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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% Y& W: ?+ o8 e7 ]3 h+ W) p2 U 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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5 d6 L K2 G. k( L! r【材料】:) i5 L% w& {% o2 `) v& x. R
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 s4 Q; J" [, k# A( H& [
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B:黄油50g。
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2 Q# `9 E6 c) ^/ S& G2 m* G8 w【做法】:
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0 `* E8 z! D6 V, L1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# q! l0 D6 G% a5 w \
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 r' x; E/ W, k+ e6 M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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* B' B! @: w [; d- S- `: ~3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 U8 q% P! f' A9 V# C' l+ C- |" d
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! L& [/ J" Y* A- A- C' O1 M

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( w2 h4 o( b0 Q' C. K% Y* ]# y- C【注意】:" R5 {) I! P! ?- [# ]8 t/ l
1 j, V! G7 O" z6 ]! L& J. o _2 H 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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$ J3 @6 N3 Y/ ~# S* ^下边是刚出炉后拉丝状况:2 n$ V5 o, U A
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1 F9 N3 J# d4 a! [. z/ T面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; l f, [( h" o5 c
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], o/ N" M0 l) ?2 X9 H/ `* X
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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