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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 e5 D w$ d% g3 f7 k, P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& Q; X0 R8 N7 C% q" u4 m2 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: M! f& B* p$ |1 L# t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 m5 F3 Y* v; g+ x% K+ E' L* M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 X% j4 B# [2 j1 l% {" Q# O7 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& y' C# @: p! r7 @3 ]
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9 {3 @, Q+ P; X5 C5 Z! H[u]泰廚班底主理[/u]
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5 v$ w8 P& i% w: n3 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 I2 b% P. _6 ]( K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 t8 y) W& u; V/ M( x) s8 I* Z* _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( w' {0 v) k! l% K. J+ m! }1 T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 K: g2 j; {6 q: a7 F; h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 O3 Z. s% v1 g, | L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) p$ l$ S) x" ]- b- _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 K5 n. Y: l1 C6 k# k1 Z- R$ R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 ]! S( ^! Q. ^0 v- X# I4 M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 o: C a" ?- Z$ W! R& J2 u* p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' Y, T# {' {( z% R: }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- R- [; q8 ^9 D) j0 @, S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" g: ~- W# E: `% q0 a; K/ y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! |1 ?3 q% g1 z: _* t! T這也是阿 Tu 的心思所在。% G; [& ?/ c/ y& c& b4 @- t6 ?8 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 X2 f# k- o5 l6 O& H- O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" W) i2 c) A5 l5 l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 d/ M3 I: s; F& z ~$ X8 ^( [$ n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 |' L, I) W. Z1 Z( I- f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 C' ]% }5 j; E9 b) f0 L9 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. H9 H; `. p9 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; N2 {2 M" ^# P0 n' r
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6 @/ P" ^9 U: U* ~3 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ c3 ?. C; I! h* G& C _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 V+ \) W% N- v# Z7 s. H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 d9 J& A" N. p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, K$ e6 {8 ~ J, S. `2 a ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 q6 L# m! f' x1 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! F9 O# v1 S- m- y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% _8 \8 r. B, G$ Q7 h6 q" o" u! T點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 I0 [4 a) r a6 O6 l" {4 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
. |! }1 p* J' Z9 H$ {& H. g( g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) H; G7 T# M8 B" l& r" x& j$ i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 r; i3 S; C# l5 ~- j
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4 B- g8 R3 h* w' n8 P[u][b]泰串餐廳4 u5 M& J- r& ~# E. `- T- i
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 ]: S* ?$ @/ K2 e% Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]* d$ g' M2 G) D- I, K( E' L
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招牌海南雞 $80/半隻/ E. F7 _ S6 e+ t' b# }! _4 t( h# r
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* ~- \$ L# a$ s9 q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 b0 [6 T6 H/ N* J. C2 v; X1 ?
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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