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一、 ) J( s/ l4 e+ D, R& {
1.买来青鱼，切成鱼片。 - e* n- Z2 x' w: P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! y' F& f; l p% U6 t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 n0 o% S) v z! l) w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ m# H$ l( l6 f5 G6 I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 a4 a# w* l/ S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ ^0 s9 H& d* n' \7 M二、
$ Q n' f q. b! d/ i! X" Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " |, M' Z+ o9 }% a& ~8 v/ j" D
或Tilapia(罗非鱼)
, \9 n% k% X' @( w0 t或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / t+ H6 Q3 M3 @5 J, _
一条
/ I% G4 Z# _. C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" Q) V1 p7 C7 ], I- `$ S4 ~4 O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ |+ d, _0 P/ m豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& H- p3 ?0 p# V8 k [% ~# k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 h8 c1 @# M. P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 l/ C) K) U5 Q# d" i
做法：
2 @% ?" x6 |2 r# r5 a6 _ a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# J* [: J$ L) t* ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 x4 x. g0 T' [7 C8 F$ M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 l. x0 R( k6 U8 q, o( J
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * B% T' E$ \0 ^7 Z0 W1 m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
