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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 k- Q/ O! w  r
% i7 a( L3 t! Y- Z* N/ e& e# F# T      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% b/ d4 x8 H. Q% i9 P/ k$ ]
7 I4 ^6 V1 |5 L6 o0 ^! Q
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 Y& ~0 [) q, f' g% m, ]+ B

. ~7 g3 D' T! F, j  W" j
  
" ^/ {0 `5 m5 c1 u3 f4 C$ Y: |. w: M* ?. Z. b. }/ c
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 T9 X* R' C9 Q" [

( K: p3 m3 j1 f; F; S0 ~9 s  o1 j. p
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- r+ {& l- P, \
# V/ \) z7 q' r! W$ O0 {* u" e8 o$ i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, i9 h4 J) X! I6 {8 P" i' i  ?' x- v0 X' s7 I
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ c) j; W5 Y  p, L, a& A+ h; W

7 Z& y5 Q: F( D/ S7 Z9 S; k                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  O* d! w/ u7 v, D0 v. q
1 N. H. Y' M1 f: e% M6 i
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  a( S2 p/ v8 M% k* C

2 u% t6 o5 E1 o  O! a" N3 o
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 X) W+ a2 `6 I6 a  x  I$ [; F( _; Z6 R* {( E  g; y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
& ^; I6 w4 k  J5 {# y

3 Y7 n% J' Z" O           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 ?7 K# o; L( |0 U

. T; X! w7 R4 D" S) O0 Q  f$ U3 m
% N# d& L6 ]0 J) S# ^' u. U% L& d% w+ e* N) t* N/ P
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( d( q$ E: R8 z. J2 D' s1 u8 r5 \7 K
" B& g, L: B: D+ D  T8 h      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 O! K3 I5 U. N$ H2 m       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。2 O- ]* E5 v2 I/ S
' `" E$ [; j& [2 c! S

2 h0 ~# [7 U. A6 ^, u' X" h; b9 g( c

8 c# |$ Z" ?# `( ?* s4 G: M【材料】:
4 P1 b* b; n0 i4 J: S$ q( o4 d8 ?) a2 x
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' A* c, g' W# s( V! `

( c5 U5 f' D; y! v6 ^1 {4 k    B:黄油50g。
" {& P  X2 ~1 I( [' S: V0 ~' a/ }5 V( X0 m8 M. [

- z& j/ M& [+ \; T  O( @
8 `" X% W5 e* ]- J4 Y0 M【做法】:/ R. F, C0 F4 ^
; X8 D+ G/ e; Q( K8 ?
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! g+ ^; p8 u$ }! E, x( Y% H/ }$ w: T
6 K+ J. F) ^4 G' {( |7 N5 e
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( i: ]& Y7 d' g
4 h5 A: i5 M0 K0 V8 Y3 k$ R3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ w. Z1 E  v& G: r$ {8 N$ R
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
) T+ T0 ^$ \6 [9 A* H" T' v+ B  z$ d- H8 t1 E! ]9 R7 N# d& j

7 t4 `. ~0 `) O" g; Z2 E2 L  ?3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- E. ]: \0 m7 R6 u: E! \9 C
% b6 D/ o6 L7 Z4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. [1 s' ?$ `6 ?. s! C1 z' `
7 Y; y0 p  \3 L% E, G$ }
- H9 `6 P# _  W3 r0 o- p2 w

) F8 d; r1 L# _" L【注意】:
+ }/ o/ i9 k+ ]0 Y. S
# [% U+ i" f5 {+ @7 U; m$ d   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
: n' h2 b+ q8 t) L
: Z; ?$ U6 A! m9 |# J: c   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" H! {' S* @- n  A

) ]& {8 A3 N! w* i4 l下边是刚出炉后拉丝状况:
8 g* k+ H+ c, @  M9 `+ B4 |9 W, Q; a) f9 y. e! E+ A

& i' B. m) V% P4 F/ l! ]! @: t. E7 |7 a; ]0 A9 P

( V- h3 ^# V8 _
0 L/ Y5 E; O" E5 @! p/ s( k面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' @; J& I% H9 g: m8 t# J$ h* Z! o' N8 r# k9 c7 Z

  _( A/ Y3 _4 _" x5 u" s! K! ?' R4 h6 Y) W5 I
[img]
1 t/ z* D3 M5 K! e3 R' G: t
2 o! x  ]+ P' _. whttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 X/ {. N; A+ {+ b3 G5 p2 x! m4 M

9 {, v/ ]' s/ p( c(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)% h/ i1 Q( `  r5 P; L5 g3 m) d

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。7 M9 i0 [+ ]' k2 l2 C7 J

0 I* \& H. E: n+ D
& ?2 J) k3 f$ |0 ]3 @泰式甜辣披萨 自制美味披萨( ?; G; m2 ]  g- q; @$ N3 C
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 k- h+ {3 L( t$ D
! a- |; {' B2 [7 ?( c6 O) q( {/ I
泰式甜辣披萨的材料:! I  j$ u( F* x2 D
(28CM正方形烤盘)   ) P# l% [8 l% I' A+ W
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " S1 M3 b3 W& r" l; S% D
  
" m1 o( g6 ]# Z* h% O! f! w  }泰式甜辣披萨的做法:! B! }% V# c, ]* k
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 Z/ g+ g) z3 p3 O* Z5 `' d: l2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. K* C9 O& k6 a& A3 y& p; D3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 d" T; [& `& a9 y* U5 M4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   4 P$ ]- z9 A$ V7 v
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。- o  L- _) g; h" {( X+ g
  
# }; }, e& ?9 W8 U5 N提示:* }* G" F' H! `- s$ t# c' q# f7 W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( @: p! o( L$ ~4 O  l+ _  ?+ a+ s

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 # Q/ _# H2 i4 e5 j( ?! H5 \5 I# [7 a6 ^# U
# Q4 `4 q- s4 Q* J9 j
巧克力水果布丁蛋糕( b; u& R. E2 U  _- P  V
A.可可粉  37公克 3 ?: Y8 d3 K# L; {
 熱水  147公克 ) d, m# h* u; {4 `1 J2 a
B.細砂糖  184公克
* C; }; M) z- g7 Q 鹽  4公克 9 m8 E" O9 w% `2 g6 _/ r
 奶水  52公克
. Z8 c5 t7 H! |7 B9 I# l- a4 H% p 沙拉油  88公克 . g! T9 Q# M1 k
 蛋黃  92公克
" W/ t! Y0 c5 l/ o& h2 q8 X% g% tC.低筋麵粉  184公克 . N# X: C  |7 [5 @5 y
 泡打粉  2公克 - \- K& L& g. F0 Q2 h: @  {
 小蘇打  5公克 * X- O0 A% N% n7 ^9 {$ _
D.蛋白  184公克 ; V6 \( b# c# N6 i& e* Q
 塔塔粉  1公克
! K/ m9 S6 D. j5 b& F 細砂糖  121公克
% s& p9 J. C% ~1 s& B! N/ Y' ]: GE.法式布丁餡  適量
  b+ ?( ^: j/ o* A 奇異果丁  適量
  A+ L  A2 Q& {" z4 l9 x+ _  Z 草莓丁  適量
5 ^+ d2 w% q! X1 |1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。2 x1 F$ ^0 M- w5 V* t
, X4 ^- Z2 v3 E# |9 v; G
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( l; Q9 x; j" l2 o4 O, H

% }% G2 K. X+ `! M. ?6 \3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。/ K8 g9 W6 S4 |! q) m- m& f# o6 w

, o- [9 w5 G# K/ ~' z! `) d) U% q3 q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% X8 B4 \: z7 j8 \2 V- n8 @) S5 C6 K9 e
/ T4 ]; J% O3 ^0 s' f: Y! [
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) j9 c! v& x. q7 X1 j; B
! C: |* F0 L4 D0 a6 F' W7 C2 s6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 \! n! C$ Y- M% p1 x

* [1 J8 N. M8 {9 N7 n7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, O. B1 |$ Y) w! H4 @& G

5 A, [. S5 r6 ^8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
& e( z2 z9 S/ \/ R5 F4 C# D; F& J
% N! W% D: j5 ~+ @7 Q9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% R( c. ~, D( m/ `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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