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[b]泰國猛醬攻地道菜: {! @2 ^2 N* E) @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 P+ h& K( y+ F- m5 l8 x2 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ w9 j `( n3 K' w/ p9 j0 e: a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ \8 t; g7 C! g; B% b8 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 y" s- x: Q# z! y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 F# Y' G, v, X0 Y7 H8 v6 h6 N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ B2 W1 O7 R0 n4 ^4 x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ S) Q8 b6 @5 @: t% v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 ~& t9 Z7 E8 u5 x a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# y5 s y; G& Y7 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. Y* Y4 z5 q# `( h0 Z# S. _! G5 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ w- h: O- e: Z+ u1 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 X5 D9 _/ l; z7 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 P! ? l, X8 O- ?' ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 {4 H4 w; l* {9 ?8 e" H
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& m' ?/ U- X' A0 L6 i3 @' \) {! b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( ?! v# `' W8 q5 |: n: m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, q6 l! |: L: Q: @ d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 \6 Z' y$ A( w" k/ }9 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' l1 H) K* l# w% b+ M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 ]! Z* r2 J) g5 @; D這也是阿 Tu 的心思所在。/ f! j9 a i( t% ^ f8 O. T7 E. i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
z j# a- E3 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 f0 \* `9 N7 m0 u4 e[u]Ken哥推介[/u]& N7 c9 s9 k6 Z- R
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( j. o: L1 O, M4 x% h+ k* \& j( I9 N7 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* Q. [! v/ X* Q9 C+ N) f5 d9 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# r* r, j* c( u. p, C) ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( a+ g& _: F2 e+ o! r
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# Y9 [) k" v: `9 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( W9 L$ V7 ^/ ^; b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" k8 D# F7 Z5 D6 U- m) |2 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 W8 q! n; u, b2 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& m/ P: S& v2 W4 m1 J( t, f: ?' A7 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 n# k; i [9 r+ O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ?0 m& b7 y6 s: g) X- c( @$ L+ [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 p; l0 B/ M8 B7 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( d+ k0 g. {% b( M% t& b2 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& a4 M" e G7 t1 [" i, @& u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 q% L; M9 A+ q6 R; N. L1 F8 b) [ d[u]香茅豬扒 $48[/u]
; z/ Y. R+ A: |1 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) K7 A2 P- W- }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: p w m1 h) W$ J4 S6 C地址﹕佐敦廟街228號地下9 I/ F4 G, |' q8 k$ c* A1 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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