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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
1 m# U) x% [" [# |1.买来青鱼,切成鱼片。
4 u( P" T2 k, y. A3 ^  U2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
# K- E* F' z5 A5 `, L, b9 L0 S3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 " u- ?% J/ [6 k
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ( u/ u* J! }3 i2 ^- r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ( C& `4 [- Y" j9 \
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 M2 ?6 u( V$ I3 L/ [
二、
( F$ W/ q8 B9 Q0 V: ^原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
1 O9 Y* q5 d8 h# k# x; z& T或Tilapia(罗非鱼) * F  k  o) y  [# p. D
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
3 q! ^% Z# s& N1 C一条
1 ^8 F/ g2 v( U9 b配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
$ L* |  ^0 [/ x9 i, c4 r& J调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 / P/ b6 V9 {' z: d, W- a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + \, F: f$ a6 o9 y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : H% s  i* }; W( ]; l8 ], T
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
9 p! c1 f" H8 P做法:
7 [4 L/ p- S' O. ]; P# @: {/ `1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2 y; c. V6 C5 Z' M+ q
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。3 C' E" o7 i4 h3 I% S6 V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   R+ D; D& Y; ^1 \- ], j5 M$ f
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 6 s( v: S- h' Q" f7 c
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!. D0 h3 g0 |# O# g
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
0 ]& V* L+ M) u也挺好吃的
9 ?4 _; J. d0 V, a* P& i不过还是没有饭店做的好; M  i; g2 a0 A" i' A/ _
可能是片鱼的技术& M, d8 m& }- e; W# z2 ^: J3 z: p
以前好喜欢吃水煮鱼,
3 h' M+ D. F! R, ?' ]$ p& o太香了
- l1 Q" b$ g" I( r$ O3 B- n+ \( q' p但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
  v% g0 ^& O) b+ H; C唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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