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我也来凑歌热闹~~~8 i% n5 [" U, p0 {: u; C
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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8 n& N, c; t/ ?0 M7 t6 ?5 m8 l V+ |/ p% V7 F5 t( N4 N' g3 M
一.中种面团 9 b$ h3 @' l* ^7 m! L# G6 H
5 }; H' I$ Q1 J' |' S材料:
& l7 T% v e6 j3 i% u5 ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 W% y. j# l; h O$ P/ I' v9 Z
" A$ X* T2 ^' v步骤: . Z7 f( e6 M. J, M
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / n/ k. S& [- h( x( O: H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! L8 J* J8 E; P) ~) A/ Q5 B: E3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: 9 f y0 i4 W- I# e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " a) q& q5 C0 B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , D I# u4 t# b$ k$ g0 n
1 c* C: j% L' R- d7 J! C; c" r% r0 D大蒜奶油酱 3 f5 A2 d1 u2 X
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* o* o% ]+ W4 O2 I) D*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 N. J8 \0 r% M2 u8 J+ q( l/ y9 W
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表面装饰:
$ X$ {/ D- m; B帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' Q9 }5 I" e: K- }
意大利香料少许,
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. @$ m7 c. ~0 \( M+ i步骤:
. A& ^6 ?( ]: x: T! L1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / z( r, |" M% f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 C1 ^3 F" @0 _. ~/ v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( C' c6 K4 C* N7 X8 Z2 H2 D
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + `5 R6 O. | J& \( K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 {, ?" D2 ]$ y: K3 V* u5 L$ W2 }* a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) H9 @' ]* t$ `1 s v0 h
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) M* g3 }3 O4 I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & j) Y; G# x! E1 N1 I
   至2倍大 3 i" d8 _) t- K/ v! M( M
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) N$ x1 N. G" X- i3 |
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& c. e! P) x' _$ v, Z7 {0 u: b9.面团中的空气用手压下去挤出来 . e: _" J4 d* P8 `+ s' S0 Z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) I" `: M( j$ @ e! J. s
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 b! J2 m# K$ y6 a1 ^1 F2 S   起,一边卷一边压一下 3 t8 _4 {9 j6 H) y: l& O3 I3 ~8 a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) z p% _$ P" d1 }8 \/ ~; m- g9 i; y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 O2 Y' d6 x9 h0 B( K+ S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * {4 P$ r. H# W C5 r
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 U7 k/ z. m3 n) R& _' l0 Z4 O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : L) s3 r! \& W5 r
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! G( j9 C- X5 M; g3 F" ], |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 b6 f4 ~1 _& Y- t. U. ~8 \6 y18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. ?* o/ i' \$ v+ e19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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