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我也来凑歌热闹~~~
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$ w0 L% Y5 d5 P7 } Z起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 3 g2 q j& h* f; E) I- D
6 n9 \$ Z6 X, T6 u6 `材料: 7 h' V) v* k, [
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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2 T2 p; o* l3 f$ Y3 ]步骤: $ | V. V4 P& \. {7 d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- C' g2 j; d4 {% ~# s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 M" y: ]. W! M7 o5 c$ {# M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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1 A' k ?3 _7 S" Z7 m8 z二.主面团 3 O+ J4 l" `) Q; y+ \. R7 o) T
& Q$ [5 T$ R' _* @% [3 L
材料:
; {$ X" s: d0 V2 V+ i+ _中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) }% \ f4 I( P- U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, l! U" i& O1 L4 x# y1 X/ \" d0 [/ Y. O% N# X( H1 }$ O
大蒜奶油酱 8 w2 t7 s# t `* d+ _/ Z0 L
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 e- z: T( C4 X: G5 ]
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , t% s$ E& J, t* ~! V
% M! ~& z* x2 w) B
表面装饰: ) D- ^7 {5 F* Q- q* R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * o' g# q8 {0 N3 E
意大利香料少许,
) i+ b- n4 N5 Z% ]0 z) I) @/ @# n0 j* r" b; A7 G
1 v# u; n H0 s' c; n步骤:
' n2 \( C7 K* s& L1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- C5 f+ u" _# u( ]0 B# R+ d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & M8 e+ g: r5 V' N& j
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 e! B+ j! r, w3 y- q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; H7 B3 X: T( N+ ^ O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " F" I: P' a& S+ Y* Q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 I! M/ I- ^% Q- k) k6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 p8 D. x& a( z) v4 v1 L; L7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, b, j# s" G/ v( S+ D   至2倍大 ) h2 p2 t# q8 k8 }0 z! ^
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 Z2 w+ E% q( i* k* o4 }" u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 P( u, f! G( K9 B4 V9.面团中的空气用手压下去挤出来 , O1 s: G- Y7 m) ]
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 Y9 T1 e6 P7 R9 a) T% e) x2 i11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 @3 Q2 |) m/ k$ J
   起,一边卷一边压一下 9 X6 R# ?- i$ t+ t0 H6 w
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
E( V& ?) D( b4 K9 p7 X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 I6 [3 c7 L- p. P% X9 r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 p! M5 {' l/ D6 E3 ^6 |) k7 _8 v D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" j! W. p7 J" }; T5 F15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" c1 A3 U' N) ^2 w- W8 J8 L16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ L3 d; H9 l+ p/ U& F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 X3 q! s/ i/ `18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ y. u" w8 n* Q" _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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