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[b]泰國猛醬攻地道菜. a7 H1 k. m6 ^ ` Q6 B. I
$ ?. w: I( y% k9 [3 Q( k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! z9 _& G$ D! ~ r9 m) J5 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 E J4 Y: V" L2 m9 @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 M E: n& u v6 L+ d6 R) B1 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! w. W; J- I) @1 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 o+ L- J9 d+ R! K" @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 I. @, w4 P$ |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: \1 f0 C1 a3 v6 r6 y! `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 {/ E. {3 F( B/ e L* g( p* a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 u3 [2 s% n" ` s" G5 h" W9 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! h! g( s7 V; c- ~3 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ w3 h) z- P$ m- u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( G4 w: ]+ b: j) ]' w! E6 c( V+ F% L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' H& i& H3 W% _3 ?* o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 ?# `- \& T5 A# X. h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* I4 X* E% ]7 {/ \* p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 Z! _$ K0 A# N# b0 G1 g, ?
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" t) d/ Z7 f! b3 N% |3 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, Y$ d: `6 t( S* Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 s- U, P7 S h% I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 \! a$ `* }0 ~) C4 V6 U這也是阿 Tu 的心思所在。
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W% h# W: |. g1 D% b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 U9 u# V0 W# x( Y; L2 S6 H* {9 H0 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& e/ q8 J2 ~/ s4 e2 j. q
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 ?5 V; ]1 i6 k+ F: w- Y- r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 t, e i8 Y7 W* g- E: }; a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( A, u; [ I+ [$ H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 e& ^/ w6 }" c+ p! E5 R4 b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
I: a$ D- }7 q& ?/ C0 w+ |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* N+ D3 n2 A/ A5 H
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8 g7 v# E0 I2 ?/ d# A# {' r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' P" J1 K* c: z8 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- Z( v- s/ E2 V9 R! }; {* N" v
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# L H& W7 |8 \" z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 q, z/ B% {2 [7 h2 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" v i8 P6 G. I3 R# ?( J0 K, ^( x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 Z" x4 M* E# _/ l9 S) x
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4 S& q: T( d* G& t, {' ]% n2 W3 n8 X' k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# [) {& Z6 g, C Y5 F5 J% M0 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 |, b3 C" a6 @- p8 g點上微辣的汁料，惹味無比。
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B& f! N7 A8 T/ I' n# w[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 z2 z5 G8 e1 {- R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: b- S9 I9 g7 _- S+ y, s/ H- T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 X# r3 M& _0 j
地址﹕佐敦廟街228號地下5 f8 j8 E8 `' z* w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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w) v6 D4 Y3 [6 V! n; c* L招牌海南雞 $80/半隻3 M* c8 S% j j8 H
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串燒沙嗲雞 $48, E, u* c" b+ M6 d( R8 x7 V l
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5 u$ B, L! ~; v" [炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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