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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- m0 F0 ~( n Z3 m: t, m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: r& Y3 B, g; t& F9 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ r9 h& v0 c/ p( `' N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! U9 \4 C. r o0 s( C2 y; h' ]# ~4 Y0 Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 H' f9 e6 I5 _8 N( c
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! Z, v& I$ b/ B4 V[u]泰廚班底主理[/u] 1 ]" r! h1 Q6 l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ G9 H( M9 e# A; s8 ?9 D& _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 g* ^) D0 A- U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. v9 ]+ l" g4 e) H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 P; D6 t8 A4 }: X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! m! D, `+ l! q3 D: J: s8 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 I7 v( \, l4 o8 j p5 c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 G$ }" ]. I ?/ b- y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, r- t* t& }5 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% S9 k; t, f6 q: M2 f$ p$ G$ c6 K3 M+ m
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5 n/ n1 [) H& U0 e; f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: T# r0 X' s8 s( X1 P" n/ o. c! v8 H' f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 ]/ y1 M* N E+ x, m: c1 W C
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, o4 ?: m6 @1 m: b0 `+ t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* {6 H" D$ v2 h. h; A2 r% p& D7 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- G1 ~% c8 I- @8 B" J! i( b$ j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 O- e2 l3 ]# S, |* s) X) D
這也是阿 Tu 的心思所在。$ B( b$ t1 L- ?% N! p# D! z
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* G9 k* K2 M( K+ @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, p7 |4 q3 @! c+ T f, u6 M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 d4 M4 b/ V) g" `[u]Ken哥推介[/u]) ~1 d3 t. f# C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 z+ T T( d* K6 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* i9 y, ]6 e; Q3 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& p8 J; i j$ L2 b3 C2 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 q7 x0 o4 U. B7 ]6 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' Y j" j4 G/ y h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% ~! c' U" g; `2 \9 L% L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- |/ J6 k% X; H/ `
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! {8 w0 O5 x" x; ?' |# v' G3 h2 J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% M; U% z4 U% \: f$ x4 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 u* f7 W( t4 f/ I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! T/ |% S+ S8 t3 J" x
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|# M! F0 w( y4 V* T; U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* Z9 x1 |, h9 ^- K/ P0 H5 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 H) X2 L+ `1 E) F點上微辣的汁料，惹味無比。3 C; t1 }" ^: a' n! Z; `& W2 P- X
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7 H9 Z* Z1 l# N& ^0 E4 m[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ k1 A8 o7 f& [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ ^# {7 D j Q( w& }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ W% d1 h+ l0 J' v* A
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[u][b]泰串餐廳
; ]8 D+ u9 q( w# |地址﹕佐敦廟街228號地下
$ P& J, o. U4 M" ]4 b2 X7 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ Y7 S& _. |( g$ d# ]. H
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( [* B' s% t4 }# K7 b招牌海南雞 $80/半隻4 h& r/ W3 k6 }: A5 U
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5 P5 D5 }' t2 a" n/ ?& O* P青咖喱南瓜雞 $58; ^% `! {: _" g0 U& Z) K! ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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