|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 , B/ h# \0 g3 q4 r Q
N/ d b- O$ ?7 j 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 {% ?2 Z& W t+ V/ X( Q$ D5 J# n 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。 H6 }( l& [, y, E+ A; ]* ]6 m

' {. D: C6 c2 i' g
9 h0 ]" G$ ~& t9 [5 X# l) ? 1 s y) o& e/ k B* @- g0 J
. J( |1 |7 a7 g3 \/ N% ^5 ]4 }. J$ q【材料】:
" r* c! h& H3 Y, z4 V [# I1 _1 h3 m# ~& r
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
) b: f. M. j8 ]/ ` `
9 A+ t4 {, N. X _2 t7 X B:黄油50g。
6 g2 Y3 x" N b$ P3 Z y( D" v+ E. P4 X/ s/ j- L- a' N/ ~8 V
0 A& V' s$ V% E) E9 r+ w: q0 J
4 w, Q* S8 m0 f
【做法】:7 o" o( s4 i# M$ ^& E) J
( r* ~1 I& t) \4 M
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- |' U; N; R, s3 U6 B+ D' q% t n , h! a. r, {, B. J" l
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! k+ l- D7 f) L" Q

; C, `) ^/ t' U# P7 ^3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
5 R, M6 u5 N9 U' ]5 U& e4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 A0 \9 L% k: V3 k: c
+ Y6 A5 M0 ]; p0 T8 C
# W, R& I5 f2 F3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& E, u8 [4 S e8 X1 j; X- b |
0 u& i$ y3 v2 d5 K- C
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
8 Y. }! O8 e" L; ?. { ) v. E7 n7 E. Q" J) }4 m
# i+ b3 B6 \9 `2 w0 g
( K3 E0 B( p3 d5 {【注意】:- |' U1 C/ O- o4 d2 N3 |
U1 x) U& j! h/ Z7 k) Q
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 T/ f0 ?- k0 n9 I
5 ]9 ~4 t' V3 c4 \) l3 O 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" `8 B, B( d4 X! l& |% ?3 G7 P' [/ p+ E8 B
下边是刚出炉后拉丝状况:$ \ h; {6 T3 j+ G! p# j
) o$ c1 e1 |, V$ g% {( w. Q
0 d/ k* J5 @1 t: ~& W: m: j& \

- e' f$ h1 G/ u6 W- l8 r! s
' b4 h7 E: l3 Y1 k# H" E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
* p: v; {0 i8 g% U
" t( j) k9 l4 c4 Z
. h3 q5 a4 S+ H$ \# L0 B' }( [9 T3 }/ |% z, l4 a! B2 H. x+ b9 Z2 D2 z
[img]5 h% Y, _! `3 f8 T( e$ i
& W' A7 @% f+ `* E7 K7 d: Shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
6 ?: x; c1 m6 H+ ]9 B C+ a3 Y0 m% ?
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! s5 w' Y, L4 X
|
|