|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
8 v8 s6 [ d/ p* ]% n3 G4 Y独特香料! C5 m) [. v7 Z9 Q. P
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
" B8 i9 M0 S* f. |$ X9 S1 n7 X
! r3 b- e J7 A8 ] 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 c, I3 Z, f% V' \: A) N, m
" o% L1 H0 O2 X' X 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
y9 G+ Y, j$ v" W ]6 I6 A
4 c" {- @+ g0 }# }. | 香茅:同时具备水果香和香料香。+ v. l* q: |: m: @# P
* Y! Q$ I3 C& z( x 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。 J- k) ~% t2 Z x1 x1 x- X. O
3 M9 [; D K! D/ ~( o) I
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。0 P0 E. ?) `& M! A4 O- P- ?3 O
, S7 d# q; x8 N; y A* @$ f 主菜:酸辣是特色2 p1 }" t& `& ] R
2 X( ?) u+ |5 Q 烧猪颈肉,嫩中带脆。
1 d8 @" [( w. J; \3 l; b2 s% x% F: M) D* ~1 X8 i0 }2 w b
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。$ N4 L, V$ i* V5 A9 d
4 a7 U4 v. l, l% J" S# x 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- Y7 f! F4 O! D. \ q% B& m# H
$ [' d4 O4 Z% O2 p7 _
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
5 I" ]$ t& {* v. K: C, M. ?& J" [8 C
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
2 s* W3 @# Q7 B/ q6 i
% x) Y) Z; v7 J' G 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
8 c6 J3 J# a/ A# j- w1 j, Q8 {0 W
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
1 ?/ R& H5 O# G F+ b* }2 }/ I; q% A- J& M4 r4 O, G, `8 E
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
P" [3 G% n! H# C( {5 J7 X1 d1 l: j餐后甜品: 风味水果最清爽1 S5 v4 V; u3 u5 G
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
1 p: r6 X& D/ k8 L
5 ]' _" u- `& y" R! h3 D) q9 X 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
+ k$ d. _, X0 k; z$ v1 N4 r. t- V3 f9 m
* `. a( @+ E( z
1 L) v8 W$ J" d" d* G |
|