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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了7 B' ~6 p& O2 B5 G% |9 k6 x
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蛋糕的分类
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/ O3 B0 q7 u- p7 N! n& U2 L2 H. c一 蛋糕按坯子做法可分为： # i# D: @8 a, W5 R8 A/ f0 x0 y
" v5 ?& W. H7 u. G! s, }* c4 } 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % W8 J3 t8 j) u+ v$ W$ f
8 F& g6 }- Z6 D, r6 Y4 H- y 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 s1 `% f9 o. a! A$ V1 @8 Z
. n3 }9 M, O5 {5 j% |+ ?3 ~5 |. ~ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; H1 s; {7 A/ g0 Q0 @5 b
% B# u7 q5 G: J$ t j 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & r0 }- \9 N+ }* h* I. l4 z
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % T& g6 ?8 P( [ Z- s( I( J* `
; d! H0 ?, P4 q- r4 t* H二 按裱花材料可分为 2 |9 M8 w; ]/ Z) p' k) a8 l
% A% O5 m" r6 H* N7 F! C' W 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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& d: f" i3 h* W/ F& [9 H+ f 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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2 R# N: ^% }5 w: U 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 L* M v2 p$ V( Z. @* H
" l% p8 T! V- p* g6 i4 } 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' a; u/ e. L% d
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发表于 2011-7-25 15:40
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