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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
9 `" |) F3 z! T+ D% L
+ n# n0 Y: a5 i" V& z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ j. n/ ~, ~, k" e1 q

  n! S4 y& `5 n- i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 l1 V2 x) ^8 E# W, t  D2 o
9 r. S/ q" g  H) R( h2 A8 S% o7 `
  
) Z' s+ k# P9 h" ^9 [$ f- P
. R! l; R. z/ \& B5 S                 醉月楼(烘焙馆)作品目录8 h1 H% T! @* @" G# E4 f% q0 j9 X
& c, p7 N7 y# p4 j% D% g% s
1 s* j: i  k8 S% k
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% _& M( K1 s: C1 ^9 J  ?- W
1 ^  g* }& x& K4 w/ P: Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 a( V, C0 Y: f. E' A/ [; ?& g

1 j# ^8 w2 L9 E0 A- l                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 P( y* w# ]5 |& l7 R" t+ }. D) u
6 I* X+ I% o! G: T6 _9 x9 S
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
$ }. @% E; F* ?* F. P0 O$ G4 Q8 U" m
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( P' M5 u9 u- W. l; G3 B( z3 f) f% D

; n  k& _+ x+ ]3 q' v) e' B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' Q4 x$ B' |% R! [( B1 _
. a9 k# d9 i8 `% B! q' I2 p                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)# q5 z- \( x, o% V
* W% G2 ?0 B4 F* @
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 T' R( X/ g# I, a

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 [! c( v2 I. Q9 Z1 L

9 W! F7 a8 V; M, u      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# n7 E5 V: |: c% }1 c       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& |! @1 o, T! _* q1 p: w# @+ ]) r! k

: z1 y" V" L2 ?, a' D: a
2 X' B& U, q0 j. P$ b- X
* X  `/ A( j4 L/ k6 d* Q; F【材料】:! _, p/ k# _. F) ^" L1 g, N. x

3 k7 H( [# z: y* B  V& u! Q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 6 a: S% }! N, j! T( W' K
2 U- a5 ]/ @5 ~0 S: u' }
    B:黄油50g。. X+ F* o$ S( L+ T; m( n

2 X/ S7 H* Z) F% V1 d; l% v$ B3 i% |& A9 ?5 l, E

8 r1 ?/ k7 W1 s( t- T【做法】:
/ N- i. c. n7 Q8 F- a% S3 z3 g! k4 |9 Z; n% w
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# }9 Z% D0 d' C4 I1 D6 a& C; g

, Z/ l# k+ B/ _2 a0 z! D5 h/ Z2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, @9 t' u% L% Y8 O

% h  S* n) Q/ `0 J# S3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), X9 r) p& v' s& g) ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* O- \" i! c( u

! y( D7 X6 t4 d0 [& K5 R3 ]6 E5 ~* d8 g
  ~: {1 D5 q) j+ k( P. x/ U- s/ [3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。) P' p1 E$ n1 m. _; x* R0 P/ T1 v

" p/ [$ K% z- a  I1 U1 m4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 v" w4 i" \4 r1 \% y0 [

' c, q0 l9 z: f) F- B* f
5 B" K3 R. Q9 K4 u
" q9 y. i) a& i& _4 P9 |5 P5 g/ d【注意】:
+ H4 |4 j/ w+ k. _5 n
$ z" x& v' N! D) C   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
8 y4 ]) U; H# n+ z' f
0 w8 j9 k7 o. [& E# C   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 ]5 U2 h) w0 k$ w
  ]0 J0 j# p. _1 w( _2 m4 z下边是刚出炉后拉丝状况:
4 {& p7 ?  y1 ?5 |  J/ h7 P# u
% m5 X# v; ~0 v/ t4 S1 G2 g
5 O3 d5 h" \, [. a4 Z7 J& P% B# I+ U# y

* w$ Y' h" z! @5 d4 Q, J) Y) q7 `8 [) f4 E( \0 d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. ?" V, o( L5 f9 o4 c1 `4 y* U- k! F' K
, g6 G4 z3 V: N7 d8 k  n
3 H+ c& B5 B" L1 ?1 W' F
% |( N& ]6 l2 j% r4 N4 j3 y* a3 P
[img]/ a) I& ?. F) `. U

9 n  V4 R1 A( l* O) jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
' `" o1 w* l# ^/ r+ K! d+ }3 }/ ?
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* Z% F6 j' ]0 p: W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& s- F  J0 i9 ]3 w; F  {

- z  E7 Y- }& B  Y5 d. {, M- `5 {' p4 u, j8 d
泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ c; W% o4 o+ g) I: O4 x
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 @/ W. ~  [: g" A, O

9 `9 O* P( |" C. O泰式甜辣披萨的材料:- |+ ]8 t4 o( w8 [
(28CM正方形烤盘)   
5 a' _( W$ R6 T+ V8 W0 L  Q中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 / P, _' @" j4 [
  
. J, B0 o) ?: b泰式甜辣披萨的做法:6 z' q# ]  R4 u+ s- e* x. ^
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   - v8 Z5 {; u& w, p& P
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
$ W# ]8 ]" d+ W. K; s6 R2 `0 e1 a9 L2 d3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ @, {+ e" j4 P& e3 K' n( e4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ M, }! @) i" ?5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。- h  N4 E" x3 ?& g# C
  3 p; Q* h4 V+ q
提示:9 J6 R. g6 Q  F1 m& P3 {
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 # r' ]8 C0 ~; h0 h3 o% Y: \0 S+ ]

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 3 W3 c7 L  @! {4 X" v! k
& j$ ~6 j6 ]# S$ ]/ m
巧克力水果布丁蛋糕' _. o( N: j$ C# [& J3 M
A.可可粉  37公克
* D* I9 T4 m3 k  j 熱水  147公克 4 Q0 _$ b; f* _% i3 m( ]9 {
B.細砂糖  184公克
+ \0 h2 f) R. G, L1 G: B 鹽  4公克 # W  v, [: y& }8 l
 奶水  52公克 % a! ]2 P* e% O9 w6 k
 沙拉油  88公克
- T/ U6 u; `; v& K 蛋黃  92公克 - W% n5 e7 G# B
C.低筋麵粉  184公克
. o/ z1 X  ]" U6 b 泡打粉  2公克
1 P8 l: T5 C  m: `8 g4 [ 小蘇打  5公克 : I3 z) Y- ^) q+ |. X
D.蛋白  184公克 ' [0 i8 ]* k- O6 o1 a$ h+ T
 塔塔粉  1公克 . ?) h% O1 o+ F: G# J7 S
 細砂糖  121公克
, z7 v7 D$ z$ x! r( SE.法式布丁餡  適量
- L( `5 b1 s; a& ? 奇異果丁  適量
$ F3 e# M& d* I7 P3 w 草莓丁  適量 5 J6 u1 x9 Z, {5 _7 V- j9 ~
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" e6 d+ g1 f! h2 j3 ~ 1 t! H; [& y/ J. u' i: c
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% ?, r/ A; f( q2 Z

( g5 O/ d4 O: i0 a3 D1 Z3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( d& w" x7 P0 Q; G$ X
% V4 o! Z2 x6 `  Y# W1 X' A( q
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 y/ o3 C" E5 ~; s 1 I; k# M1 g$ P( z! j; n
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ F# U0 M1 R( M% D0 s

# r' g8 T! J6 I& [  ~( G6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 u- C0 ?/ \6 J* k+ r8 b+ b! J 3 u2 s# Y$ z9 t7 Q6 A, {
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。" Q" |4 o# P+ P& X& f! a

( _: l- g) e0 J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" R( l6 S5 n* f- y7 o ' N6 H2 h2 b, O9 }: |6 W! E7 }- b
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - p# g8 D8 B6 e$ b+ C" O9 U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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