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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 % l8 \, L2 d- Z/ O, W: p
( {: _  D1 P  ~9 q, t9 `9 v
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

8 c! |0 [, t- j) n我不会烘焙4 [; ~6 {6 \2 P" s/ h3 U
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!5 w; U. `- Q$ g8 F5 r
教程还那么详细,{:407:}{:407:}3 E& W' g, f+ `5 F, Z
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
1 w) M; b( x2 w: a
0 ]- Q" T# W! T' Y0 i% q起司香蒜面包(中种法)可以做两个( K* b/ G: {# _4 e  K0 K

' E" }6 V+ v0 R! c+ O9 |0 Y
$ o, G  u7 L" E$ F' i
- _4 b" y# N# j2 o一.中种面团
: E/ R- j- X2 o8 j/ }3 D/ e9 R: A6 T/ v  U
材料:
! J3 ]) ^7 D4 D! z/ T. y8 k高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 @2 g! L9 ^: v$ z! {  E: z, ]3 Z# V2 w) a5 ]. c8 h
步骤:
# P- P( T  L7 R6 X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ _$ x1 C' U9 v+ Y% _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 S) f4 U/ P5 |2 }4 E
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
3 }2 T( ]5 B/ y( `  w6 k+ s! @
% J  e0 I! b( y& ]9 P! J& i' o$ N, J二.主面团
1 i9 d) V7 B( d$ U4 S8 ~. J$ b* y, `- u, z
材料: ( X' a3 y' k5 |5 r
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 G. n, n3 J7 v" I2 V) H; t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 I! g) P- ]/ F6 e# R, u- Z4 A* F% _! V, d* @6 ^/ o
大蒜奶油酱
6 S( y0 @4 i# Y" \" O0 p. n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 j, o9 I, I7 u6 y# X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
. Y# b" H% `( x
4 `: S/ e$ d: \4 \0 o+ O表面装饰:
+ t# _* R* P5 T$ |. s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) U& P* |) }& j4 E5 U' M9 I意大利香料少许,
5 R7 ?9 ~; A& W. z0 a' e( r9 ?' L3 V  k5 N* w! a" z8 O

! p8 @7 N/ Z5 ^& g; `! S' T步骤:
6 q0 A% }2 G1 m- K1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' A( G6 N% l# d) e; ^1 o6 a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ O& \2 Y$ Y: [5 Q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( v6 b! P; N: L$ c! W% @3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( v' S" {( ~) G6 N: \: A4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 ~5 L4 u$ P0 P  n9 ]
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 Q: m$ v9 x3 Y. ]" C
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( H1 T$ u% C3 p+ L' c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ \$ h/ S" M/ [! F0 i3 x   至2倍大 * e( ~8 ?4 X3 z! ^0 [: X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ J; r/ Z  J3 B: @8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( ]3 ?/ Z8 \& E: ^$ c$ q1 [8 X9.面团中的空气用手压下去挤出来
! ]" }% u' l  e; u, G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( a4 O6 [0 g, l" @
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 a- c4 S, `. N& V& k) g   起,一边卷一边压一下 6 y3 s+ b9 L9 ?
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 r5 f5 S0 b5 Y, m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% q2 y1 ~5 [* A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. C1 O' M) n7 \$ X, `14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 }4 G2 k8 L3 Z* z% |# a8 O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* v. ^& x% `6 u1 V2 g7 f16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 h% k) Z0 h) `* i- T7 r8 c: L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . u" z) v" u  d' N% c. O" b
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( ?/ ~" }$ P9 M4 ^: Q7 c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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