|
|
楼主 |
发表于 2009-12-21 10:16
|
显示全部楼层
东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑 9 O5 w7 [' p' K) O, q
+ O: @6 [; ?) v/ U很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。
?; v1 m' o# W' s2 Y G% u4 [+ ^0 C7 [9 }7 @! m' M- Z4 o% I1 ]
1.第一道：东北熏肉卷3 M* t: R& r+ q
9 W% a4 i5 a9 z. N: p
(1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
- R% Z: w5 l I( x/ q! P5 ^0 N% a. s (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。
9 o1 t( T% {, ]3 r (3) 上笼蒸20分钟；; R! L/ v- q% M/ c9 F( P4 m* X
(4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。
3 @) m+ ?1 G0 E. K" i5 P
; A6 } ?& ]: H: u! X （5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。
# |% c' ?: d9 ?% }2 R9 K 0 `) D7 U6 S- h0 l
$ V, H% T2 @9 [& N
2.第二道：凉拌海菜0 }" `* j& M( [ J; R& j6 ^( K, \
这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；( e1 t- Q+ X$ r: Z
6 Q1 u7 m0 q, W- l A. e$ Z 胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
+ n# h( C Q; b# M' b
1 D& E0 N' N# Q9 y( I3. 第三道：芹菜炒面筋+ v, G/ I6 C8 q) h) C* c( f
一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。& Z- ]+ w; Q: r( d. I
面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。
9 l) W% U1 w# m2 H
! m9 `+ ~: ?) W3 ^# W7 e4.第四道：西红柿开会
2 U3 Q, H' }0 w8 e- `/ V$ ^) l 没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。0 S" L- O6 C; `# G
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-12-14 23:55
显身卡
发表于 2009-12-26 22:07
发表于 2009-12-27 13:37