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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 E. W  N8 i& |1 b
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 I( {# D* x5 x制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: Y2 j% X- h" y2 C$ h
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ g6 d9 b! O1 h' q6 o; ]# w2 ]
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
* [2 ~2 V" ?+ F4 t0 C' O% I  l8 C- Z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。* ?# o9 T. q7 n3 N$ r/ `1 q- n
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 E- }. }9 Q. |0 L+ H. T8 M' C5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- [# g! D; m! V' ]6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 ^$ i5 E6 t2 ?6 b) P6 U
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8 o  }+ c0 I) M' G8 ~% c6 y; ~8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- S+ Z0 Z- W8 D& k把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼: R# Y( x( h/ z8 o* s. i3 t( G
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! O; O7 L) W+ F* l烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 ~5 E% p( x' I6 E- g7 H
制作过程:
5 t4 w( G* h' t& x3 V# \1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) y$ F( y/ ?6 W: F; B' w, D; q: k2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 |: W0 J/ s; z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 E3 C$ _7 m6 |: o4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ n: g; M4 x2 f: i) K* O/ j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 V- Y+ s7 A& B4 b" Z. p+ e6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" i! e4 W6 l. b( `- z
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。! z, k- x( [8 w5 c& Y, L! {$ w0 t
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; v4 z9 }4 j5 i' ~6 f
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 P5 Z6 P0 m) }" ?
" n( d( Y" f+ r: x9 f8 r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼: d3 M& l0 b' M# T. g
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 ]1 ~5 A% `% L0 l4 d/ s; D! }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% G! z4 l* o8 [  t4 Y
制作过程:
4 Q! y+ `8 s$ H9 r0 i1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。1 j, U$ P" B- P
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  {: F. `! E+ T: i( n" M3、加入花生酱。* ]* X+ H7 o2 R4 b9 N
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 C# F$ O! X" V- B& g  |  B
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。3 n* R1 @: ?! y" _" W
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 [/ B+ }1 w: l% C, o# j7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 R3 ?  [+ I) g" P  K0 r7 _/ ^# \8 O  b; ]& e3 t6 t1 S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮6 p# g1 X7 [) ]  d$ \3 @
香草冰淇淋% V# i; _1 ]( X7 V! U& }
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 N7 X/ ~  o. E# l$ q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, z4 F- E6 V$ u) M: e1 W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。, M. w: `/ W$ a
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" h- q9 T, \7 v9 }8 S2 H. t5 O
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 {% G! v6 v: Z; J
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) ~7 s3 A6 @6 W# C$ D

( b$ l4 [; t$ I( w2 J, \+ r$ d芒果冰沙
1 q+ S& b+ ?4 _# J配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' j. x! F( j1 A
制作过程:
( f1 c7 q3 i: B: J2 l% U1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  l. j8 }& a5 c) K" M( S, b
2、芒果切开,取下果肉。4 x4 c' @! u% Q
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, l7 o$ T- f: U: J1 ~: e3 d
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* S2 D6 j7 D% e9 P3 V$ l$ j
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! j3 X5 ~: t8 Z( e% f
7 t5 i/ ]# E: x椰汁西米露, \. l$ ^( {6 Q9 b$ c/ k4 S
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' k/ Q) K. v. W* |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。% m6 h! |/ X3 ?& O* S- N
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" n" Q1 b4 R+ u' `0 C
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
/ `$ N0 Z  Q8 [4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; w: D1 d. }. }) I( i: ~

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) E' G) w- _) R/ }

) L+ p: m2 B0 l$ h8 ?% [
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ k+ A# [  h  d' L, w9 {( c0 v9 w- f, m- F2 k9 d2 r
材料(8”分量)
& V9 U3 ~1 R! A7 Y2 L3 H' u1 e# d8 r3 g! @# V6 f2 `- ^7 V6 b
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* a1 A: Z2 M: h

0 A4 n# n7 ]3 e# l0 m4 h装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" }& y4 k% i7 D% e6 I
6 S- d, {7 [8 T$ H6 G9 s8 T' X材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ M. t  W3 C- E7 d5 G! F4 ~6 d9 H# K
) l& t# C) _- V' X0 |" s; @1 c
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;+ N$ ]% ~1 K" J% U1 M% j8 j
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
& r! ?: O  B9 m4 X         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) p2 g" E6 R! Z; a1 @6 L4 ?5 A
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* }6 `3 {+ C5 x+ k0 ?& G1 @; v1 Z& x
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- q4 n, n/ s% v' J* ?
+ V% a; V3 @% S$ Q" D1 `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。: w  E6 F1 }, G# M' M5 Y  i" y7 |: m
2 F7 |, g6 p- ~* d: _9 _) I+ l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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