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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& B1 x8 y2 Y2 @( y$ H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! y2 j/ T* \- x6 M5 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 h0 j; u; B& b3 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 u- @+ D% l2 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & ?6 z, v& I! a' C" L$ E
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o; o( }, K; V4 H: e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ `" P. ?# [& N8 i# Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- r0 }6 M5 t6 I! d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 s/ R6 r* C% N5 S
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/ ]8 n. v, H, A J& q$ ]1 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! _: V2 a* V8 N% B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! Z: X6 G6 Q) s4 b' f# l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 O/ O& [! G9 z4 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- v9 p* X) [* F- S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ? K N# r. Q! {
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1 q) u g# Q$ }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: e$ p4 E- q; J' |- C9 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 N& |: s: C3 n+ a. C2 U7 Z w2 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ L9 A' N# i1 S j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& m3 u$ U: I6 W7 {$ }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& [# P* y: k. j5 s4 x* x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* ?& o! O( u& H2 l* _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, M7 d* w* l+ c4 J/ [# c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ U4 n& m9 T) V/ A% ?. Q( }; y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 d/ c+ W! V% s2 e# O5 o) G6 |' Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# t/ L- o* n1 U2 X" C+ g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- b: @/ d/ e- ]. m& c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 T, F; I1 H( {4 e5 Z* ^5 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, _, _# A6 L% D& }2 M
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4 f7 g8 b6 l, b8 T) X6 T3 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; @/ f' i6 t% n- n) T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& a2 a$ b9 T1 U: h/ N$ ?/ \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" t4 Y, ? [1 t9 ^) W8 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& |+ t+ S/ @6 W7 s" c G7 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 l" V& x$ |4 w# R W- x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ {1 D0 _- a$ Z4 @1 T j9 r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ n7 `, \# O0 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 J- O0 u$ h2 k6 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 G! N; Q) `/ d0 K, R/ g
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2 g/ u; K3 p4 U' F% F) h& D[u][b]泰串餐廳1 O2 z0 i" j+ n8 O$ Y% i
地址﹕佐敦廟街228號地下3 O, d8 X/ K: `. O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* i" C/ { X7 ?1 N+ R' O) T招牌海南雞 $80/半隻
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1 F/ x: x. F; A/ _+ _. i. C青咖喱南瓜雞 $58 @) T9 w0 Z/ p5 X
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% O4 ]9 M5 T: ~4 \串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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