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[b]泰國猛醬攻地道菜: e/ a; I& x6 R" j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, D ~. J0 W) R9 A( q+ _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) J r& C# D1 ?' Y' Z7 x S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 D5 o7 c/ I) F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 ~ d, o) t5 V z, Z& i" N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ E# Z0 O8 Y* D" E, k; t9 m
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2 V. R7 v- L: v! a( J* A; p[u]泰廚班底主理[/u] 6 W6 D& z! M, O' {$ r
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1 l1 `& w7 F9 e2 L j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
?# z! ?+ f) \2 ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( B2 w3 F- y# I* V% s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* n, t* o1 X3 s8 j) h% X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& `* V8 I* u4 C0 B1 ?) h9 s0 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ [3 u. |( c* k3 X: q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 @+ p# ^: {0 |! Q3 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 N W6 Y8 M3 [. e2 @) [$ E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; ^0 T$ d$ `% q7 j6 }; U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 w$ ]' w5 c S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 D" _- U' g0 y. R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" q. s7 O' w8 J: p6 R+ @) u {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 J8 h2 o1 {1 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 F U! ?! O! D' U7 w+ C- W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( R6 }# o( U8 J% W( }
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2 x* _* Q/ a) s4 m) s1 U3 s0 [; q4 d[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 i; v" N6 L+ m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& D( ^: B1 S2 u g% \$ F* y8 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 Y2 {8 J5 J% v, H Q) O2 H) r6 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 ^ G' w7 j: [' L3 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 f* y7 l0 P; d7 F# E) V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 T1 M( J8 E( g& d
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& F2 h7 r; u4 d( e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 J* e2 F, R$ k8 q; O8 k" B1 v8 T- D9 e1 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ d! v& d9 x8 O+ g. {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ W+ Y, r4 r& N! {. U4 W6 T" z4 Y
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* a7 b: X" ?6 Y1 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 F! Q( i+ Y" L% M- a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% t. M- W$ ]9 K# N0 j7 M- Z! @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 Z0 y9 v. S. X$ x1 V0 V$ ?& A# c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 d- h. I+ R7 X; C! V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* k* @' {1 N# l" X# ^5 |+ d$ H[u][b]泰串餐廳
( X3 o( \: v- e! b2 v/ P地址﹕佐敦廟街228號地下
" w' B9 Q1 \6 t8 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 Y% _+ b( H X/ N) n1 ]3 x6 S: z
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7 }% a- g, ?/ W3 J: A$ y/ @7 V招牌海南雞 $80/半隻( d7 p' k7 U( m0 B% F/ Y3 E. i) k
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) K8 ^5 R4 S* j. z/ c2 v" M青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 ~0 t; x; ~. Q1 i
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发表于 2009-2-4 12:06
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