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一、 ) q, j% o6 w4 W" Q. w) ]
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 F; G0 I& p! m$ c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % j# N% e6 l; ]4 A+ E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 d, Q8 b* Y( M/ V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( K" U9 T/ d1 v0 A( _8 O& b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* y2 b3 q( E$ p6 y ]; i1 T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% t+ b2 u9 \/ x2 R) u二、
& P, v$ d! a8 V2 g- H- L' ^原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
L- D3 U+ G3 X* u! G或Tilapia(罗非鱼) - u9 r: I% X5 h& i8 `2 }7 `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! i( M n$ `( c' `" A# H一条 9 {5 `4 }9 x1 _( K. `. Q# p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 k& W2 E$ ?8 n( p- ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 z0 a. c6 i E( C9 c# ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& o9 p/ }+ g4 z! c; }% o& f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) ]# l( B I, F另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 Z X7 b: e0 F% }. R
做法： - F4 o1 y) [6 M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & |( A, V# h' `1 K* t- @7 [+ b. T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 a! b8 S1 l5 z0 P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ o A$ C+ Q7 p7 i4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 Q9 H' _# } c$ c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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