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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Q5 ~, \& |2 [7 \+ w6 M9 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) Y0 D, d, Y! ^( K2 e" M6 \6 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: {9 ]/ T/ I7 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, Z- G2 Q t) _" Z. I# |# C1 ]# e$ M# ~; k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 b* k4 A g& v( ~. s
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 C8 a& c4 c. i" g$ V
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, ?% j/ l w+ |0 H3 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& z0 `$ |1 O( N, Z1 b! t# Y( w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 y8 j8 O$ s/ A* F' u* j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 r7 N6 n0 l; O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 C x% D! F7 R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: d, q& i/ D5 Y5 L) k$ F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 x2 ]$ n; ]. Y/ u) f' c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. A& y+ M, D. ~" F- E3 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' ?9 c5 n, }- A7 b1 D$ ~: W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 m/ C# R2 Q. S/ {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* k2 c0 l7 [2 j' R4 J3 O! @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 g% K0 h, ~: W" i+ R6 {" {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ]/ Z% r" r; q N5 A1 h這也是阿 Tu 的心思所在。) o4 a; ?' j; e
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9 h7 Q, W9 E1 A" K9 n" H0 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& \2 j% a; ]/ N4 V+ F# a8 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 L/ V7 e# [6 n* J+ F. Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 Y# C6 _' r0 R- j) f0 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( {) ?* m |1 ~! N+ a) `* @1 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 i0 i# ~% |4 A! K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& a) W+ a/ W) @" ]9 ~; H8 D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& u+ ^) J) f3 ]3 V2 I, w! J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 x0 H8 y. L, h r7 a1 R, Y; L
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7 [! S X1 P4 y; ^0 T- a5 L% N2 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; ~. t. R: ?- F! B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 l) ?6 Q: U) Y$ B) c: b3 j8 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 s$ ?* _$ w. h( V: x: n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- G, z7 ]% S7 f! \# e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 r; h: {. ^7 N" X/ Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: T) c9 |$ j, X1 m' [* O8 ?, z點上微辣的汁料，惹味無比。; r& A Q% R" ^, C6 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ Q) D* y+ Z/ q4 f, a; m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& W7 p3 b2 A, m5 w2 h+ i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' [. u. v x/ R* g F
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[u][b]泰串餐廳2 @2 d( y$ x: S ~/ j9 B
地址﹕佐敦廟街228號地下/ D. E1 d6 x2 [* C/ _0 L4 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 z' `" N9 m2 A8 B* f0 Z' Y
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招牌海南雞 $80/半隻4 o4 {' Z9 y& k. I
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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