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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ' D/ y, h3 w! J/ I# ^# r1 W

& O* i. T; `; g: g{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" F! B7 `( d! C" F# I7 x/ F6 Z, m我不会烘焙0 z6 C$ V$ f& t/ u; I, F
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!1 i0 k4 T+ X$ H0 n- Y! h
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 x& V6 z0 g  {( b5 h9 k大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~8 i% n5 [" U, p0 {: u; C
# y" U- V" Y$ z5 O% h
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& Y5 [- p! W4 W, f. L, o) q$ [, j
; P) L, m$ }. f6 m- K3 j) N7 ^
8 n& N, c; t/ ?0 M7 t6 ?5 m8 l  V+ |/ p% V7 F5 t( N4 N' g3 M
一.中种面团 9 b$ h3 @' l* ^7 m! L# G6 H

5 }; H' I$ Q1 J' |' S材料:
& l7 T% v  e6 j3 i% u5 ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 W% y. j# l; h  O$ P/ I' v9 Z

" A$ X* T2 ^' v步骤: . Z7 f( e6 M. J, M
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / n/ k. S& [- h( x( O: H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! L8 J* J8 E; P) ~) A/ Q5 B: E3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
7 M5 I; b1 s8 j6 X! e: F  ~! A8 v7 ?4 J8 J. w' Q: w, r/ O& ~
二.主面团
4 C( {# A* i& n, ^6 Q% u+ @3 U. D% t+ H( Q7 r4 T* W# j
材料: 9 f  y0 i4 W- I# e
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, " a) q& q5 C0 B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , D  I# u4 t# b$ k$ g0 n

1 c* C: j% L' R- d7 J! C; c" r% r0 D大蒜奶油酱 3 f5 A2 d1 u2 X
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* o* o% ]+ W4 O2 I) D*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 N. J8 \0 r% M2 u8 J+ q( l/ y9 W
1 H/ r: P  e3 _% d. B4 K
表面装饰:
$ X$ {/ D- m; B帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' Q9 }5 I" e: K- }
意大利香料少许,
- I  z) d7 w8 R. P
2 A: T9 S! Q( d5 p
. @$ m7 c. ~0 \( M+ i步骤:
. A& ^6 ?( ]: x: T! L1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / z( r, |" M% f
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 C1 ^3 F" @0 _. ~/ v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( C' c6 K4 C* N7 X8 Z2 H2 D
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + `5 R6 O. |  J& \( K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 {, ?" D2 ]$ y: K3 V* u5 L$ W2 }* a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) H9 @' ]* t$ `1 s  v0 h
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) M* g3 }3 O4 I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 & j) Y; G# x! E1 N1 I
   至2倍大 3 i" d8 _) t- K/ v! M( M
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)   N$ x1 N. G" X- i3 |
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& c. e! P) x' _$ v, Z7 {0 u: b9.面团中的空气用手压下去挤出来 . e: _" J4 d* P8 `+ s' S0 Z
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) I" `: M( j$ @  e! J. s
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 b! J2 m# K$ y6 a1 ^1 F2 S   起,一边卷一边压一下 3 t8 _4 {9 j6 H) y: l& O3 I3 ~8 a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ) z  p% _$ P" d1 }8 \/ ~; m- g9 i; y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 O2 Y' d6 x9 h0 B( K+ S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * {4 P$ r. H# W  C5 r
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 U7 k/ z. m3 n) R& _' l0 Z4 O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : L) s3 r! \& W5 r
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! G( j9 C- X5 M; g3 F" ], |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 b6 f4 ~1 _& Y- t. U. ~8 \6 y18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. ?* o/ i' \$ v+ e19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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