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[b]泰國猛醬攻地道菜/ i- g7 T7 \$ C3 j( h* @
b$ Y3 l( i; R/ _( w0 W! ?: f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 U, p# i9 K( Y. X+ p) `* O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% A _& i. k t' K' J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ \' t3 J4 E' B5 H9 S3 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* [/ H1 [7 J' [2 ?/ b. p5 F& [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ t. c& U; x# [! D, \ Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- V! N! Y. _0 k. \5 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ d! U: L8 u1 M1 o! \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: j+ t5 x6 T( R. B* H: x. |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* I8 q6 v+ l5 g1 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 D) e4 e$ J9 [- w7 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 T% l7 F# N% B$ O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 \, b% R5 z3 R8 R) H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 ?3 ]+ P4 g1 Z6 J- H
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9 K G, D0 r# \4 z7 Q6 ^2 h1 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 `9 y* t$ r. X9 p# X! B# M! t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( f$ X' Q, M5 J9 Y' j0 D, ]$ _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* T4 }1 t& ^3 [, O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" e+ z ~" O( Y" N# l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; |! }6 r0 ^! f6 v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 C: {7 }% f- w. z$ v
這也是阿 Tu 的心思所在。8 V. D6 Z- D+ F+ q% n( g* ?* U3 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: F8 s, C+ v4 y0 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; M$ N; U4 Y) t6 Y% l
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% W+ u) U3 N, c$ \4 w[u]Ken哥推介[/u]: v- O$ b( Q( J% Y. i2 x: |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 ]7 T( W" ?3 W u$ L! K4 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. K( u- `# ?( W+ E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 B' ]. @6 S# `! k/ M4 F- T2 q4 E
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# X% r, i/ Q- u2 N I. i+ n+ Y' L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 k; f; p4 S% @: K" a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- l' p4 V7 K' j, ~9 Z' }" H% S" {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' m t$ E3 F+ k7 c& K2 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 f. c( O+ w) e% {! C2 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; X: M) C6 Z9 [3 \& P& v5 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 Y t: X! @! ?* P4 b# B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' w6 f* C: n' ~6 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 G; O* W; s0 }; W
點上微辣的汁料，惹味無比。8 {3 f3 v: o& r
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[u]香茅豬扒 $48[/u], U: v3 b3 x4 z6 T( c" k4 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' z% ^4 X& j+ Z% j( ~4 @. E- D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 l" J* D8 u7 \; x. U% B' d0 C
地址﹕佐敦廟街228號地下
; ^/ T$ n, h8 X- L( b3 Y/ h8 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]) ~! V6 }' M1 w, E" L/ [+ I
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招牌海南雞 $80/半隻' K- H! H3 ]# R6 m/ O, H
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青咖喱南瓜雞 $58: P' O# W! h$ S) j2 S4 f8 j" H
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发表于 2009-2-4 12:06
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