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[b]泰國猛醬攻地道菜4 ^6 n k( ^. k( E2 e
& b# \( e/ s# |' P$ H5 S% @2 U; m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" h! b7 B2 I5 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 W% q+ c, Q- {; R. `6 I/ p$ d" z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) m1 E- p' i" G" b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 k6 g4 S: Y* Z9 h% v: O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 i P# C6 U# X8 n* J9 K7 P[u]泰廚班底主理[/u] 6 R/ h2 D7 N1 e! ~
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$ G/ n) b! p: w2 M) t) ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 |# d2 u; H% b* D0 |( Y* C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 T. Z& b( t6 c* Z; {, V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! V; Q1 B o: F( ]. {9 o3 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# F' f2 m: }- [6 F) t2 b* X4 t; b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 h0 w5 b% W9 q. J) f# Q- _$ s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
b6 g# e7 z Y8 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# S% U& I R& [' [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 K- V- a& I9 E' _" O& `5 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ f9 a; V/ K6 x' v V1 k/ Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 A P$ V" k8 u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ P6 y) w0 t0 l- s( n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: T7 X! U7 {) r" j: G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% j6 o) w, p# o3 o+ e. d7 b這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' L. D, n9 K/ i! b) v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 _9 u: N. O; U, J, v" j" H) {
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! }7 m3 I/ r( N[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! T, R, e; B) a& T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 q& ^8 o- h/ S4 O; M8 A. o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! ?7 Y1 ?8 u; Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 w: _& ^7 @0 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 ~0 D8 d% {7 a7 K- h3 f u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 P+ ~) D; [# k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 u! _! N9 g$ y: f/ v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) v S1 O7 E# e) s* O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) {7 z( {0 d, `* G3 u/ j
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- o6 m( v& r7 p4 u ^& z8 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* `. U" ]4 Z7 s! a- \* u* a
點上微辣的汁料，惹味無比。# O) T0 g" a& A, q7 ^
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1 D4 i! I" l4 B f7 O[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 U* I/ k0 V5 O$ u6 } x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- Z" q/ L# |6 Y2 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) ^4 W* ?8 }. n2 v
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w1 f" }+ E$ ~( S# ~[u][b]泰串餐廳, e) L5 l8 z! m6 L' m
地址﹕佐敦廟街228號地下
" O! `# r. t! S2 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]- l& }' a [4 |- m
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招牌海南雞 $80/半隻
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! L1 ^* y/ v# S* D, C2 u香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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