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[b]泰國猛醬攻地道菜; `, q4 f6 U( O2 l& N
9 q- s& d q( [% L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, i1 K( D* ]. z6 i( [( H) W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 L0 X' u6 Q. Y: u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# m: m1 I- p& T; B0 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 C' t* U# ~" C* [" D, q: d& r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 }. W8 [* z) I& A8 d# e, j$ t[u]泰廚班底主理[/u] & }0 n, ~$ \& d2 ?2 l1 K
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. X5 A4 q3 Y8 N5 E! p- p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# A2 e$ N H# K' a/ |; C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ I) I) a, ]2 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ U' K% s: Y& V7 q' @
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; X: Y: x3 e0 k/ W3 E# G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& i& h4 e j2 I+ y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 k. }; n% X" F1 ~, }* Q+ r. c* w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 j2 M/ k2 B( [0 }9 M- B; x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 }: n* d' r6 Q. w1 ^* r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" r' ?8 ]. G" k Q3 K9 n9 K6 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' }$ @9 s6 ~% F5 t6 t+ @
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" H" }% q) h& v' f4 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ }* [- Z$ p* C5 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 L2 q9 Z2 z& W& m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) H0 U: R0 l- Q+ T f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& d" U# W) T# d! L; v# R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% D Q4 {; z6 m* W7 `& D這也是阿 Tu 的心思所在。- P$ f3 E: m9 W/ a- [( \2 W
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. e& ]7 T- [8 g4 K, ^! e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ I! o9 c/ W% F, O7 i. M% `! d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 D+ u- C8 V4 I2 x# @$ j) K9 E4 p
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[u]Ken哥推介[/u]* H- E! T( }+ j4 X/ w& {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! t5 m- ~- R, H$ i. ]' u. F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# Z$ O: n! C9 W" c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. ?* D: W7 w. C" d5 Y
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6 q% ]+ A1 Y6 d; @% ]) F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( Y) g9 j# Y* D |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& v- j5 x) P+ [' x( N; c5 o
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8 r7 [6 p+ v3 R4 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 B4 n6 R. o" _( k3 ?1 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 a# W e9 y7 h3 m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 c. z' m& h" @+ Q! H5 g$ `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' [4 a% `9 m: [2 N1 i* l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 @" a: _$ n3 s. X# y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 j( ?$ s5 F! \/ b5 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' ~$ W. t9 }* n( S點上微辣的汁料，惹味無比。! [2 f: I6 R6 T7 Z! Z
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% s* U* X: k4 e J[u]香茅豬扒 $48[/u]$ j. g6 U7 N! _5 t+ M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" Y' Z5 L; b9 X$ |* O t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& [. H- M: a7 e6 e/ l; ?* R
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6 q8 @- _6 W0 i1 \! l m[u][b]泰串餐廳
; r o' z1 V+ O' f- V) R: e地址﹕佐敦廟街228號地下8 g; _8 w7 j: v' @, ], {+ G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 v* W- v4 m! r+ k0 r. Z
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6 W0 u3 v* y" ?. H" t' s% l- O招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! W j7 r$ y3 \; q h! @1 a, v
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' O( ?5 {$ N% c& z& B香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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