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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ O$ ~) Q L" ~
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1 n2 G1 q; o* v$ I' e0 z一.中种面团
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材料: 0 Z6 m2 R4 q. d% h4 [
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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2 T- n9 n7 e2 w步骤:
9 S2 j5 h2 l, W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ @" M9 K5 A; h/ B# h2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 `% ?- E6 d2 ?( F. l/ F
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' [4 U5 f+ A' V3 Q* o7 T. I" ^
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二.主面团 ! B( M9 K7 q" }
1 s/ m/ u4 s. O5 |' {材料:
j7 o B2 h4 R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( _! i4 Z8 t a细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
5 J3 _0 }* K# c8 r, v u大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / B0 R4 G# o' T3 Z+ F; L
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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5 | n3 N. ^0 n9 ]4 Z7 ], i表面装饰: & M3 @7 A. ?3 }9 _& [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 }, ~2 {6 H1 \( M! f3 ? p
意大利香料少许, ) C& B% y* a) u2 \. f \8 j
/ K4 ?# a7 H6 u \. o' P4 S2 v$ [$ y* |" P: k, I
步骤: Y7 `6 S" E6 f# q! [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 {3 T; G2 z+ r* K   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- q9 S/ T4 O4 {! H$ e' C) r2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# ~9 b+ I' I. ^8 o9 l9 A% l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 X7 j: q; h7 G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! t4 H3 ?% _1 @, K; E# H# b
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& _0 z1 B0 `3 h- B& X6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 V9 {# i' o% Y4 ]+ \+ m7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ M! ^! \. x* f; w, ^' T/ `5 L   至2倍大 $ {# S9 Z6 I/ R, M, X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ f1 |3 L) Q! C2 u' y8 z* z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 R8 p* W. c' |9 z9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; `9 _/ F) Q, `0 l2 L) u( m2 ~
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 ~1 p- Z6 _$ X4 N* F6 ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ f2 Y' F6 }" e% p, Y
   起,一边卷一边压一下
) z( e- D& b: q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' j# e/ B) j+ O7 W6 T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' y" J' ]. r A% q- j- P
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & W6 p; L3 I5 L
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ a) W* |* a+ v/ T1 w- F! `* ?15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . m, ^$ k) C# c; T* S4 F
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 i8 M8 O. @3 `0 X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 o: B7 X d4 s! q3 v& X18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " F4 T6 t/ v- P9 |; \
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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