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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 6 a7 D4 T& H: n

2 h- a+ d& |7 v- z7 m{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
6 C4 ~* R, G8 C
我不会烘焙
  ~: J9 H- Z. O* M% @2 A: e只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
' S3 E, r* d& o# e! d教程还那么详细,{:407:}{:407:}. K* T. ?7 h6 h2 S3 n  f8 a6 Z
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
3 a; A8 i  }' Q" L. I- A
( n, r8 \! q2 v0 `$ \# Q  M起司香蒜面包(中种法)可以做两个
2 L" q' S* X; j  l% V7 N& Q2 K+ @. ]9 z2 X2 l8 h. q
  W" Q* T  G. ?( b

! Q0 k1 |0 _" {6 S) d一.中种面团 ) v( {0 V. }3 x+ l
' v6 D$ I. q+ I3 ~# @
材料: 6 D4 S  q  ]6 g. w) p7 j9 D1 S
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
/ h' O- e% `& c8 v" B% `! A& m; l. z+ Q
步骤:
) E- v9 a* A# D. ^" W& b1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 w. z$ [& Q% R0 k& k6 E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
  R; g2 I+ Y! z0 @& ~# o/ O3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 p0 q. U7 o- B$ T; j& A
9 ]  C& k, s9 v$ M- x二.主面团
( M" A# y! Z6 M6 M8 r) j
8 }3 P  R4 q' ]: B) d材料:
3 W" t5 F& b  N8 H中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 F; G. C- M% a$ H2 E: w
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# [3 X& U6 y6 u; E
# y* Y1 C$ W3 b) |大蒜奶油酱 ; M9 R# J  r" a* R& M" t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) `5 j9 Y. w2 }*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 Y# B  L( D9 d$ K  r7 _
" i. I( s* m! g. E1 h
表面装饰: ( M( W+ g3 o' b5 [/ q. D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 U; g/ r8 G1 ?; X- J& b- d' K* v
意大利香料少许, ) L+ s' v) ~0 ^" ?- L" L! `

3 u) L! o& Z$ W& n) T# _/ C  X3 I* E: D: U, d
步骤:
- m8 i/ I! u% W# n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 j4 W; U5 h5 H' `* y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" r# b' ^3 D  T# u. _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! h9 \! {, R) |& X& P3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . s2 m- c' L& V7 J' u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 ~) ], H0 u: G1 d/ ^
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 m2 a8 U& ^/ a# j/ S+ B6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( i; w7 @2 m  E2 L8 S5 X) j! @
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 m  v5 [7 C, z. M2 M
   至2倍大 , G' e) j0 P/ |! v5 j) F0 \
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( t: @: r4 d# c5 D9 |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ }: R; E4 L' n  H6 S, F4 F9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 y! ~% ]( A5 N: Y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 8 \# X8 k# X# u4 f8 o
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 k/ \# K; Z1 q: \$ ]% E1 c
   起,一边卷一边压一下 1 x& V, O' S6 ~# ]) L+ O, H) E' n$ a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : o' M( H- F  K0 R) r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % k- I+ m5 u0 \$ w1 Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 P6 E- l, D+ u$ b. E2 Z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 {' Q8 G3 y. `$ R: U7 k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 u, A( H( r3 d1 U8 C: ~
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 f7 }+ R% g' q
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) U( E/ O' b0 m2 \1 e
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 F( Z: `% M" c19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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