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一、 , m" Q, C1 f! j- G( n
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 s2 d6 v0 `/ e0 H' K& j( W+ [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 r6 ]$ D0 L# M# h" ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 g6 [0 H3 C+ [& F4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 s* }: b5 o$ _) c$ ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 u. G, m2 [2 r$ {4 l$ V, l6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; o; U: R" Z, ^0 C- p
二、
. Y- v5 ]6 j5 K+ y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 v2 l* [8 Z( I8 r( ]
或Tilapia(罗非鱼) ' ^; ~' e7 v/ {& ]1 p {
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; i% L3 t; L8 Y' M/ K2 q8 a( u
一条
/ }) X8 N! P% q" ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + ^. Q M( L6 I% ^( Y: ~: B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 e6 y/ H! d0 w7 e s. K/ X+ Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 h' ~' Y d5 h& x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 W- b; T0 Q _/ {4 b5 h% l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" ^- x1 @* ?) b' m做法：
( Z3 S9 y9 e2 B5 U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 z' n) ?. V4 G/ |2 x+ W% g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) u( h7 _2 [3 v: M. n
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; @+ a( {; h) Y/ f+ e8 B- B+ ? w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 g( v! C8 ^9 R3 b. `. {% F0 @% n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
