杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 590167|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑   E( T: ]! Q0 q

1 \* S) i  q* Z: T/ K      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。5 z/ B9 _3 S8 V/ X( ]0 g* H: v

' Q& H$ }3 j; O0 Q. [3 S
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 R- w: c" w, p# n8 s: ]) h7 M- o
4 u' x7 O- E9 m/ T
  
& `* A2 b/ \1 {1 H* l  |' [% }5 C5 s* N0 c7 m( ?0 B% m9 d# a* }
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
6 h- c& Z5 M" c, Z* \

! y! [3 N5 G+ ^. T0 p. m9 v
1 w' y9 |: a3 i  ?                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) p1 q9 u0 n+ a5 x8 p$ \7 y1 {# u+ Y  m1 F- A. K, \. M0 M
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 N4 A/ ?& W% A$ c

6 F8 V( G- W8 h& P2 g! {2 J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: ~+ h: I! n, u3 r+ k" p
' O* W3 `) |; _9 f5 \+ d6 ~
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
* O3 b' H* ]& q8 z  J0 y1 `
: P% m/ V7 y3 x                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- r8 |7 o) C: R

. i4 D3 C# ~$ {/ h$ ]: c9 V5 Z7 Y3 `
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 Y6 E9 y, k2 b# N. l, ^  M
6 @2 h7 \5 \+ c7 M& J. Y8 Q7 h
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)( L0 E: B' [/ k4 e4 b3 l7 h" B( _

) q3 L/ ^7 d9 A2 @6 s; e           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' V$ j9 Y' T4 L" b3 Y/ m6 L6 S

4 ?& d, s4 f* v1 s" j; d7 k( v4 r) A2 r2 G  |
0 n2 W5 l& m) g$ q1 f( e! `
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
" q/ S1 N- `1 y( B- |) E) ^$ B) X& z3 M
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ C: c! j3 h) y4 {' w, r6 t
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* p: }2 X, O. e
. k; u9 A5 q2 D/ ]( \0 J/ l
- o  l: U5 R6 h: f/ s& a
3 e( F% K9 `' @+ M3 D1 ^: }8 P
5 I1 V+ T. C& T' i+ J, q
【材料】:) U  |  |7 N8 [0 e1 e+ E  U8 K* {

: f2 v2 N/ P2 i& C' }' m    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 \5 K4 D" q6 x$ l

* z8 O- z% `1 r    B:黄油50g。
$ B1 i" b% M) t( w+ @. k& s2 W( F. p  K
0 ]6 p/ S6 [/ U: O5 b) Y
0 C: j6 K( _9 y1 T* C
【做法】:
7 A/ `8 E# A5 u+ Q8 W, B  V
- \2 H0 D8 D. \/ `. N1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
! @6 O! X5 |4 t7 f, F! `0 g. Q/ H4 S
& `% u, ]  c- g& O! Z- P& v7 ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* g' \, |9 \5 [! ]4 q) |
$ O  _3 G. W* w7 c/ e
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)# |1 D7 X3 m) |# y, F& b
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" V9 ]9 ^" @& I- b& D9 F  X  V3 Z+ @5 Y' ~0 D* x. m0 Y

4 R4 b- p6 @" I3 M3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 r; {! |7 i2 k% u$ j- I
* H5 z7 q3 n" v5 Y% N% F0 i! u# a  o/ [
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* I" r, X  g% Z$ K! Z

" y# T3 l& g3 A1 q/ K& F! b+ q; v" k2 _+ \9 ^) P' G

" _; h- _: B5 ~3 F, `【注意】:8 y' K% B6 V9 `' |' y) I2 t
! E; J+ Y1 A/ V; ]9 E
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 ^5 S% S; p' W
# C9 w# W, T+ [: A
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
9 X; R0 D8 _5 d- ]" R1 _$ x) W7 r  n. C- L7 e/ K0 t
下边是刚出炉后拉丝状况:
& d. Y2 c4 p+ q" l
6 v+ {9 l" W. ]+ q& @! F- ?# i3 J: J$ r: _& l' R- H* l& {0 R

9 S+ h7 D0 m: ~( Q+ c. `& P& \/ w: Y! E. {

0 S- ]7 ?) G3 v( l/ \7 G: k) y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( s& }+ Q3 H# R! r) {8 v& W8 u

5 d, u' D  x$ A0 h8 d3 @! E
& |* U; t  F+ U/ x9 Y
. ]. I* u3 _* e  A[img]
6 n( ]$ S# n3 r' w5 ?' }& B7 F- |$ ^9 N! L# T
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 O5 U. [2 R3 G- i
8 X- P# b, J/ Z/ A(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 }$ g8 Z" |3 u& j8 E7 H! V. ^

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 n" ]2 k* \; ^/ M; \

6 P; p$ Z6 I& S5 p# g. |( B* x  J% d6 x+ x% v# D  |2 c
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 X! m% n2 X, t/ E7 R' _今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 , p- q; K1 y; v! U. q
# a  e: m( z8 V+ v
泰式甜辣披萨的材料:& @% e0 c7 n) S- n  p" I
(28CM正方形烤盘)   
$ f3 l# R- l( z5 E9 d中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( T/ c: q0 g# C# _  
- ~! |& U/ \9 J' m. f% R泰式甜辣披萨的做法:
$ ?" w" z' I* |- G9 U1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   8 o: q9 h8 B5 I7 I+ ]
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   " [! e8 R8 C8 e2 D) ~
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) h3 `8 |/ N0 E+ s/ n$ p# e( y4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ; b% t. A" P6 k+ D3 K
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' J" K- e: e4 g# r0 w6 a   ; f( c6 Z% x- o7 f: g
提示:8 u( `0 J' ]8 S
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。   c! O6 c7 X' G/ _- V) Y6 D5 q6 [

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 & O  l* F# H0 k; \

# x) `. r! s: U; m" ^* b巧克力水果布丁蛋糕. Q4 x# s) c' ~2 U& t
A.可可粉  37公克
) t3 c6 c2 w. l8 K" T! u: O 熱水  147公克 3 Y  m: w5 _+ }
B.細砂糖  184公克
! u- I( }) I! q1 E 鹽  4公克 ) b0 d% k" @, u& n5 S9 w
 奶水  52公克
4 W; A' f1 ^$ A( p0 t( _ 沙拉油  88公克 ' i# L$ _: A+ \3 J' g5 C
 蛋黃  92公克 / s3 X6 O1 [- Z& R; S
C.低筋麵粉  184公克
! j0 v( e! U- j! d. B 泡打粉  2公克
9 T. f2 V) m9 B: F 小蘇打  5公克 5 u4 }( n# L4 [! H
D.蛋白  184公克 ) m  d9 u7 M0 N+ P
 塔塔粉  1公克 5 l% X& O1 Z1 i
 細砂糖  121公克
" {- y' w; _' z7 }9 i/ x7 BE.法式布丁餡  適量
. s: P4 U# y. | 奇異果丁  適量
# E) z) Y8 R" {! h2 B$ D8 K 草莓丁  適量
+ r  J8 Z$ m: m- x( V. c3 x1 _1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。' O  a/ N( v8 y, D6 d* Y

5 @, G; @% h7 T! W& g- X2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  e- S2 G6 `. s5 o( N; m+ b3 O; l% j* s
" y4 z- k8 T- g
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
% J/ [. q% ?- U' ~. G9 a# N' f. p
& |& G1 H: i6 n4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ I: Q4 s; d, W: k
, R1 a: \; c( K( w0 Y
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" X+ V( v0 C& x- @1 [+ s/ K
/ o' I- S2 `7 ~3 a% ~5 b* ]
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。% l: J1 M) D4 v/ U! a$ k
, A) u8 G* j* k4 q, b: @9 G8 G
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。1 v1 K: k0 b2 c: G7 T: f2 R

" j8 U/ D1 c% S' h2 x4 x8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。' T& L1 c- o0 F( Z1 G8 s) v& K$ j
2 Z9 j( L2 z4 G1 M+ `4 l* z
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; s/ K: K! {# B  M& I# o

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-26 22:06 , Processed in 0.377541 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表