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一、 + \3 x- R5 s& G; i( c4 N' s
1.买来青鱼，切成鱼片。 - k8 _. u& ]2 c; a" }) r1 B+ |# m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . q# S7 f, ~5 E) X5 J0 N/ i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 w5 k/ J; S) [4 s4 K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, G# e7 c$ i' q1 e5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 {* l# u2 @4 K5 c0 _+ g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: W* _! S" o9 S2 ]3 X/ [) t" X+ U二、
- e/ z' D) b" z# T f4 V' q( i* _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 j) ^: \9 `) V% Z" g6 L" |5 Q或Tilapia(罗非鱼)
2 S) H& B' f" E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * F7 g+ ^# a X) }4 K1 ^0 M
一条 $ F+ J' }, a+ l1 [! i. O5 @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" o7 v% X2 J/ K: y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % ^1 ` \8 o' g7 K/ v. {& g& ]5 u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( [( Q6 e V! [; r; d# C. j0 c+ d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 l, @$ {( K" P! W/ T( _$ C
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, T5 x O9 T9 m' J, t% H做法： 6 Z+ O8 D: v( }' a) n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % n) @# U4 a& A+ W7 V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& B+ F0 W X) {! r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 S5 e3 B9 ^- [( B% n9 w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 D. e5 w9 j+ v! ?1 c/ g* `5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 d+ G1 t4 W# J( O2 n
0 I/ ?* v3 ]& b2 M) s |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
