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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
5 V) E% a: b: r, X
/ T4 G/ Q0 s0 E{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, w) g" x& w1 f( n2 w2 I/ X9 S% G3 b
我不会烘焙
' Z, I  N1 y" e' ^只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
5 d: Z0 q  x$ k6 l/ I教程还那么详细,{:407:}{:407:}
3 _) K* x5 ~4 v$ J大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~0 p! W' ?& T3 |5 l3 O' z) I

- Z3 m5 j5 X5 [7 ^: e) k+ k起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 q" Q! f$ b# K1 [
: b8 A/ E5 u- I# G0 V( q$ s9 G

  o, R4 T/ E! |( {* }+ y! C' p- {+ b/ y  @$ J; o, r. T4 `% d
一.中种面团
  T: u; L- }! d" Z# h6 [$ S3 k9 v4 C" [1 M' J/ z2 r) O
材料:
' P5 b0 f& k1 ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" b/ K$ n1 E: n1 p. D3 A9 y" H/ V9 l1 ^
步骤: 8 C4 T3 Y& L& b# U6 p  m. O
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ; O( v$ H1 Q6 ]* r) S' D, v. ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! X7 O3 n6 k1 m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 c/ N9 K8 Y  g1 ]" ?* h

0 y* ]) E; S7 c6 e  k& T7 r/ j  s二.主面团
. q. f8 [1 R7 E2 X  I5 d8 C+ I: t. \' A; b7 ]9 V% S  {- b
材料: 4 @8 r3 x: u* Y0 I* K; d- m) |. B
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 A* {6 }* V% R
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " |4 O+ p% {; P3 r' V

: r+ T" D% r2 a1 b大蒜奶油酱 ; n" s( i8 q' }6 `& P  k* Y8 B
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , s5 n- S5 Y8 Z# C( Q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- z$ Z+ W2 T/ ~
+ G4 j  \+ j+ }+ B2 P) d表面装饰:
- s  r- q- U6 s6 p6 Q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 a" r' u9 p/ g/ c. }5 ]7 U2 g
意大利香料少许,
6 `7 u9 F+ y6 f3 g
+ J& S) ?. T- ]2 _
: f# Z: b# t$ ^$ {步骤: 3 G  t4 l4 x3 d
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ b0 D- f# w+ s+ C: b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' r, d* ^$ _6 K! N2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " ]6 m$ F7 `5 ^) p+ v1 J
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ y: e7 U; F; t0 o' s2 [4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 q7 X/ ?! K% B$ j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ L0 X0 @- C# E2 T" v& U! V6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 Z) U  C4 P6 [+ A9 i: M7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % Q, O! I2 }1 B6 K
   至2倍大 $ D/ v- Q- R6 f
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) D! k- s! L4 s" H2 p) L8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / Y' B! h, K- X& V4 i
9.面团中的空气用手压下去挤出来 " K0 K- T! T( b8 c4 f
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 U2 a& n! R' ?7 @( K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & c& a' _! \( X4 @8 d9 t
   起,一边卷一边压一下
" c5 m5 M! U9 U" j4 m12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 L% _# e/ s* S' r& o. D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
! [7 }, g: b8 [13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + [2 g' v3 {' A
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, H9 x$ T0 s/ c; D9 n15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 ~; v5 d0 O# S( j" V: G2 T0 V
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  l6 f6 r4 ^) N3 I5 w$ M' c17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 5 _8 o% l3 V' q9 M: y+ @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 t5 \7 Q( U" T3 I- |* \' }( R$ I
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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