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[b]泰國猛醬攻地道菜8 z0 \! T5 u) m1 Z6 C3 N, H* u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 j# r9 C6 E+ M0 E# S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& u0 @/ _1 [9 W9 M# A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, d# n5 T! z# L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% S2 r$ B' f/ V; ]: B0 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% z7 f3 F3 I; w
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7 k2 ]0 D* R* `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 q( y0 D6 R2 N# d5 c. C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 K3 l3 }/ T% g) Q7 p/ \+ r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! P. G/ L8 v( D# z- g/ j! E: m3 {
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; X2 H9 r+ M, U9 K# n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. D* a) c. `& u6 y% l- `7 Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 y; e9 L x- p! E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 F+ _/ a+ J, ~* t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 j3 H6 t( A( ~1 D! N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 w8 p F; r5 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! z: I* f3 V) R% D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
v C8 |5 r* [2 ~5 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" \2 h- }( q" ~$ }' |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! {3 L* j6 @3 x3 [& F0 d1 S1 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 Q: j- `; D) B$ o8 i, {4 Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， Y' }& z: s) i M3 R
這也是阿 Tu 的心思所在。* j L# X% c2 ~: X: \* _+ f$ p7 B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" A) v; e0 J1 N" ^6 E6 Y1 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( A; b( b8 r( |" M* y8 |& _* j: T[u]Ken哥推介[/u]& a$ M/ E# K2 Y% G5 W* n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 P U+ Q3 @4 M Z1 p$ U$ ?) C* r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; v2 ^2 k1 z; s( y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 V7 r; u1 m' D! s# z6 W8 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 {, Y5 ^: k6 V& }+ k% a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] J4 D1 Y7 U2 q, M1 j) G% Q/ r1 u. {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" g. ?/ m1 L7 |" {$ ]3 }% d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. E8 ^5 `/ z7 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 u; b/ T8 v3 x! j3 y5 C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* y8 }$ t" v ?* ?+ `7 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: Y) y. ^% j: `! h- C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. r0 s [5 F3 G, q0 N
點上微辣的汁料，惹味無比。9 H4 L; @# v5 |% F" V5 J# A' h, P
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+ U: U: T* ^% l9 }( A Q( ] Z8 J[u]香茅豬扒 $48[/u]1 _1 U" ^- b) n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 q1 n9 L# Q8 F2 u H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* s/ D( n! b. x( u: z& L
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 N/ r* T* P! d3 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# `1 f5 A: I; o& c
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* O" r1 f I# x' J( u8 {+ o" v0 |
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炭燒豬頸肉 $42) f R d- l; z
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香茅豬扒 $482 K0 L0 W; X9 C. G
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发表于 2009-2-4 12:06
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