杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 635452|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( M$ [) E$ J" v& X3 d
0 H- [! b+ w: q& k$ N0 K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  ?! s5 O1 {% e" R# r: C! I5 i" F
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   F6 P& k# }, q4 `7 G/ K) t$ {

/ |- y) s1 R( U, V) q' H' l
  
# b* U7 |( W1 z2 S- J
+ T# v8 |6 H# u$ M$ F2 T/ r                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: R1 `" S# |& \8 |, l
! ~/ a+ W1 D7 h( u, L( U9 a

) K2 o& l; O. a  _( u8 d  v/ Z/ `                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 _, m) K# \# s0 |1 S0 {0 s+ c6 ]2 ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( ^5 }6 \  |/ d1 y3 i
3 C  t, a1 e. p* j; h. Y& k                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 u/ }. L4 n/ j* ^, m
( T/ E4 k' Q3 j6 B4 o8 B
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)6 m3 ?# U4 L# Y" ~) N: n
! W; i6 m2 a- y; g6 ~
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" g" c  H7 r* ^- G

6 r+ u  i1 g. r; }  j' F5 C
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 |  Z, R2 F% y' i/ C6 q) g5 C& S) g2 p
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 s' k3 H* L+ n8 m
1 Z# |& G8 C: W: n
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)( f) n- q) X8 H: L
0 t5 v5 l* T' A/ w

$ `& E% z: T* i4 H: b6 W" z& d3 B3 U8 l9 m" G
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- s' t' O* S8 E" E& P, s3 w6 `# j7 O% J+ P& x3 _- K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& @+ W. q  C, N/ i  O& s2 A
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& S9 z: K8 `- N/ O5 w

" z" ?: Z9 {$ N+ e0 w( d9 U
9 T# s1 }8 B: N- M
' N9 K- `" A, D% j" G
- k' }8 x2 y  l! P7 L' w3 g$ r【材料】:
4 x; X* ]3 D3 D0 D7 [+ j2 o' t: d8 c- _$ R4 Y: J' @, i
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
: R. m+ E% r" c: h* O; l6 [, C$ i$ [4 q8 _- m' c4 v* \, N
    B:黄油50g。% O7 \! V! ~; b3 @# A7 E
+ {7 Z% @5 f2 g2 l
$ O  u/ _2 O, d9 z. P5 m$ G3 v- ?

. t/ \/ u( O, T( A【做法】:
7 O. q# O. L6 m0 u) z: v+ C  E; Z
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 k0 I5 q; N% R- c% ]' w& \( R3 ~* `
. ]0 p4 p2 F& J5 O7 p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ I+ l( |0 o4 ], m& R" @3 L( [5 B+ G5 X! O
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ K! G8 r4 p& g+ u$ `1 U8 O4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 k- s8 `  v+ Q  v1 r' {
7 |( s2 i, \8 l. D4 v/ a" e( t+ j, m+ `5 ~
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* i! G! K6 [0 P* n( e, R1 J

9 Z; i" d% G3 Y! P( {6 g/ O9 K+ H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* @4 b9 I' B' G3 o' N8 D( D# F. m

- Y" k" r9 `# V) X+ _( T! M! [7 q% g9 U+ K' E0 U: {& n
: e* A9 G1 }9 }1 n. h
【注意】:
9 j% |- v' Y4 p% y) j
9 d0 ?/ J# n2 Y! U   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# W6 F( P" J5 Y, J: O6 b1 h9 K# U! u$ U, z
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ s5 k2 v+ B5 a+ S9 Y7 P
8 G1 r6 L. g0 g' g* Q下边是刚出炉后拉丝状况:( \( P$ \+ @; ^
6 ?# Z3 B) j- M8 O& z/ V

: X; A% L  a% K6 }2 R& C- ^
" e: ~" q) Q9 h  E. H4 k. f8 }. `8 u' w! M$ Z+ c2 S& y

$ d0 ~2 R" `  L1 h0 t, I面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" I' P1 \( [. u" V$ m' C/ W5 `
+ A6 W" c0 k2 K& \
# P; v( [8 }" Y# a5 P8 b- Z# V3 r7 H# B  d

2 T1 K1 E7 h* j; L[img]& i( Z: q+ O  t5 m: e, {

# d, g/ X5 _8 ^# M7 `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 n% V8 k2 `& x( c" w% W4 h
) d" D. X: D' {9 u(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( F: @2 e- a7 N% S7 M

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 f: d: _" d. a
+ f' Q  r: m; H) q! N% ]: ?. d1 {1 e% ]  t
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 l& T: V1 m6 j- X" w  C今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : ^% ?/ x. F0 R' I) F5 j

1 l$ N, b. N* A# Y; O) }% p泰式甜辣披萨的材料:0 i7 X2 y/ W0 m* @, A  ]0 ?1 L
(28CM正方形烤盘)   
0 S2 O; ]: g% |/ A$ J# K6 X$ P8 ]( X中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ x& Q1 h5 L/ U  
- A# G% v: ~, Y泰式甜辣披萨的做法:
5 D  x8 ~3 R& y. ?1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     Y6 L1 R$ w- O. M
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( A! i7 W$ T2 S3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 k6 m2 P% n' W3 K5 [. |# W, r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % A1 j& d6 b; L( W. Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。& P' o  H" \7 {2 ^
  
% B: V+ S; ^& a  E; n  m提示:) N4 V3 H) a5 o
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
8 {9 K! u& h  @  g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 7 C, m4 ~- d5 S  z; y
- f6 G- A+ I0 t% K9 r
巧克力水果布丁蛋糕
4 T: \8 V% D, S% rA.可可粉  37公克 - b4 n: q8 H7 ?6 a# I4 f
 熱水  147公克 + x* x2 z) |' l# {. T
B.細砂糖  184公克 - Q+ N- x6 V7 G0 w7 `( K
 鹽  4公克 * ?& _" k3 R4 G  p- V7 M+ m$ _
 奶水  52公克
9 N# Z2 {1 k( Y. V 沙拉油  88公克 . u- l. L: m* W: V4 i# N! f' e
 蛋黃  92公克 . q* c2 f/ d7 s! ^+ |4 E
C.低筋麵粉  184公克
! |; _$ e9 f/ w6 t 泡打粉  2公克
" f& Y5 F% W. Q5 s+ N 小蘇打  5公克 ' r! H% i$ q, d; L4 `7 e9 w
D.蛋白  184公克 . V, @3 V+ y' `; a, `
 塔塔粉  1公克 . e  }) }3 N4 d& i2 ^
 細砂糖  121公克
, y7 Z" p. j& _, |+ @  eE.法式布丁餡  適量 5 P" [5 e/ a5 m) S4 _* `# {
 奇異果丁  適量
' x5 S; L& E6 u: n8 X5 Z1 d 草莓丁  適量
1 D- g; J3 ~$ I( R# h1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
3 C7 z5 A3 y  N2 @( v5 g ; x5 s6 b( }( w, m. f+ i$ o
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 o# l1 T4 n  {1 ^$ _& L
! @% ]: h7 {- y% g
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  m. B( a2 |2 m2 m5 e

6 z6 @: R! A2 n3 ]% |& i. K' ^2 _4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
+ u9 ]1 w- d" ^
- @. r$ z0 R. `3 r5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 _8 y$ R& T$ x% G" j
4 j2 j- d0 M6 K" v1 F8 G
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: M& h, b6 y: g% e8 d& f% V

2 V% T* d* j  n; S- E( h) D7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 {' ~6 p$ c2 ~3 @! n) t0 s
3 X9 ^5 P# ~- x9 }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% r8 s6 A( P' C
3 w3 C* e$ Y  o3 P9 M. ?, U9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 K4 H5 _: b; o' N% c3 ]" e% H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-1 09:57 , Processed in 0.054748 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表