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一、
- H# d5 A# R* p# t5 }1.买来青鱼，切成鱼片。
2 u, m0 V+ _2 R4 o0 k+ R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & z+ t3 Q; H4 ^/ {( I
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 T% R5 h1 [9 m3 j- i
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 G. J/ `. D# @% X% K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 a% o; d! Z! m2 D9 p6 s6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + M- P* a8 W1 x
二、
( o( O) u' O+ f9 M1 R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 `9 d) I$ j0 x; A' P或Tilapia(罗非鱼) # ^* c! }5 w' M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) h9 S) q4 K" @
一条 ) H6 f0 E. F2 A( o6 D- e1 i7 d2 b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# U: E( P! w* }& }调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( y* ~6 `( v1 W. F/ }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* }& h S6 f3 Z, t. i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 u. C' f3 t" L- s7 m# g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 a/ i, s2 J2 V% L6 h5 j$ M做法：
! B8 f% ^# m$ {) L% T. ` d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 S+ l6 _/ y7 P, \2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* `5 g" h$ ]8 g5 o2 G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . v; O- Z: t& a7 q/ O
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , e) R* l3 Q+ E/ d5 B4 I2 T9 a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
