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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
1 y2 }3 y, b  X
6 f+ o4 h% d  \$ B      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; y  Y! Z9 `/ O) }
1 X% p! F- f- P* E+ T9 U
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
+ H4 U( P+ c3 j' ]/ b3 o$ j
0 u" y& N5 m$ R" A  M
  
/ ?5 w5 e9 k" |! l+ m( ]5 r! X3 Y/ x1 `% N' o4 o6 H$ d) l# N1 l
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录$ x& `/ I) i9 m! L+ T' ?
+ s8 h# t; n$ I: Q% e
6 S6 t2 b& m1 }
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 v1 G. a3 }) Q7 H  u( Z
+ s  w# F+ B  R
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& }3 y! E0 t. F  g
8 L  q# P1 }& k8 D$ u2 ]  _                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 g, W' L4 m' j  |5 U. A
9 I8 c% D/ E4 ~# k' j  [7 @
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! `, V- Y' j/ B7 u' O' b  h( w
7 k4 B5 z/ J$ E5 [' g6 u
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

5 P0 A) c. C( {5 ~+ t

* `7 Z" \1 c" F% W5 `
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
8 a0 \- w) K$ f7 V9 J. j  v/ R4 f6 D! t- r
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 ~4 p6 d2 _, V4 K& G
1 M4 z- k* w- \6 u. Q6 v
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
$ A- }& O; F. q! f! A6 M' u) t, G
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% Y& W: ?+ o8 e7 ]3 h+ W) p2 U       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
3 {- _1 B4 i: ~2 d8 k- z
8 N- H' h1 Q+ N( f  A) H1 H$ h! y) L! E! F, R
9 F0 s: [1 _! S2 h

5 d6 L  K2 G. k( L! r【材料】:) i5 L% w& {% o2 `) v& x. R
, [9 n8 V' c( Q$ `# W: ~+ T7 {- }
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 s4 Q; J" [, k# A( H& [
+ @) c4 X2 _% g7 Y
    B:黄油50g。
3 u0 C" F; I, Z  N/ q  y0 b! `. M
- h. L; d' Q( k' M6 w$ N9 x  K( Y* t: N' F$ u+ L  {

2 Q# `9 E6 c) ^/ S& G2 m* G8 w【做法】:
0 p/ h% m; E! ]/ l
0 `* E8 z! D6 V, L1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* n2 J, y  Z6 j! y* B9 O$ T$ F+ R4 b4 U  e6 p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# q! l0 D6 G% a5 w  \
, ?0 x$ J3 Z+ k4 _& t  x
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 r' x; E/ W, k+ e6 M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ P: [! i; G% M3 p, X
* q) Y) j, d7 \( A- s. X; [; B/ |4 g
* B' B! @: w  [; d- S- `: ~3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 U8 q% P! f' A9 V# C' l+ C- |" d
8 L8 k% j$ j+ o5 m& b' l
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! L& [/ J" Y* A- A- C' O1 M

$ j# _! p, {7 k* y) H1 J
& }$ {4 T+ X/ {6 ?
( w2 h4 o( b0 Q' C. K% Y* ]# y- C【注意】:" R5 {) I! P! ?- [# ]8 t/ l

1 j, V! G7 O" z6 ]! L& J. o  _2 H   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- p/ W3 i# J. s0 |4 j, P* a2 k& K" n1 r1 {  R4 A: R. P! a
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* Q+ V( r9 y: {7 l3 ?
$ J3 @6 N3 Y/ ~# S* ^下边是刚出炉后拉丝状况:2 n$ V5 o, U  A
; ^: q5 ~1 ~0 B
, p) R! n0 \1 e; m7 u5 e5 A

, ~1 b7 H9 I4 g- h, Q9 U: M4 m/ y. x

1 F9 N3 J# d4 a! [. z/ T面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; l  f, [( h" o5 c

- y* f4 x0 m; r2 X, W: x
- ]' R6 C& C3 \4 U2 ?; o0 V" E& L/ q: z! G3 {- _7 o8 {
[img]
+ L* f% o/ t* t6 ]) T4 r, Y  c3 W, v3 a$ h! k7 ~- i! |: g
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], o/ N" M0 l) ?2 X9 H/ `* X
  B( @% {- T8 s( |- h; U
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 M" K% t! {  h0 v) V$ ^* w

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
5 b$ ]4 u& l5 W; }
1 u7 a4 G/ _5 {! c+ U& d+ u3 \  v0 z) @
泰式甜辣披萨 自制美味披萨" A# h6 n. g& q( A
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / T  P! S" N+ e& ?3 n
1 Q3 Q+ {+ q0 w* v' a$ f7 x
泰式甜辣披萨的材料:5 p2 K. _" b# Q# W2 I% A3 c5 a0 e
(28CM正方形烤盘)   
4 q9 R4 q% U1 R/ t# R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
: X, \3 I3 O5 `5 C. a  t  
' A0 X3 G; V& X# G- Q& T7 i泰式甜辣披萨的做法:! U& ]5 Y! K: p. y+ j, o& j7 R
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& y6 R! s$ ^5 g% X% t; e/ z8 U2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 W! }9 |; c' b9 [8 B0 Q8 V; Z) I3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   6 j- L6 o5 F- i) d
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + M& [$ `  K: z0 `! }5 D( P- e
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。0 z# G( j/ B; b3 z& l  n$ o) i9 p
    H, B1 K6 C0 F& x' c7 I: N
提示:5 h9 {$ g1 U0 L3 ?  Y/ V3 w' }6 _' o8 V
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 " e- f4 O. l; h& \6 y4 _: q* ^

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 / Q( _% W/ i' z+ w: r: H$ D
: A4 i/ N5 }, G; e  a- f5 ~: R
巧克力水果布丁蛋糕
! S; [& X; X' K9 T4 A, oA.可可粉  37公克 : D# X: Q/ ?+ y4 s- G. z8 r
 熱水  147公克
2 W" _6 K# E) L! X3 J' H* BB.細砂糖  184公克
  V, ]/ z7 y. \4 i: M) D. P! Q 鹽  4公克 8 h3 m7 D; \$ z$ ~' X
 奶水  52公克
. X% l  V8 T& b2 b0 a; R. r 沙拉油  88公克 : O, A8 C, L. x0 K: r* R# m
 蛋黃  92公克 3 ]$ s7 ~- }# n4 J( e
C.低筋麵粉  184公克
( A  m% N9 z* [ 泡打粉  2公克 9 m/ b  {' Z6 O8 C  u
 小蘇打  5公克
% Q8 u8 F! w! w9 B. `5 `D.蛋白  184公克
0 F7 f# p3 a! R! u 塔塔粉  1公克 9 E8 v# V: y* h& Y7 x0 ?9 N
 細砂糖  121公克
% U# d$ \  O* f. i) o$ }E.法式布丁餡  適量 * q6 C* N% @- w" q; O, @. b
 奇異果丁  適量
: `1 T) [; [# M% C: V9 J 草莓丁  適量
0 `4 X$ g8 j* Z/ P( F: x1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 H  Q+ P2 w3 S8 _$ }
6 D' r& u% I( s/ x8 v2 T; ?
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; j  _7 Y5 n8 T
6 x. c8 s+ o# V3 D
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! o/ \) S' V3 A) n  f: T

* }9 u) m# r& |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' u2 r, ^. G# ~/ P4 c! n, P
% B0 B; l7 s9 o. W  }
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! r3 v4 M' Q: s$ l9 v5 T

/ P! N1 q- R5 I1 o; L8 I6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
6 G- x8 n# i1 Y2 O, m " C& G, ^, d$ D! X
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。; A' Y% U, }/ N& t8 T& i- m" T7 P

1 ^1 d+ S) L7 |: T( N0 F4 d8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。7 R* q, K9 N/ @% g" Z9 a

" C% q  {7 ~7 T# }( L6 o6 e9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- _5 l  H. V9 V

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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