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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 N6 G- v: r6 h6 `: N) [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* {6 N3 r" ?3 }; E3 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 t* A* s( K0 L2 _3 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 ^$ O* p8 L1 {! t: \" Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& ^2 }& Q/ B( R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 R5 M I- N( a: ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ W/ E2 n( \" S! J0 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- y7 h4 g6 w0 f; y9 D. W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( L/ |4 E7 V: G) ]8 i8 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 B; e' X3 u% x( j0 A4 y0 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, R6 E9 Z6 m2 g i: [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. f! H' `4 W8 m7 W8 v! k' D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: H$ f# P9 M2 ]7 m2 f, w, i, n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ [; I9 f2 w3 A f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 d- x# R3 H/ B+ g6 y7 F0 @# |
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# V/ \0 R f( b8 N1 W; w/ U9 Z$ z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ]1 i! j) I' A0 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ^% `: i. C' i& X# Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, s9 o( c+ I9 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ e& g' B! R& m& Q7 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- s0 ?/ e4 p) c
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[u]Ken哥推介[/u]% o, F$ M2 A) H. B0 K: X- n' W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 ~' a2 b$ U9 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% ]4 h1 P! x% m8 w$ Q( J- F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- f2 p7 v' J) C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! ]% d( V8 u2 a$ h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) G$ L3 r7 T, Q! z% h+ ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% z8 K: y: d& j" i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- ~2 X6 G" n( o3 [! `+ u0 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; m/ S& L9 s O) `; W6 J& p" F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
S" H7 M0 x: f5 i. \2 w點上微辣的汁料，惹味無比。" t3 f# S2 u6 |( w- M' X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) i* o6 F0 | b9 |0 o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) o9 h- C* t# q6 }3 o, Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 u! y/ i) z: \8 j% C1 U地址﹕佐敦廟街228號地下( V' D7 f8 ]7 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 @' V6 G3 H$ P6 [1 ~) X; l招牌海南雞 $80/半隻
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5 x8 m. K* j' V* G青咖喱南瓜雞 $58' B: h5 S5 d9 c: n8 ^0 `- t
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48; V& B# B5 C+ d% a a$ n
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发表于 2009-2-4 12:06
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