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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴: p9 N- W M0 _' j' U
独特香料9 p3 s2 W8 ^" l- T
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 D. O% S) M" g2 b* t! q2 d
6 T$ Z* c/ r' G( g2 M% C5 y 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 f5 H* r& T; l* D" ^ c
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。, e7 u2 S8 z" {5 k( ]
7 n/ w! I( }+ ]; v8 n 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。- e5 F! D1 c3 U' \$ \6 c2 t
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。8 x! Z) e' R, {6 l$ g7 a4 T, d8 U
% y% Y& ^- b5 d. ^ 主菜：酸辣是特色
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+ x* U3 u4 ]& n% z6 R2 a 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。: i$ S% ?# H& I( w
# T5 ?8 U4 y# @; E9 L3 M 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗) V5 C& e- @" F" e' e, X
0 [- _; g$ J8 h3 ?8 A “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。& W9 q* _2 \/ m+ R. x9 K
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。8 S" A X6 y9 A7 n6 P' F
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。! X) H, Z! K2 W( v. o
, M6 }4 _9 D6 @/ N$ Y9 r- C 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* B' y- ?; m! N7 l
餐后甜品： 风味水果最清爽& X5 p5 h7 e4 z* ] u6 V
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 B, d5 \. ?3 u: i
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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