【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

& H" O4 G) o* M5 v2 l4 H　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
7 v1 S, U  X* z/ B2 t2 y. H0 ^8 X6 @
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
5 z( C; S% ]1 J1 J) |
& A" J+ `1 r& S5 C' H$ ^　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
6 P3 q& f8 H% @: R
2 c' b, X6 L- F' X; `. k　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
2 _) M" u5 P4 c1 f  W
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
$ V0 ^) \# G3 v/ D; m, _' Y
1 G2 X' m4 i: ?% i8 U　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
- N1 J# @& X. |' T5 M1 A, u1 T
3 z+ ]3 P/ C& Z, E% z　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
. i6 Q3 O: D* c. L; u( w( `
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
1 K& f) q; U/ X0 k+ U
: c( ~  j. w" X( ~# r* r　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
. J8 ^5 N% }* W% Z( _
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

' `% C+ k  ^/ U$ h　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
. D* m  I2 C- i4 f' I) {
　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
$ g0 h! {7 f: b& o, ?
3 |  s: C4 M' a  r  a2 Z　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

% z9 q1 ]3 {# i- c4 ~  l5 I　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
, M/ A' M& ]( e
　　面：蒸比煮好
# d% T/ b2 A5 R) C9 }- N* ?
, _5 J5 ^! |! o4 C  M0 a! k6 K　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主