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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* j. h% K# n! k$ s; ~7 o( l) u配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  h: R8 E( e3 A/ p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" ?" J) S: b  d# p1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; y* y' k8 f/ r6 V: [1 o* R( F2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, K( ^, a( z9 @; z8 _, U- b5 r3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。  V# W: @, y0 g/ T
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" Q/ R, E* @( `3 f  m0 J* ]  V
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- ?' e, T8 V8 s. J: [) j. H' K
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; x8 Q' A0 e) b( A8 ~+ v+ F, `0 |. S* F7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
7 s# f5 [& w% k; U  Q1 m' y1 ~8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ [  B8 \* S. F, f' d2 D' h
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) \0 Z" r% ]0 j* h1 y1 K配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) y6 H# o0 k" w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 K" `# ^7 t: Y: ~, s# C
制作过程:7 s2 V$ f7 i% g: r" R  C- s  N* I
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- \% Q0 U+ I3 b; s- _' ^
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" K& s- }0 L$ R+ p" h
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: ^  ~" l/ M* q2 ~1 B: |* G* V6 I' f
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( T7 E# {: `4 h  j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。/ g% y8 u* }$ ^7 K6 j: _
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' R& |! v# A* \; b2 [7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( o$ Z; ~  D7 x' y) P9 T6 A; i7 D* k8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! O1 ?+ k: B/ C. |* v4 Y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( r2 q' j% z/ i% B; U% q9 x

; ]4 I4 _3 ]# T

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 ]3 C: e& B* X7 [& S* b+ i配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' m/ u8 d" G- c5 D/ r" _  @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: \- u. n# }* O& [& K8 v2 n制作过程:
" p4 [$ {, V7 s7 d# g6 C# _; Y; Q  A, O# `1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
; Z- d  L5 O6 a& z7 T4 w% I& R2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- f5 k& `+ G* q0 I0 M' k* {3、加入花生酱。
( q) @9 H0 t6 ]: ?9 \  C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 h6 @! d4 R7 h% e* M3 @5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ q- Y9 X9 Z1 W: s
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
& G' n4 |6 C: F8 D* t3 `7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
, |  q/ v6 \/ I  c6 m3 O
( V! f2 B" m& ?* M: P; b% E# f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 {/ e  p8 }2 S( z: I( m) d( P
香草冰淇淋
/ B. G, w! s. U6 c2 e0 l( X配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML), t# l7 L( _$ F( F8 a/ d5 ^
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ }2 E9 Q1 C* z% }  K0 s2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 @: `4 ~: ~1 s" Q& B9 p3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 h2 }* X7 m) \  L/ s
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ U4 s6 F0 v( j1 |' C8 O5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( a+ X2 H8 c1 |
) o! B, H3 ^* E- D( d. G/ Q芒果冰沙3 o0 @& P2 G  O
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 T  x% c8 c/ A; P: W( B5 i- Z0 n
制作过程:
4 \* c3 j) r% V2 w: ~# z0 O1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
6 m& o; J- d1 p% K) _* s9 q2、芒果切开,取下果肉。2 V  T& ?: {9 q* F0 U- {/ ^
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
9 m/ t* p" M* `( {* @; J, b5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥7 _! U) R5 o! w7 I2 Z$ z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 M% x: U( ^6 l2 w( Z8 b; ^% Q. o$ E
. Q& z" ~1 W' F/ i3 V/ ^/ q椰汁西米露
* ^; T- w0 ]! N! J配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# v) U6 R$ Y3 i' I1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 u/ `, [+ O2 B" T5 k2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* T) s4 s! Z3 H* T) c( B' ~, M. l3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& X' t; j$ w7 V# D9 @4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 D, B/ G) s4 ]( G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 r2 a7 U- O# w: \

# V' R2 @9 T. C4 @9 A5 X
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- `5 J2 g) k7 `
" ?  R$ d& f' K8 e2 o1 W4 `) c+ o
材料(8”分量)
0 {+ ~5 T$ [6 c( G/ t6 e: s( s0 j& u1 N) g" K
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' |) [' \$ T6 K9 t8 \, |# _2 g9 ~6 Q

9 Z4 e1 a: |- K) A装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( b/ d$ D, T9 U& j! D
* T3 c3 K' l+ Q2 p  y: S$ l" B+ o材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
% r( t3 u; H8 k
1 t; j) {6 _% ^  y  m# ~7 _做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, _* R& I$ n7 O$ n
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: d5 R1 T3 d7 d- C2 Z& c7 U9 U4 d1 W  j         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 [7 Q" O# I+ G* H  K; G
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
0 E: C6 B% S: M7 B8 k. [0 f% y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& _1 t3 i- ^  |' k4 x$ w: W- u% `8 D; b# {- D- o& p2 ^
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 W! V9 P! S& [7 G$ W, O) k2 f: z8 ^8 V) m' {& f8 b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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