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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 T0 u- m3 p* `* O- |
+ C- ?6 s/ M+ l 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" p# I# E7 m% \, c: J0 B 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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5 D' y" o& y" T4 b1 h A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。& I7 |1 j) P8 y; G. O, i
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" @: y D) X3 N7 a, H# V% }【做法】:, x4 m* i2 c8 D+ _, l+ g
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 m) }3 V1 T& e' l9 ^* e( h0 w6 C

* g _1 Y) k8 J2 Z$ l/ a2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ v4 z4 d/ X& w6 {( i1 p- I3 Z

n0 J) K; w& M7 o' K0 w1 n' t3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! V: u; ]- f. t+ m( {. O/ X& I L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 U& ?& k/ j! J, {) I4 j$ F6 T- _, s

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! V4 q3 X6 Z7 O( U% Y7 z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- l5 ?; K% k ], {2 O
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 s8 K$ B# d8 I$ ?
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【注意】:$ l! T8 h0 |! W, n
. a4 D$ _2 z: W4 c4 {% q: B 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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: ~! z0 C, o* [. Q4 A" Y$ e( E% l 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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# K6 m* p1 T, [8 [2 H下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' C) r; v0 q0 E& h- ]* j) U Z c
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