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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . T5 U6 E) R; q
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% c+ n) D6 o+ E8 m: Q; s3 [& H 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。% w1 \/ R5 _& x
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% o" B. f! S0 i【材料】:/ X: `2 y b$ D6 q) U9 s; @
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。" v. M4 t! W; ^1 U
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: I5 C, j: j1 Y+ H/ F9 [- }【做法】:. C: N0 e$ n% E$ A, J$ r1 M
$ W! o. Z: b S0 T1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" i! E+ z$ n3 ?7 a) P ?
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
5 ~2 Q7 X y. d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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9 y) f ~6 Y/ F- [+ d3 e, ^3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。6 X T7 g6 @ ^4 w4 u. ~5 Y3 a
; }- z+ ?4 q' V c4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 q6 T% y% m* {3 c

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3 i- v( q0 @8 E6 |# X【注意】:$ H+ `/ \2 a- P, J
& ~ F' b6 x$ I1 |5 M 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 H' T' G3 [4 Y3 r
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, p \$ z/ n2 ?0 A4 X, U
6 c" `9 B% ^4 U: O下边是刚出炉后拉丝状况:
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( f" C, E) Z3 t面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( \8 E# Z( C$ C; [
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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