【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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0 {+ |6 K# `  H; z
7 e3 V- N# V, E为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

7 P) d( T+ v4 g- B1 {1 f2 g; K辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
& d! m9 n& v0 t+ O
0 L4 K2 p. S* z6 B, E' J5 T焖山药

煨制兰花豆腐干
3 y. i! {  J0 E) u; V* m' b

* @+ P" ?# B4 w! I" g8 x杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜
; L+ w# p, j) p: N1 [* S. v# U
) c" L# q/ }' Z* E/ q" K. ^糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

5 S4 s+ Y7 ]* d$ T0 T% t4 U

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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8 b% E7 R4 J+ {1 v  L! h辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

1 B/ ~9 D7 R$ i# v; ?
2 S7 o. P3 Q) z: I3 b1 Y+ Z9 @. O" D这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( c1 x" a' l7 h、八角、花椒......

xxiuzi

' _0 A) z) s( y$ t

煎茄肉丁
1 q4 E4 y/ e, t; B9 H. J) t# Qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
5 `" |, L9 ?# v9 x: s6 C) Qxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

/ n9 i3 @  N4 G  p5 M0 M贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

4 x. |9 ~4 U- W0 k4 K8 H) v$ u呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。