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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 c: }) f( X0 S6 E0 N% g& v$ @" N4 `% C' ^( K, F0 p  [
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。, k6 ~$ C, w: X) H  `3 j2 J1 Y+ Z
+ y* S8 ~( D% u8 \3 A
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 $ I8 ?- L5 @' P5 ~

" {: X4 N; \+ u8 T8 D8 M
  . _5 w; X  u) R* m. {: [

, V: J' x' O, o. y                 醉月楼(烘焙馆)作品目录5 f5 o# C3 f; Q9 G, I5 W

+ N5 e* c5 G/ ]# X' z& s4 ]! U! X& e% K4 l5 l, t% }
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 ^& I, a6 U1 V$ _! i( ?* `; |! b( O" m7 o' a) K0 M( a" B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! n, U0 A. p; y2 S; s9 m

7 {1 A4 w, p% o' N$ |2 j" P                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 F$ A3 ^9 |: j$ T% @' }
5 f/ g# a5 t( v4 d; t$ `( a- U
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ p# ~! C& k/ g" q

! u0 c: e& X$ ~2 g                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
5 Q$ ?7 J' j' _
! l; u  L3 c  D% O2 N9 T
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)" v: P* p9 I+ N  g0 w' s$ C
9 l3 D# v. k5 A* B+ D5 g6 @
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
" r5 J' x, `/ m7 a6 @! W% p
. z& ~3 n/ o3 ]8 B+ c& d
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)9 c( `* r$ O% a; ]5 l6 `/ q

* U" h7 L  A: I6 T! {( y& m
: C$ C6 U% v. z( ]& |/ w, H* M# }$ ~5 Z, D! X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 # B& T! S7 w1 R3 |) o+ T" Q# ~

' l4 U* _$ |$ j0 r8 l9 B      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ Q% j4 Y. X* p1 l/ J
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 w7 {  j9 `: K8 k- t- v8 l
  ?( C( J% h  S3 z

3 [6 ~) N% I9 h( W- f  R. Q' d+ {+ M  S4 s! X1 A
4 Z5 {" T) z% f4 h% K
【材料】:
; ~0 O, \& w2 U- @. e& s
& o6 f, _( D; f# O7 e8 J    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, , E. g7 A9 d5 W9 J
1 E2 c+ y2 D& X7 W3 p
    B:黄油50g。
8 _+ ?- G6 i6 Q& _+ E
/ F! @. ?* R% n1 G5 L) N
! k+ w( l: l6 g% x$ ]( C% l$ E. B! a" [1 a4 l5 K
【做法】:
$ t9 L2 D$ x. w( x* w6 D
, `6 C4 |9 A1 U1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: y8 c. b- k# W7 @" Q
, M" G8 h3 W# o3 [2 C. P2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
' ?0 a2 i3 I2 u8 m: k" R: [0 Z0 u3 i/ x0 ^- @" u+ Z6 Z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 {4 n3 D( V8 J! o8 z& x) E4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): [% `: S: a7 Q0 u

( O8 j; L5 G4 y1 Q6 C, y
  R  ?; Q2 G9 W$ @2 h* M3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. z) c1 z0 p; u# {$ P! |. g* G" e2 S  H
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 X# Q& y- x: y4 f' h/ ?
* g9 j+ }: C) B5 E0 ?% P
7 |% B' D* l( p: [6 N
4 l2 Y( ?5 m. _5 i* e% A- j4 b【注意】:
: T4 P3 Y, q) y" B( m9 F, v. n, T% I
0 y* Y! [, c8 j! N8 m   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" G5 ^3 i8 U9 f- x3 B2 E7 Y7 o* |* c" R$ l% \' ~. E
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 r/ g* i( @. W- l0 s2 g2 A8 @( _+ B: r8 b  P1 I1 c
下边是刚出炉后拉丝状况:
/ z0 ~, b2 D' f8 }% |# T  C
. K+ c- m1 x& ~% c) V3 J8 Z* s  y# ]/ l, t
5 B6 |, d  z# s4 w1 A& q
  H( D6 [2 J+ |

; B/ K4 @4 o) S. s3 N" X9 [6 [面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
. J2 g6 ?7 d5 a& ]) k8 o2 t% c# T  h
$ W$ i: {5 o( P# A+ h

2 A2 B2 Y* t0 H1 g[img]
' s% |6 z2 }4 H% B4 E( s0 Q' k* |$ @5 z" d
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# n3 l. |! u8 D1 y- L3 X  O
4 t" G" T$ Y/ |' m: e
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" W# \4 T/ `& L( m

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。  M& I' K' ]2 R/ O$ _. R- n
, f1 w1 P1 y: l: r  _

+ n+ X2 S1 ^! Y1 n0 ~泰式甜辣披萨 自制美味披萨
. x8 k1 D9 G9 s' d. g# p今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
& r: G" c7 v" F5 [6 o: R8 q/ c  u# f8 Q# f1 i7 ^
泰式甜辣披萨的材料:
; ~+ \/ E! X0 n$ D0 A- k; V(28CM正方形烤盘)   9 P( I9 D: G: r& m" t6 m0 @! h
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( F* {6 w: J( X* }) O! L6 R3 p% k
    c8 ]( B7 K3 v' O: _' V
泰式甜辣披萨的做法:1 }( @" R& |$ U0 A, s# d/ _
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& X" m7 F* g8 O: j# x6 X" M2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   1 |0 r0 U6 C1 w
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 J& q) V9 Z  D6 a
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 Q: E! |0 P7 j! x+ x  o4 p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# u, {* W% F; @* z; U3 C   8 ~% e+ K* _7 ^5 X% w' |, A
提示:8 F& G2 @; N5 O9 r
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 @$ o4 X4 g- z2 E$ C

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
  v. m9 ]' X7 k2 E
% u, G% P6 i+ J7 @* A巧克力水果布丁蛋糕
1 J( z# A. _: m+ [& S, zA.可可粉  37公克
. ^3 z1 H. K# Z2 q/ K 熱水  147公克 8 q2 _3 m& Y/ r  ?4 ?
B.細砂糖  184公克 " R+ l! Z6 ^8 v) o1 Q: v
 鹽  4公克
  Q0 x: W, y" Q) B 奶水  52公克 $ ]0 A" J8 C8 n
 沙拉油  88公克
( V5 ]  F9 V: {* Q$ T 蛋黃  92公克
) h6 O3 P1 z1 S$ J* yC.低筋麵粉  184公克
# f3 @5 ^/ a, g9 H! i: z3 ` 泡打粉  2公克 % Y7 L9 i, w) e( h( e2 z  X& O
 小蘇打  5公克
. @% c( u' ~" b4 }) a  tD.蛋白  184公克 + f3 |4 o/ a: D* F! }
 塔塔粉  1公克
3 e' D' X% I: }- s; t 細砂糖  121公克 9 _- V, N0 o/ [: b* w) _8 M
E.法式布丁餡  適量
. p. V& R, t- p% K 奇異果丁  適量
9 e) T( M' w8 D% [ 草莓丁  適量 - n: ?/ N# K$ v7 X
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: L5 d9 ]: l* c1 f% w+ e$ `2 Q
; q" I8 q' I2 `; P5 ~. f0 `4 Y
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% Z9 U3 D( `1 V

* K; `4 D# ^- y5 U: J3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; J$ p/ s" C, W' m7 D 4 O3 d9 s6 }( b5 w
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。0 S6 r" q1 G3 s: [
0 t3 ~2 k9 H5 C# E0 j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。, G0 v8 X8 Z/ [% a

, o- ]+ N7 u0 M5 t! o7 ]6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。4 o, @" Y  ]. Q
! X5 M3 u' r, A
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' k, q2 Q% D% d( r. i: Q 0 E* D. a0 ?8 e# K5 R. @
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。/ j4 C% t1 u7 s$ t1 g+ O7 b

9 i! X( _( B- b9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! h5 R; p6 I' s* a: C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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