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[b]泰國猛醬攻地道菜
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H" U- S# k" c& ~6 g) }9 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ a5 {# x f" U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( c- J* j& T" ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 ^% a4 s$ Y3 ~6 f# i- q2 Q; b1 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" H4 @. l- w4 ^: C, I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ u! J; C7 L: F" r. i, N! V2 K
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" F" g9 q( E9 S/ M, m' i1 ^! J( p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' B4 `+ S! d6 U, U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ N6 D2 x8 ~3 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 N, n9 ^, {. B b. o: Q2 R
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3 R, ~* `2 c F& s0 M2 y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 w3 J/ y+ z0 ]$ d4 u5 g+ @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ \4 i7 _ m. p/ @5 ^& S4 d4 b, t, m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 @: g/ o1 Y$ V# C# y) G" `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ l/ g1 B5 g9 T$ b% i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; t$ @4 r9 p R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ K3 J* T9 z" h2 ~* [) p) N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! F. V! T7 O- c& K! v9 h1 m; @
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0 c+ `5 T; q' r t- Y: I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 p: A: f! @% i( c; U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( Z. f, G& z' ~9 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& }# }( c& Q1 o, e
這也是阿 Tu 的心思所在。! K" H" w9 R. B( \. v; s8 z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, V# s7 f5 h3 L- F: U2 r5 Z4 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* B: l- S) E4 y6 n' M7 X. @9 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- p7 u0 V2 u5 q9 S& V j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( p+ x( f5 n/ `3 ?) a! _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' }, f, P% ^3 W+ c4 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) y) ?) g, E0 T4 J, {$ e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 n! b/ o8 T9 z4 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, h, }% S4 b% @% e2 f9 z# W/ G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 F* G) ^" J" f" z- T
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' @$ Q6 K6 }1 g8 z) H* q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% q+ m& G, [, p$ ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: N, Z7 F4 B/ Y3 N& r9 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 {4 `7 q( ]# o# {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& Z3 K" c* i! e" o& g A7 Z" j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 G9 b$ i3 y w; ]( K: W$ j點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 A% [8 q* U0 @& ]1 \' z' ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; C+ X( R0 K0 g G# R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( G" R i. e. X2 w[u][b]泰串餐廳; U/ P7 ?! h, ]# h
地址﹕佐敦廟街228號地下0 S5 V) Q* X3 P* R9 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 P$ z2 u+ Z' i" j/ W) m5 A9 I- X
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ {# L. G7 Q0 K3 n0 G& F串燒沙嗲雞 $48$ s( l9 q/ @( M5 a. d: |
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炭燒豬頸肉 $42- t1 a- L. o2 k; R
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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