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一、
+ c* M; z) h' n0 V; D1.买来青鱼，切成鱼片。 / D1 ~- ^( b+ S+ d3 Q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # a6 }5 n% Y, i `" p) {' b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . O3 e1 l5 Z. W8 d0 ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 \! z1 v; t5 g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 {5 i. m; E( \1 s( W$ X( Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& x- c8 t9 i( e. R9 ~二、 4 N- r1 y4 {" W& ~5 I
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 Q" p6 [, W" }4 u或Tilapia(罗非鱼) ( N, ?7 z8 b, \) @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 C; b; `3 P+ ?1 U, d! z6 }一条
" g5 }( V, F& s- e! J% a8 J$ h配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . p) j* c2 \2 d3 F# H" A' M& G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' o) v8 \4 D* n h5 [: ^; ?6 h/ k; Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 L$ z9 L6 m% j8 f) n: `4 s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % b/ ~/ G5 N# k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; R$ T2 o/ |2 }做法： $ y5 Y7 _! e* y8 i' ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! Z) ?# D' |: S7 l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( g6 V8 A& f. i7 a3 `; K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + _! h; a0 E( [ f6 N# ^+ ?" j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 f$ M. D5 _% G) _ B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) g, |' D9 r1 R- \9 s7 q
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发表于 2009-6-12 16:29
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