$ W

3 v6 a6 [  S' O1 j+ B4 u. K) t. v8 H# ?7 G- J9 z

: P$ D6 `/ D" i% N" H# j- g1 W7 K. g) `2 L
* K3 r- n, Q0 q% Y
  `7 j7 i( o6 s% e& G1 ~3 X6 H
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
* K6 P$ ^- P" G& y5 o$ e非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关% S: S. R, {  a$ X- P* h

0 b8 B" S( t0 H& e# ~5 s
: g) T4 g4 i$ Q' h. {
, E5 l8 ^* Y7 Q! |, ~香茅豬扒 $480 `+ D) Z2 s1 G

1 X1 r$ t" d4 \( B0 l, F
5 \% P1 M& X- x) N# @+ A* J. H: n( Q  q$ h; ?* W, G

$ W% N8 G( \9 v. \: x& ~
9 {6 ^* H1 S, p[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]- X; i% ]0 s* o3 [8 C7 |0 \
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关7 ]5 G1 H/ b  A/ X+ r; [  X9 k" O

  F, J7 B+ a' a' r) W& u  b
+ _  R3 o5 [+ A2 H! n
; @( u* e/ S3 D2 @, b) X* g$ c泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-30 15:09 , Processed in 0.052527 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表