|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了% Y2 y z# X$ h" B2 U( e
I c( g0 ^. d7 V9 `* O, K- [
蛋糕的分类- o' Z, |( h4 p) D
0 F% a8 g' A2 V, k1 q; l; C$ Y4 v6 S
一 蛋糕按坯子做法可分为： ; p: H$ G1 s8 y$ D2 r: g* | B5 J* t* e" g
7 H$ f D9 V+ T6 b4 W+ [
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, w. c9 Y( g" D1 P$ S; p' h; ~5 o$ ` H, [6 P4 ?
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
b( r9 O) |. k9 \1 Y2 d& p& s7 c- ]; G7 @$ P. U y
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, M( F7 I& d5 s8 y8 w+ [* l
7 z. G6 [) Z- H+ W0 @4 \ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & Q1 I: y- z& c. I
4 G3 q5 y5 q" x1 J 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) R6 J" d; d* L; f* k1 `) X1 j) \& d: r2 y, {7 ~- e- Z
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( p/ F. h8 F8 d' B
4 I0 ]0 j# A& h2 F# Y! n5 d3 C
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + ^9 A1 @0 V8 L! G1 @4 g
2 F$ e! o2 y" N" w" m+ J+ Q1 m* N0 ?
二 按裱花材料可分为 " R9 K a5 j/ p: C- t, p4 p3 U; X0 P
: p% A$ l6 d. E' d* w$ v5 X 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 * ]" E; v& s- g- u5 @
6 E, c# m$ f" h 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
# U, R7 f& H; g* ]
5 q: R6 Q5 h% e- y& D 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : H' ^4 J/ L2 @5 ~6 S+ R& o. |( M
( {& Q: e5 z. e# b 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% ^$ _1 |/ ?! l
, ?0 T* q, h6 r r
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡