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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
2 m4 p$ v1 ~% t9 y7 u! P$ T+ Q  H) G) f
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

7 K; Z: J! @8 d$ A* P! d: S' k! [我不会烘焙% s& U! \( Q  g0 a$ A( u4 R1 N
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
" l$ l. E' P% W0 h6 y1 F" T教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- n; O' }* z# E& I大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
& \6 h( [$ ]  n- Q/ W" I0 o& q7 i- X, l" G0 Q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
; e) z: j  U" ?' k" d
+ `) m7 F+ ]9 V; n& P; S/ R
! j  L6 S1 ], ?6 n# K8 E+ O  y9 n: V% k" y' }+ ^
一.中种面团 5 E: V$ x, L1 s; s$ M3 M
0 f8 x' i- e' K4 N$ c
材料:
2 z+ ^- @. Q# s) t4 r! @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 1 C  f- y( I8 K: x% }. i) u, S

' X. L5 H+ V2 n# V( |步骤:
  [  @  ]- w* M' d0 _) k9 z5 U4 c1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" y/ n' J: w* c6 S$ l' g6 K. D2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! S  `: W9 m$ h1 C- w
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: ?3 `, y6 v. q/ b4 k3 A* f
9 Z" a  \' W3 c0 V7 p2 ^二.主面团
( e) A% }8 D% j" Z8 m1 s& v1 K8 g9 C
9 c. ?0 x5 }6 C* A材料: 9 O4 I/ P. d% i, q& q8 _" s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
; ~4 i6 T$ W( C% t) x- N" b/ a1 \细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
. m  {( U+ f  q3 \- N9 y5 M5 Z! G. w7 y3 C/ O3 Y" F
大蒜奶油酱
; C- ~  n8 l0 A大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
/ d' k  Y9 v6 ]3 M6 M( s*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! V! E% V2 N" e' f$ z
6 c! {# Z- u% j: B
表面装饰: $ T+ }+ r) Q: b
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " R% d4 [! S. E2 G6 W8 b' I
意大利香料少许,   B& p/ N) j1 H* K" L2 N

, A" q3 l( H, h3 j. f
2 x9 ]) \3 N* s9 }2 }, I! ~步骤:
) T6 e3 ?6 Y% Z# Y: z1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " H. [9 ^* W" V+ D
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - Q# ^4 V& m4 J$ B2 A" i2 l- _
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 f! t4 C& |9 d( j. L
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
6 A) R" R5 Z: f  f+ g- K6 C& t4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 m1 x2 [8 C2 r2 K$ L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( q( @7 `5 Z( x: m* q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( q7 U$ w. R. b4 W& S* E$ ]
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟   t8 L' ~1 d4 p: Z
   至2倍大 % F0 a. |& |$ c5 |; K4 H3 w
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 U1 _% B% B8 }5 {8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 T  ?* i" c, Y# S( x
9.面团中的空气用手压下去挤出来
; G( c7 z' z/ p3 P: x" \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' n2 B+ P: n% o( u1 W# D$ q$ Z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  I5 \: t- u8 p1 N/ V1 U   起,一边卷一边压一下
$ l2 \5 ~% }3 f* R# b' i, Q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ @4 L3 H" w9 b4 M' v8 M      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 Z% A* z! i3 b+ J+ k
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , X( \1 @0 {: w- `
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 r. C. G4 @  f7 m* J9 S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : y3 [& D; f$ T  h7 [1 J3 D) u2 w
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . N: D# A6 Q( C! Y2 \- M; y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 7 W4 V/ t$ q* }; p
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 ~4 D/ y" J) I( S" _
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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