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一、
; \. k' d6 k( }+ B4 B! U# L1.买来青鱼，切成鱼片。
" F5 |2 H% A3 U9 |% M/ l1 f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - ~+ {! o r$ u. S& K2 H
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* Y( }9 {# r! M% N" I6 Y5 D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 T. x; [" _4 q2 v( U& ^, d6 U. L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 ^* Q# g. F* \8 B6 Z, [9 P3 Z( J0 {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / ]. m" l# J; x% H# p- F
二、
+ ]0 ]) J5 O" P/ [原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- c" `9 `3 w) }& ]9 X* @或Tilapia(罗非鱼)
# [( G1 |$ I! Z- A$ S# ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) H% p1 @4 ^$ h
一条
+ f: C0 h2 \' y" _# ]4 s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , N& [6 @" @- k, a
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# g0 k/ V! B6 o# S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& y1 G5 S: C0 g- f- y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& h- Q7 \. c. j5 j# k* [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 a' D6 `6 L+ Y/ Q, r. P% |! L做法： # x/ j# ?* U& m$ m% \: K
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . H8 F/ X K& f" X$ r' w
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; K. v4 B' }1 Z" O+ p% G/ \8 }# g( ?/ l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ W3 z t2 I7 N3 l8 e4 B4 v, z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 j+ @0 z" B3 P) I: P
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 y, l2 j2 u) O, Z! ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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