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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' {% y, |" q6 f4 `1 r; R
" Y$ x3 v( e0 Y- m: n{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
! C3 |( H+ s% z/ e: ~! C; Q" P
我不会烘焙+ P; v9 D3 G# K; z* A) W. F
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  l8 J" t: I" r; n# O2 c
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 l  Q4 |- E2 q8 p0 y大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~% W/ {- d( j: h; p# K3 a+ [

  d5 d2 V/ D5 |3 `/ F起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 L1 h3 n+ s  Y& \. ?8 I/ d
  z1 x; {9 G4 q7 P

* V" i  R1 Y' {+ O" m3 E' y0 k, y$ U( J; I5 Q1 |2 `
一.中种面团
) X4 m3 G$ K$ x; P$ _" h$ R
) C& |! D0 s- ~: j材料:
, j/ S( {; J9 i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- L+ B; j/ m% o) y4 z0 o4 n* }+ M( a6 }* ^) z# j& j9 O& [/ h# I
步骤:
/ ?) w" ~9 Y/ }( x6 @# r# \1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ G( ~) L  |$ S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 t" B7 ^/ y. i: m3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / h+ O1 s, i5 h
# j; C, T0 t1 S7 s$ ?, W8 t
二.主面团 $ l% F. z+ |) V4 A2 g
: J7 W$ e0 d; |" F) \, O9 d$ r8 t
材料:
2 ^6 H1 x- t5 s- l中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , B9 _0 `$ x; Y& H; W3 I
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
: I; c4 x- u8 s6 ?5 a5 x
2 l( p- E; ~% U+ M; I. ^大蒜奶油酱 ( G; s1 F" W4 Q* b5 b* V- O. J
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , I0 x" `7 E6 y# h! F2 F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 I" p* B+ c$ V3 b/ A- A
7 I0 P5 y3 [: M- M0 m7 K
表面装饰:
0 b5 F* }) M) e+ u$ Y( X帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 ?) W. ^& |  W- P; I/ c- b意大利香料少许,
* R3 P: u0 X! k8 F$ p$ S, N( Y- ]
; q! k) R. k9 |+ E: e4 V. p) o% ^/ D5 I* F' a
步骤:
5 p6 o" a) `4 F/ }0 M2 \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' M4 P& a% m4 V, M4 c3 A) L2 l6 i   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / U( U5 q5 a) e1 O# Q" \
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 \. t- ]5 [, @! g4 N, t$ z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 ^6 [2 m& M( ?) W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 c$ Y1 [5 ^9 z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 ~7 Q9 f& I4 P3 H6.在面团表面喷一些水避免干燥 . ?: o7 g& z' n4 s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 D: q6 ~3 L$ u0 B   至2倍大
/ t1 v/ @6 j4 V' C) o2 i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 1 P$ [/ q! e, P# A
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 a1 ^6 }4 {; }8 C- Y2 U  d9.面团中的空气用手压下去挤出来
# S) a7 l, c  f% n- a5 l3 i1 N: G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 ~: R0 H7 H0 k* _! u# v
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 D* B+ x; r1 d* B" M- T( z) l2 x
   起,一边卷一边压一下 3 T& t: H" N8 Y( {9 H. x( D% B+ o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . m0 i: U# K7 }
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 x- E8 D( V" i. z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 K0 e. p& D- Y0 Q6 x
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. z4 L' j4 o% P* a! d& V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; N: h6 \; f: q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. v  E; \: q6 ~+ Z. s" u% j+ O' b17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & a. V* b- Q- ~. s0 b4 b  m0 G
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( z- a, m* f- H# h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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