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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
! a, Y% B# {) t) P* I
6 x  ?' M( Y$ R7 v' W/ `{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

& B" J/ |9 J$ n3 r* S# [我不会烘焙
+ W; v! x  p" V/ U9 h0 b只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
) J$ A1 f, G# W% w& w# g教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 Y8 N* G" A- a5 s, A
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~3 c, `5 r7 w1 j
8 f& c6 a$ a  a3 U+ f! |
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 j( t1 l& W3 z& P2 B' }2 o+ P* v* |4 g, B: m3 N
6 Q4 e! I. I/ f9 \, v" ?3 a
# `0 |+ z# [+ q8 g
一.中种面团
7 {& u( [% @' i
! H" u3 b9 a, b2 ?% @材料: ! r. P7 @" f& d% [1 N9 r# {
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 p  |: s/ k/ f( r1 _- w' B
* z( N# H# b5 V/ ~步骤:
0 }. [9 C" d5 _" E1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ a* Y8 h) b$ A7 D$ d' K. x
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 n6 b. t7 W# {0 C- x( i% `( n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 U+ i/ ]. |* ^3 G4 P0 Q# j
  O! b# O# [, N- D3 d  C二.主面团 3 @) ]2 d) [; I: x/ r2 [( Y2 }, _
+ u8 Y% o/ ~; [' c
材料: . K( }7 t8 L+ B& C7 P: l, f& m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
  Q2 N. ?9 u& j* b2 e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) l; }8 z/ U! n  c: @
; p9 }0 m, A; u& V/ K. ~" W7 l& N6 U
大蒜奶油酱 ! {% j: u: h9 g
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 T3 ^# p+ R# F! c6 O/ r2 W*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; M3 |& _$ q' q/ R, s

' l; _9 [6 V: d( C% s/ z表面装饰:
. D0 A/ `- [8 S3 {" x* X帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 |2 x' W/ F- b+ D( j; X4 W( U# x0 H0 E
意大利香料少许,
3 h( q* W. a% x. q5 h$ j/ U
2 Q; o5 |- W1 D' M) [: a; t
, t7 A9 E  w7 S4 I, [  v1 N4 N步骤:
! D, P: e1 |: _/ k5 g  ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 L+ q" U9 q" t0 [
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& M7 }0 t4 l, v3 I$ U1 q9 y; B1 t2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& b" Y5 P1 ~# Y, J3 e0 ~3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   y1 e2 \' @* Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: `+ L- [8 G! `' q( q. `( _5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 c5 S+ q) X# w, Z& u0 F2 J
6.在面团表面喷一些水避免干燥 & @6 G2 ]( e# z; e0 D
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 R- y; ^4 ^5 b9 V9 O) k$ L" H( x   至2倍大 4 T% W* ^& F' T) x5 F7 X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 e+ Y) H' b  Z; g0 B8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" _* [  V# L5 @; A% a* C/ t9.面团中的空气用手压下去挤出来 & h1 l4 H/ z1 l# W+ l* q+ X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 Z& z, d: {8 o% L! i, }$ U! r* u11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; s/ M9 H0 Z) o4 U* x; ]3 \7 L   起,一边卷一边压一下   J3 K- Q) A. J
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 1 T# }3 D4 e+ Y; _
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - g) U! N, p$ V9 F# F
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % v9 Q8 x* M, K/ E4 a( \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. X( x! K0 K3 P! z, E' `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c % w# y' U! t9 N1 a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . g/ u. z6 f$ n% h
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, w- w7 K' m, g18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ r4 Q! K" x3 [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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