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一、 Z/ s( `9 d0 t* |0 M7 B
1.买来青鱼，切成鱼片。
) N0 W& L& N' w' u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 ~1 K' }6 S1 l' @8 W! r0 S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ ?) J' T2 S3 d5 f$ _& h* G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ p! }+ ]7 c- k2 C4 r4 D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- @) w6 b9 @+ {. C6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " ]9 p' Q4 n" J# Z
二、
: T$ X! g( Z# A- @1 K1 f7 c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , r) _2 w% u; R2 B3 c
或Tilapia(罗非鱼)
) X# k! w# }6 b0 r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , ^$ l! E( \+ S% [2 M
一条 - ?( B; F8 { T; {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 C G q, w! A$ o# ~2 B- j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & k( S* r) @6 B& X. d- {; J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 ~$ d0 k, S! |) q+ k" w% a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 ?: C3 J3 S9 |8 @# g, Q2 h( {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, Q2 W3 T! ]8 F) `做法： ( k9 u9 E+ b# E2 ^; ?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * Y1 X+ `8 X4 H6 Z' U) b9 c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% C1 _- L% V/ ~6 ^) Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 o/ s \0 A! [% n' K/ ~5 S4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# o& i( M1 q& K# V# a' \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - a! i7 _5 E7 \
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
