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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( N$ c4 Z  s: c! J8 m# Y1 D6 o配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 z+ Q" r- t0 f' y8 t8 ^# z制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
! T1 t( N2 t7 H7 @  ]1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 O  Y5 Z. t0 \6 x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" i# B# M2 P4 V: l3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 Z1 N8 ~$ ]" w+ f" `5 U4 G" Q7 X- R3 X
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ J5 x3 H! J" q. c5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
# O" r! I+ [! i6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& @( Q; i" C/ J+ J3 p! ^7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 `# x6 M2 s! v  S# t
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 p- I; j; i( ]$ ?3 g. U- m把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼4 `1 e; _0 L4 G0 a
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
, x2 @' b. z5 l7 ]1 j- U) T. W9 T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& s' e! [8 e) i, W& B制作过程:
* r' M( q- O! n/ T4 y0 z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 S  d: G- ?4 |+ K+ U0 P& ^# ~2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 I. ?/ P1 r0 `' m4 }: X9 m& F
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( b* ?0 O* w* W( ?: X) p) u4 ~4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
+ P+ i) @5 \# i/ P; j5 T5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( C; L( b! S  ^8 r9 {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! `+ n% @( p7 g7 g, F/ K/ o
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ M0 K# M2 G6 g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, D( R2 A( l* _7 _$ ]% B5 y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 W% u/ p$ N8 n7 Q" p3 X. E

) ~# l- v7 j/ _$ `3 t, {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 h+ O; f0 V: P2 o; c
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: `3 o& |4 \( G& N) ~0 B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟- Z0 E- x/ X' e
制作过程:
  [) u: l; e' m8 d8 ^% T; i' p4 f1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% v' Q* I9 D8 ?2 A+ u+ W0 z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 F  o1 L  h) A0 g( n6 G4 q
3、加入花生酱。/ b6 q5 B8 T5 S( U
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  a# Y+ G# S. t7 L9 Y, i
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 V7 W( [; t* i/ t9 @  U! \
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 M+ {* D/ e+ C$ q, [6 ]9 C& W. b! H7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。. ^! B! k6 \& L5 X, U; I- N2 F" z

9 g, }5 p" P% R

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( m+ V* G! h3 f8 C9 M6 V香草冰淇淋
9 }# ]: q1 F  v/ E$ n配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, _4 u/ M+ B, X  z! K9 D0 |0 |1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
+ Z/ ]2 W/ }6 Q$ I2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
5 @2 `# a4 Y- b1 f; b# v3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 y9 x8 M8 |5 z$ J9 A2 X4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。- c  _4 j1 _6 |3 a/ i7 ~, F/ u
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
! {; i" j+ `8 `& I+ w: K8 {$ G3 K& V* M$ T, ^
芒果冰沙0 G) K7 Z0 \1 `* m
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ c4 w9 w+ W. n' S, `
制作过程:
8 a/ Q% u8 P+ y' n7 J) u2 s1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 l+ V* v% B! a; S7 d; D- D2、芒果切开,取下果肉。
0 A/ e$ G' k0 c8 M" C" w* a5 V3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- x. c- e$ G6 N% p; R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. l% v' {+ i" Q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ u- U6 J$ s" g- T( c/ \  g

! M( Q1 i/ q1 K% p, [: c. a" q5 X1 ?椰汁西米露
# y7 D4 R) X) _! c9 z4 @; c/ o配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, K$ i, K$ ]: `0 u0 a) N. u: l1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- ]! Y, ?2 m" t2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) q+ x! `( E: A2 D- W' F! B3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, q- r" f" K8 U( s- p2 H5 J9 w
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% X( r. n$ u' G( _& K( ~" V

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}  m8 H$ j$ M+ ^+ P8 R
3 T( k, c  d2 y" X7 q3 F; K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 O0 Q+ K6 w& K& R5 p# O
. L) v: g- d* A( d# R' ~+ Y材料(8”分量)  s! I3 C6 i0 ~3 R0 e: h

1 ]7 @3 ~+ Z' {饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). |3 y9 T1 O! W4 T, {, U& e

/ g5 g( X2 _5 Q  ^装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' f: T( Z+ z9 H% t: Y/ @; w

  x1 G7 l) N) Z! o材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- M' }- }, y5 G3 o
2 I7 F8 }7 w2 f6 c6 O, U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;3 K3 }8 Y& \8 j( n9 ^0 ^
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% C4 q: O3 `, \% s9 F8 G$ X
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 z9 G, X5 [( s: K9 n& L
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
9 I) w+ {* _+ B8 j7 Y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- I- Z2 P# @& K4 P" ^! e( S8 v+ c! `9 b; v" a
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 P+ i$ g7 t, E/ o4 q' U
, r/ Z' k, {5 S9 L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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