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我也来凑歌热闹~~~# z- T3 [# W4 D9 L/ @0 A
4 F9 E+ l( g* p2 c起司香蒜面包(中种法)可以做两个- a1 c6 A% @0 Q7 K* Z O
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一.中种面团
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材料:
1 X% h* K" e9 g1 Z+ P4 @8 Y* \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: - D: A) \8 A% ]* _
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! O! c* g* c, s* |5 e9 d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( R% y3 |, a& n1 I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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6 C2 f U( m: y: ^" {0 I$ k材料: 3 D; k! ~, y1 i. ~4 A$ v% }' S3 e7 O
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( ]- l- d# S& ^! i, N+ f1 J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
6 v" L2 a2 B0 W& g' b% W6 `: W3 l2 v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 W; F) k, }# e) Y2 G' i
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
~ V1 L' m. K; ^# _: f帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ p! E( D) U% t' s( m$ U意大利香料少许, : E( E! F. |. T8 m% c
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, ~/ t/ V3 `7 R$ N% S) _步骤:
/ H, Z J8 F) L( u1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 ~$ J$ y, Q- w   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: ~& N5 {9 y: o) Z) t9 k; s2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' h9 h: N1 O1 W. X; O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. A. J' x% }: z" u9 C) {, B4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ |" l9 b1 W& r, m. p, P6 f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' b& S2 T8 l' X. [4 _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- U" `$ W+ [3 I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
# r% t( O# q' {! Q O   至2倍大
& V( v& v7 f% Q8 _3 o8 n   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # E, H; p3 `( `
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; a5 q2 U" c7 I; d( ]- T/ D" a" Q9.面团中的空气用手压下去挤出来 " b! b+ B C- [, Y; E, |
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
[* Q; v6 v. C! X4 f' g- x% S h11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 , \. ^% e" d# I+ L' w X! u
   起,一边卷一边压一下
2 B$ a7 Y U7 }% ~" ^12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 X* D% I* B% N, A# P b) t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- s- F. z! q0 N! Y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - O1 P" B$ W; [
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * f5 z, Y+ @& b) l$ Q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' o9 `1 G# V3 y: S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , Y% F: {: d$ ~. H1 u
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% Q9 q1 d* `4 N+ k, d) q0 ]5 S+ e/ s18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
" n% y. E. F5 N4 T+ j2 @7 p19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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