【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
, S' D5 m2 ^7 J; t8 ~# U9 k" _- X
. j& ?5 ^. k5 [; @2 g

  P! w* Y+ k0 i. T, }! f8 A9 j3 j为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

) G% o: y- \" l: q$ u, @& t" K( x辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
5 d( f! f1 E; N1 \& b1 W
, X) o+ u+ d1 W+ H2 K煨制兰花豆腐干
- p3 f4 @$ W1 r4 R" Y- J. t
: Q6 N9 E" J5 W9 E
杂粮拼盘
& c- C: K: V* _+ M

lily_zl

煎茄肉丁

$ i( Z* y# w7 R/ p/ _腊肉卷心菜
0 o8 U' y5 t# U8 S$ @
糟溜鱼片（小图）
$ L9 M. M" B- J
! L9 p4 W/ X! L糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

: S& L, B! r! R5 c
# r) v# k! W9 B8 C这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 Z* U+ S6 m, i、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
4 ~5 h9 T, I! C0 v5 j1 q$ Slily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
% I1 S: ]4 z7 g: e" A% y( Y( ^、八 ...
. @8 Y6 I6 A0 A& wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

/ }2 Z: [7 F8 }! u贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
3 E* y! [3 H8 X. ]$ A0 j" jxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: U3 Z( g# Q3 S  T9 ]7 s呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
( Z) m/ s) s" e# e  H! T* s) P3 G我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。