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一、
% ?' J4 S W7 g1.买来青鱼，切成鱼片。
; R7 J8 w; x8 N+ o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 A; {# Q y/ k- l3 O3 D7 v; j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 u) B$ v% F8 b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! `1 g% |' u+ T. N8 V, K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . s& h, t" n$ t" T/ u* }
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# k6 N8 b2 a9 ?: F4 i, p二、 . v' I1 W, E" K( k. ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& t0 }' Z1 S6 P7 b或Tilapia(罗非鱼)
V8 B! `( k! N$ M3 R2 Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ O" A3 g2 S) O9 j
一条
+ m5 {9 l) E! b2 h! a% [. i# d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 @: [ [0 P# @5 d$ Y) f
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, M. S! M) h7 s I0 S/ w# X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 g" \4 W1 W* V7 [
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* R! Q4 S6 k! ]9 ?0 {: P: l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , P2 }' Q5 N# H, r6 S
做法：
; ~. I/ v' ~+ @+ a$ M1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / ~# z/ x( Z) e `( V& i- i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; m, a4 O' q5 [7 X' A% z) ]2 G* Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ ~! A+ ^; i5 Y& j9 a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 s. d! A M% J5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 K' q9 A- ^- ? ]4 y" A
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
