|
我也来凑歌热闹~~~' R+ F2 w4 o. @+ B$ N$ U. t
! ?; z2 I5 S" e8 b1 _
起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 f: }8 \% }6 G& b
7 G. p1 [$ F% K# C9 X% X3 r9 i- k% r2 X, \* W# N
6 X2 \) i: A7 [. N6 j% h一.中种面团
4 h, f+ ^0 z; x0 ^* Y. Q, z) A* y7 x F! x. m+ ^4 e! K) Y( N
材料: " ]" i" T7 o) J7 d- f
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! e# B) ~; [$ a) {" a
0 d4 Y( c5 l/ s0 m( S1 p# c步骤: / o( Z1 l; i" }& n! @ d
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' C* ^/ }- A* D; U; D+ z* X \* `2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - ~2 D* U5 Y+ e. `" l9 {( v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: c# }" K( V+ D3 v- R U9 \, K( U- H7 J! z/ W P% A) K
二.主面团
+ c i4 Z3 B2 n8 i0 ~& j9 L# C" j3 P. U6 X5 P
材料: 8 X$ T" K! y u
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 W$ a( H E# }: }4 D
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, f0 ]3 Y$ f) A/ r' j' u R/ k/ d) z9 S. ]3 s$ E. Q! e
大蒜奶油酱 8 X: l5 {* B1 P! _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
C) P# J! Y- R0 |4 W( p6 N- C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . |! z+ ^. W" s7 q
! B) A: j' x+ j. J1 d
表面装饰: . _: H+ [6 W" S6 Y6 b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & p- p; e, d3 p4 B; p! ~* L
意大利香料少许, . s0 O" J1 b7 [6 F( s9 G% c
) Z4 r5 E, e# Y5 R! Q& @$ ], g& P8 |9 ~( z) f
步骤: : b H8 v& |( _/ r
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 }9 \% p ]1 K4 A$ s   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; t4 x( ~, L; g$ j& z$ W
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 g9 a8 Y& ]- f3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( B% ~ _8 J7 ?9 J! k# Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, Y1 I/ O1 K) Q1 Y7 t; `5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ [) \! N2 U# a: e$ j* L6.在面团表面喷一些水避免干燥
* B) ]( o4 O _7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( f' z2 {) y( u
   至2倍大 9 H$ \6 L0 `& S6 r% Y6 g
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & R( i- G7 _5 X$ }& J
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 R o0 u+ U8 T) S; v9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( J% j8 C+ N; v" o7 \2 W
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 S- |& g. j; o m
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - `. Z! S# q' e8 i# S
   起,一边卷一边压一下
. u: A+ o3 V' w1 w9 q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . F4 F T2 p% k( W* b7 b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: ~6 p7 I; T6 i5 B+ [13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# d5 m2 A3 a& v" m14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! C# I' P4 b0 s) v. z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) B+ W- G3 U* D$ ~% S; u7 P9 _8 Q U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 j0 q' M0 b/ a2 t' ^1 R( T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 l# o$ a3 C, i5 L( H9 K3 x. Q. E18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
/ J" `; M# l- F1 A G19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|