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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 8 B, U8 _! y* N& D1 q' t7 n4 D
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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8 L t; N5 G H4 T3 ~! v* F2 r做法：
; D- {( J f1 t& p: S# Q5 E+ M
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 / b, \8 Y1 d ]7 D
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） - y d3 C8 \( z& r6 A/ f
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） * e) I) P: t, B7 j+ ^/ ]
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
4 W& \/ j2 [; E+ h a* @" _5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。4 F2 ], b% U# \1 z6 C) g
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
3 J/ P% C' B4 \* m( _7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
* \1 j, y" }$ Q3 F8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02