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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. l0 ^( K0 r2 r& V* w8 E配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. S7 ]( A- A; o3 N2 T, T' M制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 F( r5 u% m4 ?: S' a: h1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 q0 M2 i7 w; P5 J. j1 a, I2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 |; |4 \1 i, b" J; Z" M
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! i! ]0 D2 F" G/ ^2 O. _4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ H! w; V: R+ h, b" t  Z# _5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 h6 w8 U0 j, X5 a4 Y2 c
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# s, O4 U& q% @* Q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ A4 Y: j- }) t# L& m6 D6 @8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 x) }* {, `9 P! m
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 ^- U- A7 j6 y" L5 I6 N配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
$ m2 k$ i" Q, x" n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
+ \7 Q! S0 L! r  C制作过程:' H. S8 d& N5 q$ N* z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 r$ @% w* m8 |' C+ Q" s8 _2 @% G2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 u! Q9 P+ m# X* X1 z' b& p3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 \; J+ U, U, d: \  ?" P2 d7 Q' m4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。3 M9 I4 @( M' o& _' j7 F( `6 k2 G
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 L1 {! r- _( y* z; M# q/ u, B) U( y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 ]+ [8 d: m6 s3 i" q* h
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! [6 u# U5 k% V/ }2 ]) A# d2 F8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 E; @0 V) W$ F* a; B& T, U5 G
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。  Q: R3 Y/ X3 n0 V

% l9 O5 }, r* g7 V6 C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! E. m- f5 M3 n8 c; ~( Q: s+ T配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 f& M* V6 |5 M! B' X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 `2 W/ m, R& z$ y( b
制作过程:
* n# c/ }& b5 K' T5 w1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* V9 e0 z  s. L9 A, k2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 d/ Y& j0 n0 Z* _' u3、加入花生酱。% T, z+ Q  o* q8 y% O# @3 l; L
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 b, l  H' [' x# a6 a  e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ Q, q2 A: X" r' P" m* c( D6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 W8 s7 b" _) V+ \/ X7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: O# K; u+ _2 l& C  O( C

% v+ \: W8 S6 r) g7 {4 Z- m

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' o0 u' x; M: D  v2 ]/ W- L" e1 l
香草冰淇淋
1 K3 [$ P* y/ p$ C  E配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( S0 T+ Q% O( S. @( W' N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。( i5 J# e8 ?2 \4 W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。6 R% Y+ }& n3 X, s' n
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; R' {% N5 b6 O* ~2 [: y4 g- v4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 {( t% n3 x# b0 t/ N) F7 p5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。# J, \2 A: a, A

! M8 S5 s* T$ `+ f芒果冰沙
) j: Y6 |4 A$ `" S9 p- D/ q! F0 z配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ t- _, {2 ^% V+ k& `$ I制作过程:
7 _, \: g: T# Y% U9 ?1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。6 G; x- ~  v1 R6 [
2、芒果切开,取下果肉。
7 n8 e; a+ i; r. A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。  C  R9 T4 X, `- N
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- F& ]' E; ^  i& A6 v/ o5 @# G* z2 |
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 {1 K5 z* S* M) h
$ B( H' Z' G( s; N椰汁西米露
' W: o/ t; ], x配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 E$ ^# A" F1 S' ^7 d; ~0 U( T7 d1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, W  k6 o( b& w6 F2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& F3 J8 `/ K9 c# O6 m, k1 I
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! S% B1 p1 Y: m% Y. s4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。' i* U1 N* W( C4 v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. \1 l" V; L  z: h. \. b3 x- @
% I+ ?  G3 D; W' Z  C' J5 k
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- f6 i8 `/ ~* i3 m! i8 k0 a( r7 }* R: H2 Z# {
材料(8”分量)9 O9 E) x7 c3 S) i1 x# @$ E4 T
. s' Z. _. Q  }3 s2 S3 h* w2 w
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). @$ M9 M8 S% ]9 ~

  B6 @! {) l3 _' r. Q( ~9 d9 R8 Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 C2 d4 Z* j8 X3 s* X' t) @" D+ g

, R* Y$ h3 Z9 \+ \; q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
, }% S8 }, ]3 t0 ~
3 F1 L8 a8 a) N做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;2 f' K* I7 l$ A$ S! `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 \6 d$ l' n9 q, G- V. U# Q         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- T9 h+ O0 a+ x' a" @" Q0 g
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 x) P3 i4 B0 m% J1 ]/ y5 X8 p
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! y0 y5 ]9 f7 Z/ p. F0 z3 |# Y
/ v% h6 [1 v  e
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ A! M+ y6 f9 C7 n

% I* B/ `7 n; w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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