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一、
; j, \" N/ V- i0 B: }1.买来青鱼，切成鱼片。
+ P: `" u# w0 K: v, p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) j; N5 B' U7 Y. e3 W1 \" w
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. _' N0 ~$ _8 v# D, L6 n5 O `# q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % v2 C' j2 \6 b$ C- w
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 ~. n, ?4 r4 F! V0 G6 B5 U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 g& n% R$ t& k p; ^" b
二、
: `! V" A4 X7 O% ?6 T, u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% y8 n4 `- Z) q* f! a5 f2 j6 {或Tilapia(罗非鱼) . b/ ]- `3 k K6 j, ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - G. R8 v8 }1 f: E
一条
z( ]* v$ Q. P- K( x$ X: ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * g9 V2 C# E* O3 e0 ?* x
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # @7 v* q! Y/ f9 C7 o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- ~7 m3 @& y, P, x; P1 M$ I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - `. Y2 A) u9 S) D7 O8 Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) |9 M( E6 `! U+ f做法： w5 M9 @' K4 Q8 p- |& b: x. j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ e2 c% w4 ?* |) C8 L4 _7 z! a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# S/ Z# l8 d7 }8 d m2 W
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " O3 B2 u3 W0 l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . b, a, o; n* Z( Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
