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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 / q  R& }4 l- f/ A$ a5 [* W5 c) t* U

: B: V; F# Z! `9 c% V6 M* H{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

) l9 {6 p( n3 }我不会烘焙
0 h: G/ X2 A" ^4 d/ S只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ F. E: ]/ M! P) w. x
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
9 }6 d4 I2 r2 Q4 M6 ~大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~- j+ a% O  E. _7 k9 a5 U0 T

" p* L7 `9 }- R起司香蒜面包(中种法)可以做两个- k/ v( n- d, o" Y$ X

; m, A2 y" d5 y0 g% n4 C4 w6 z, N" b# r. |$ Q3 m0 C0 Z

4 u6 d, T# V" E  T一.中种面团 . d  J5 c: F* a* `; p3 [) {1 x* ?

; e6 ^+ k. z8 S( [  ?材料:
5 E1 Z8 R; t. c7 r: v% P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
5 d( Y2 p, H/ D# H$ n. `+ H
* L/ I0 n& Y! j) E' N7 }0 z7 }步骤: . S2 W- G+ f; q8 c6 c4 u
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " a( e4 [( u. b
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % t9 I$ V: }! h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
7 g5 w; P: G# B, \: m
$ u- Q" U3 Y$ L& i% l二.主面团
* |, l; o% }: u6 n% v
; ?( B& S  m& \8 a0 k材料:
1 `+ e9 ]+ k: w$ N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * ]( J: K3 _6 v9 p4 Z9 _
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& Z6 k; V8 M, Q& w" u& x. r5 r
2 }% r" ^5 K' g' \5 _8 t- N/ Y* ~+ S9 e) c大蒜奶油酱 , h% B- I/ h$ ^- o# e$ o
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . \  @' M7 u+ _5 K* i4 ~' h$ o
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! ?2 G6 i+ o0 M& p$ s2 d
( T) T6 M) _- e* F0 m
表面装饰:
+ `. V) l" q* w% R& Y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . m- Y7 ]2 n8 H/ \  c6 X
意大利香料少许, # O/ C) X1 u( n, e( v7 {" Q4 I
9 v/ D* |  [9 L, Y) i: z
3 K' n" A  B, C' h4 Q! o
步骤:
! C3 c% [$ K- M' L, v6 @. n( B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: m/ y; {- l" h' \   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( b' j$ ^3 E/ b- i7 Q0 F' u2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # \/ _8 L) C" |" ]/ W. S
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 B- f, A1 [9 w" s1 z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / a6 X, u+ N" }, ?/ b
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 m" O4 }( {: M: O' c* ~6.在面团表面喷一些水避免干燥
& e$ t& w- I# k+ ]7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . Q: l+ t( C7 k; z
   至2倍大 8 M6 Y! a: I0 f: ?" K3 E1 P( b9 w# V8 G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 R9 i, ]" X" u1 ]
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 T6 }5 S' t" m! u7 _. }; l2 {
9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 C9 E! o# w. p$ S, a" d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ A8 M2 f3 M" f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + T0 N5 }5 N/ ]0 f1 Q' Y$ _/ ?
   起,一边卷一边压一下 / K% h4 e8 z  v" k' s. v
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' s! v& U* w5 p      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 u' h; w* s9 H  u6 s  a$ y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' ~: n# O4 u2 w; {7 @" w+ H; h14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ x+ b% V. ]. z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- v6 O# h/ w$ U# g, [4 e; q" E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 y8 h9 z9 A( E4 @: R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# A0 v7 X# H* X18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - S0 l( x$ F# C' \2 B
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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