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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) u/ S& M' N6 n- t) P- Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. e4 Y4 m% X9 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 P0 ?# ^$ c Q, ]/ Z( T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 T' @8 a/ b- L$ B1 A( M& a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, n! s6 r# h$ K q8 F
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, d% T6 N9 K- R, v. O" z0 {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. C/ R' p2 o+ t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% |! S8 D% Y o }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, r* ~" ]" A4 _+ C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' x$ V$ m3 i4 z1 T3 v$ H5 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ o# H. i" G6 n1 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 m* z& W+ W0 V1 F/ O$ V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% Y% {1 x4 q% M# \. ~3 ~, {
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2 h! R9 e0 K% X" c; y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# Q% _9 {6 g4 E1 |& f) T4 D: c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; T% ^/ {; |# @& l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% Y# K/ l; l* T! p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* p z. L6 H2 K+ Q2 n& Y, G2 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 {2 K9 X' h' X- M4 q
這也是阿 Tu 的心思所在。9 Q5 f! Z+ I- V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) [2 f$ C( g [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ ^1 c0 b) J+ k9 m/ ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 H" x5 a, `! A3 y2 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 D5 ?& o' ^8 H! q9 {) F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- C* s8 x' p1 A6 a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 b- ]4 p4 K+ o% C* C$ V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% L+ _; w* U' I& a! Z) k. R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 s7 M: _& D, e7 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， K! o3 r/ Z- t; G$ D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% y7 ~& o& z7 \) S0 k) r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" e8 A- J/ b6 A( d0 j
點上微辣的汁料，惹味無比。( x! b1 V+ |' z& c8 t8 C) I- J9 I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' s. t' s* c" A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ x- L" w- h0 r% @1 r8 v) R0 K! `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, t. v! u; W4 G+ _: j& N% Z' h5 G
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[u][b]泰串餐廳( ^* v% z5 T c0 r. k" V
地址﹕佐敦廟街228號地下* o7 r0 `2 H5 {, b; M( Q# M' l% A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( n0 {0 F9 t) }' h
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 n* r( J* n5 T; U0 ]青咖喱南瓜雞 $58' a: [( X' G$ s
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串燒沙嗲雞 $480 R% B0 k7 y/ _5 }- w3 J
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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