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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ h2 n1 {' X- x% y- @7 p! ~% I- l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( z3 c0 [! s( j: ?1 W! H5 F0 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 d! e' w u$ T! F: y/ N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ P; \, U, x' f F5 h: b3 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) h, r& v$ Q3 x/ ^' b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ b0 m7 l7 p2 X ^: L[u]泰廚班底主理[/u]
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2 L& ?1 j8 b+ p/ `* Q1 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 _9 y/ u4 G& G' }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 r+ K2 T7 K. e9 }* ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 O5 r) D- Q/ o2 Z D R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 n# Z* |/ ^1 |9 j9 N: x7 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 w5 a5 g6 P; l/ W, K0 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, _# F- q- j6 _ O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: }4 K* c0 L4 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( D+ h; f% _4 V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; q* I: S: c7 |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" o* C, `3 K7 m \2 p# s" |: T; Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- k, Z& k7 L7 H9 I) F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 H) ^- m& m+ n% y" g/ d. l; B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' o" s3 y7 t* ~) R0 F6 D這也是阿 Tu 的心思所在。% U5 K. q/ _, Y& |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( l. S7 c# z5 E+ z# w$ V0 j- b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' R: z% H6 Z& d8 X+ l( H2 z$ ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* F8 ^7 J( a) X* ]) D# T( }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
_' Q5 Z, h% f6 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& v, U5 L8 Y7 [+ }5 x5 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 H$ L; ?: p" z3 e% l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 U! c* z1 r# P: A6 z# r& Q0 u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: `# w* ?, y" T9 X& C$ f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' Q8 m0 \ F& P! Z6 h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: @) w% _5 R& }' |, T8 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& t6 x- \0 b* c$ D2 {* m
點上微辣的汁料，惹味無比。$ a- B9 H7 z& Z$ t$ N0 V
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1 M' n$ Q% C$ |6 q* }2 H5 w! Y- o: l[u]香茅豬扒 $48[/u]: V* q6 O7 X- X3 h% _: [0 |; ^- @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' ^$ ?9 s. F4 i7 u% v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 R7 d8 C3 ?4 A" F5 t" j H8 n' ~[u][b]泰串餐廳3 e1 s2 _: t" [0 }- {) I1 \
地址﹕佐敦廟街228號地下% e0 z9 r8 o/ Z6 ?/ F% o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ e8 \: F0 t2 _- a4 R
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- [& C( a# }' J, [青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: F8 {" P6 [* U% F3 Y s
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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