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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # b( j- g: L7 {( \- v& g. {8 \
, c9 @3 D+ T( r* l$ |5 P# a% d$ _ 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。* z5 x% g. f. c. W( b% O2 d" C
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:, x) J" n- Y0 F
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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) Q% @6 A, g5 }& E4 K1 l" F/ r B:黄油50g。1 `9 l4 `9 ]% T o8 }" U. Q
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/ d0 M0 ~0 X9 U; k5 M【做法】:% ]( U- u$ T9 |
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 A# ?( p+ k! R) U) ?+ A# \
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 a0 }. {/ [" }5 R% _& e& I! W
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 Z8 h$ g3 J A! U5 k" R+ F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。, R% C* v$ C6 P6 j
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:2 a4 S& m& P& g; I& Z
* @9 Y, ]' L1 b ?6 b 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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R7 { M: k" h% B 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:/ P9 D. ^4 x! [5 t. c
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: q$ H- f4 j' Q, ~面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" j- b* L+ j+ o
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[img]8 d, g' z( u/ \6 j4 D: m- t4 j
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。) D% O5 r, Q# w
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