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[b]泰國猛醬攻地道菜( t: e/ P1 k8 J) l1 \
" F. L1 o% H7 p: g' Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ Z7 [ C) L* P1 B; s. L! {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" \) b, I% `1 g/ }. b# F, \7 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 [5 C! @6 O# A7 s. r* n: D' e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 s! M/ U4 J& q- b5 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; O' ]! L( y% J+ q/ i+ n" g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 n4 R( ^# P' n1 b e1 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( q5 e( X% k2 x! v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( O: F. N( g% d( m$ A5 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; I% q( M, D4 [- Y! V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; x( [8 c) l' d+ C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 `% Y" h* i$ r" Y2 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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p) Z* X! T1 J9 ?& d0 n9 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 r) W- p7 _7 A. m' C7 M0 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 [! q( S) V6 i$ H# {7 L9 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 I" S: a, g# Z; `5 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. L& O* V2 M f. _ M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 Q% d. S9 e1 P* O( K9 C+ \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 V1 G- A E0 Z5 j7 E- W
這也是阿 Tu 的心思所在。/ _( f+ U- f9 A f* B& S+ X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ W/ O1 k' k4 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 I# k: H$ @$ ]0 B[u]Ken哥推介[/u]4 k+ m! U. J& E& U$ N/ [$ ^) P- N5 J' O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. v, e' A: ~. Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 y; `+ p! _2 v& }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! j4 d- f @2 E. M- J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& R( x1 G0 @8 O& Z# G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ j: u$ B* c. y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* `# W N$ }! N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 L. I: w: m2 {# U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 n' G+ R% F5 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: i8 f* Q* ]% Q1 S7 t s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& U; L, N. j8 [5 F6 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ n! Z' k! I/ X+ f6 V點上微辣的汁料，惹味無比。% O$ ^3 o# @2 z. h# g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# @7 B3 m% Q& c7 b+ @6 ~( v$ }- ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& W# l7 P/ k% y j1 L2 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# ]% e6 j* e) p3 u/ u6 J* i3 y
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e/ R# F! U; K: d' |7 {[u][b]泰串餐廳 c. \, H3 y- d2 t" a
地址﹕佐敦廟街228號地下
# v: o$ E$ Y5 J* m: H查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 U# Z; L$ ?7 S* V$ Q; C+ R9 v3 S
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: t# Y+ d* @' m' A8 n) `# z1 f* u
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炭燒豬頸肉 $42 D" k6 @3 M; s0 J: F
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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