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[b]泰國猛醬攻地道菜5 E& x7 M" A( E$ X& v+ ^% V
1 Q; J6 ~9 A7 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 o. E" q) Z! B, Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ J5 N) D6 w4 _0 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; K3 V! S/ m& ]7 d. `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, r% ^3 i* t# `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' j: m8 ~( C' c! v! Z
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% z" ]5 z$ a4 l% X- b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ c$ @, [: a# k$ M( c2 s) |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ {) G$ Q6 \% b9 T4 S$ l* F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# ?) Z& l( R4 r; F: d& b K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 |& ^" P1 b% A/ k$ I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( n- J# O# J# [; y3 h! e- ^; |! l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# s: x* x* q8 Z3 [2 `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ [: a$ ]1 _- v" y$ W2 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) t! C3 Z# m6 l, s& n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* A6 v3 U" n9 s" o- z1 F4 w
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0 N0 V: n* D5 d! M6 A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. m$ l J" m$ v' ~; J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ }- z5 x3 T0 ~7 Q; R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, z" B! M# P. N8 X5 R& X* p3 @
這也是阿 Tu 的心思所在。+ Y0 p3 P' ?' j2 X& H: v2 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) V8 O0 N9 z6 i% ?; l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 l% ?% g6 W" ]8 x3 D" h
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 ~% }; _) x) A4 Q. R) p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# Z( a1 G' r( t" w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 h/ ]8 `; j6 l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ a; A) a1 o9 [- S7 j( x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' K' ^; m4 i" E0 t/ F) ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' @- p3 }# l$ P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ a) p3 e5 n2 z7 S, _$ z& U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 V% e) s4 C9 J" @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- P5 U: }- S5 {0 ~3 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: ]" m6 k! R8 P" Y2 T W
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1 J G, s C* L+ V M5 }! F$ U8 X/ t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* |7 t: u! C; u' E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% T$ b: H* i; o! l z" }) y& o7 H點上微辣的汁料，惹味無比。- Q. C5 V$ a( e' X9 [, v& x! ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 i9 \- N x7 F( N! d# s3 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 g0 C8 R% X3 h$ S5 g# j& y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* f0 m0 m k( m$ m* u& V[u][b]泰串餐廳
, f) w# ]+ v! p5 _0 X地址﹕佐敦廟街228號地下 V( g: I! G8 X2 v2 p" f
查詢﹕2264 8383[/b][/u] H/ ~% j( `0 m( M
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5 m& V! w7 a% w4 O: O/ w5 f8 ~1 X0 v招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& j! V4 i9 G8 [- `& n* E% f- w
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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