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一、
2 C% F" z& a+ I3 A& C8 b1.买来青鱼，切成鱼片。
5 D6 Y; j0 f# m3 S/ W0 `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 X; c, g; J" G
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
v1 x# L7 F2 ]; P: q. B7 j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 {% L- @0 V0 a% R, j8 E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : C+ z5 u; S ?) ]) y5 Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. P) [& a% y# |! x, O& }二、
8 x& {, G; N. N* K4 O" z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: `/ d) T8 R q# e+ Y或Tilapia(罗非鱼)
$ r8 o) z5 n' t或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 z9 h# [2 ~4 @0 Y一条
8 B$ i! E% _5 v" s) B# h* f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- }( |* r. p- s/ Q, L) N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% |0 q0 {* r+ d7 A1 i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 J2 l. K0 O3 s" y1 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ b0 L+ W( E. L0 B9 M. J8 k7 k" m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( O9 t7 j% i/ X
做法：
. ^9 m, k+ k0 ~ _5 A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ @9 k; x: S T# _0 c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, M( W; d' L' G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) P v6 g8 c& v" L" ?: O& J1 L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( o7 r6 A% E5 ]9 W0 B. o0 r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ V- {6 r3 n, k/ n* [0 ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
