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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 s9 |; W8 V" j6 u
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( V. d- y: K7 a7 V5 D) j

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, d9 a: ~0 u/ Z- w* o2 j【材料】:1 T; c; a2 c U% V5 z
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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, |# v& H5 }" l5 ?7 m B:黄油50g。
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【做法】:' S0 p% V% r i% h, Q. z7 p9 V
! g5 M1 o4 O" `! a6 Y( ^7 A0 t1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;8 x2 g4 m* Q- d0 {9 ]2 L% l
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 X+ C* v8 l4 [. B% _+ I! Q
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 I/ G& N \6 s( X2 b `
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) V9 `9 ]# \3 D7 {5 j, n
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3 Q e @2 o+ s# g- q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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: F1 C- t, }, e9 A, R【注意】:" D; s( z5 E4 U% {( u* S
( T) }; {2 }7 e9 G; x 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。1 j& O4 { W3 G1 Y# h" h0 m: x% n
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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, }7 S) a/ d [1 R下边是刚出炉后拉丝状况:5 ]* \* y6 [4 T2 o5 a9 T
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ A+ S% p6 \! i2 `* L
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0 X4 c1 @2 q+ ]/ J, fhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" d% f6 t+ H) L: ^3 U% D: G
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& X3 e; W/ B1 l+ E" S# c
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