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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】1 A1 x4 ~2 H4 w4 K0 f6 [/ [
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 E! n5 z& {6 u制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. q* X+ _" v' m% {" t' l  Z* S
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。( s8 Z, C. u1 S3 B. k0 B3 t/ A
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( w; y3 ^, a6 Z% U2 |3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; H# A# X) C6 T! @
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" _9 F. p$ B# T2 Y5 Z
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( J5 P: o+ e; q8 M& z' L" u! U6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# f1 x, r) D: @% R! H! B( Z9 R  S
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 ?( e$ h5 V7 T
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' q8 {, f: H4 [. V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 R  d- g1 W# @1 F$ ]4 [. K8 z$ l配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ L: S. D% V/ S3 |' o
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: Q( X9 V* e3 f3 `* r- ]" Z制作过程:
- c3 ~1 Y9 ~0 T1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 E9 J  ]! B9 @8 T* w3 v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 Q# u9 o3 h2 |& H
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( \4 I; O+ D) s8 r. t( x! ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。+ G9 v2 n( D/ i2 d# t3 V9 X
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。4 f3 l4 a% b6 _+ p& A& V/ p) D  A4 E6 [
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ z5 s$ w! F- `& M8 u  `
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 u; N; _- t& b$ K( g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# U) o7 o; f& G4 `! C, q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) d. q$ r2 P4 M0 l- Q8 l7 w5 X4 O; L" W! i0 i) ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼3 u, x( C# ]$ H  p: }% j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: P7 H0 o/ c1 W, e; U0 }4 Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. F( i+ i5 Q  A: S+ G
制作过程:
/ h  M) b( W  z( c* _1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: c. f) e7 y/ A, X/ R( j& ]2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ k, Y8 C' t) C+ i; o8 _
3、加入花生酱。
* x9 ~3 w  Q2 d5 v2 ^4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, S3 }) A7 d# U3 P
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
+ p# `# w3 l  B! V3 p6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 L3 o$ U' |, r5 y! n9 X2 `
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
% r6 E& |' B5 {) f5 q) F0 V3 N" ]- X2 y, v! ?# M

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" E' f" l6 U9 C; M香草冰淇淋2 ?+ h9 k, x/ k# ?+ a5 V2 Q
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; Y! _' Z; a& H: b& C1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。8 A8 @! ]0 Q) \3 v* j- C/ `
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
- ~4 T7 Q  I6 U# d9 W2 n, W3 Q7 n3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; N  K8 m+ Z- J- @/ G
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& T7 t6 ^3 N) o3 S* A5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 z0 y! H0 Q9 j4 V5 M. ]# V$ E! Y* {
& O0 H0 l6 }, T; l芒果冰沙, x: [5 t7 S' A/ m
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, ]  b9 j& L+ g# q
制作过程:, @! `) v* a" ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 x! S% s6 A( u, y* z7 v! Q# @2、芒果切开,取下果肉。
# \, X( l; N* I( Y) |/ V5 J% `. V3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。6 Y* v3 D; C5 r* @
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 g" t1 |8 b# I- f
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 V0 z# O( f- x* q+ @
/ m* _5 H, W& L: a2 a$ K. t
椰汁西米露
# D, Q- v/ {9 P. p9 E7 t& j配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ U# e* F% \+ y4 u5 ^9 w1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。( K7 z" ^  D: P0 G& [
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 O4 ?- S  R( h3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! q- h+ K! p; o4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ `  q' J- W1 V) K' o( i

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 [' J" {" ~/ T: P5 ]2 t3 @1 z; G6 i+ q, B9 _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& Q3 m5 L/ B* U7 W- c

0 d! C/ }2 }- i) g, t2 X& B材料(8”分量)$ s$ g! k2 u; w* C8 e. ^9 _* S- a
( N( \0 P  ]  J& x7 E( y6 B% Y
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
; d) p% Y/ I5 f& D( K+ Q% M3 |! ^& H4 y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" g2 B9 }7 p# ?2 G* L2 h$ g: l6 L5 J2 Q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
4 K* o1 G5 B) B- j! d* w, l2 c( r1 J1 `# _7 A
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% c) y6 l# l- R1 ?( }6 e. P, m0 d
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% [0 l* o! L: O  ?( e& b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 e- Q% Y0 W: i         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 k& F3 [  ^" c' H/ A) b         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, K& W4 @' [. h! t% ~2 K2 A
& e. T/ \+ a5 Z0 t     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; A! Q: r, H/ `" R7 C4 w, Q7 T/ A9 M2 O! i+ d* x8 f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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