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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[9 x' F) E. P+ k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ R1 z. ^4 E! v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: F0 j/ j# t$ F) l* T0 [' j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: R/ @! Z* a( }: x$ l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 x, m3 }9 o/ o+ b" B: H! E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! H3 R: O: t( ?$ @4 d2 z" H" Z. L9 F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 q M) I7 F: |1 {* e7 \! J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* D! B, |3 b6 G9 g6 X1 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 [& z: C8 i# T8 ?! }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" P) V3 ]% M% b: o4 j$ k. _4 T3 [
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# e1 D9 O8 q3 ^- V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， o9 e8 h0 r( U! o7 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ?8 x& c" |1 x4 Y$ h- W5 a- V8 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% t" M5 Z! z: Q5 N6 {: Y' |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, _+ e% @/ C$ I, u; \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" x/ p5 v! N8 T" S0 u$ S
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* x& T4 ~7 w* |5 o: ~$ w/ i$ M9 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 `# e2 G8 }: x# A1 O: t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 `3 P3 ^+ F# j4 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 u" Z& `- K a% m2 f, @! f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
G9 B3 _2 G" r! q+ T* c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% @) w0 e; f& i6 G這也是阿 Tu 的心思所在。 g8 E$ C( L5 q O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 f( i/ v* V" m5 J( G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- S; c; I* q% J6 t
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* I9 \0 r) i1 W! [5 x. b- o. y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ c6 |4 i2 N% ]2 l2 d/ {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, [% r* W! K. \7 w$ d+ U6 ^4 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# m: f% O5 [" V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' Z7 j3 x# n/ a% h& H% m) }0 z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 e# f" P) s- N- a6 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( M6 F9 k7 }+ ?; b! V
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4 O7 q, L' [+ n. O3 c) g. C; C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] C) _, m0 n- j- c6 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 H! o( N5 t, T2 b9 a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" y& [, y6 T9 g' u) c% R. u- l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. K0 i6 Z5 T$ G: V1 N+ a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 z1 X ?1 m8 g! H# C點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 G [& y& t$ Y7 ^$ X; x \[u]香茅豬扒 $48[/u]& ]3 v& b2 ^) w' s- p$ f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 P, ~, ~: J( F9 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( r6 T# V1 X2 D+ {' H
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. g) [' [7 V4 g- d, _[u][b]泰串餐廳
+ ?* C/ ~ I) j- e- `地址﹕佐敦廟街228號地下$ f) _! l3 v7 V4 E4 f% K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" N8 b; g5 V+ v j: F0 d0 Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 s- Y. C6 h! F% `( w% N8 T青咖喱南瓜雞 $58/ d8 q+ Q; K) j) ]# p
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5 a' _ g Z; O/ }" f串燒沙嗲雞 $48/ z5 n% Q. w. ^3 l. h' t6 w
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0 |1 O. @7 R' |+ G) g炭燒豬頸肉 $425 A0 G5 z' h' f+ u$ W
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发表于 2009-2-4 12:06
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