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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ [; ]" G4 w0 B4 G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 O) l' F0 V% g% U) Q- q

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 b$ P3 T& j( {: T9 e# @: n: _2 @3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; Q. [- Q4 X$ J, j; {0 N
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, C# e3 O( o2 N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 g- ~* F, G8 m+ t% S' m3 V4 E% F0 O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( u7 O% P1 Z1 f. u  g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* C- h4 V5 w: [
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 N5 a5 b  t0 d7 k杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 Y6 X2 F8 V# c6 a, S8 I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
7 X4 D/ S6 {; M. Q3 R1 y' Y9 y9 h- Q, G5 e  L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) D5 J0 v9 A7 c" G2 \* w

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2.这个简单,放入水里,煮........ I( I# a" i$ [# d
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% L8 R$ L, V  w/ u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ E# }3 u. g. J! t( P$ o) k

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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 I! O1 i" U" {7 E# A

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 S8 [6 R: z$ Y6 t

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, b5 ]6 T  z4 N0 e5 j, X4 Y. z
4 I8 e. F+ p$ F  a5 t  c* {" y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 \# e, V$ }+ }
: o8 I" K: U/ F4 k
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 g/ W6 O) i" Q% u0 p, R
3 l( ~) P3 y# P7 s3 N5 o$ [: I
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1.牛肉切块:5 G8 D% o" h/ p& n% X9 M- {
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' w! L& {; d8 e* G8 F- v) x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 G$ C5 h1 q! M, ^

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3. 调料如下:( v' m% v; q, t: R2 [

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# [0 I3 `+ m% M" X* Q; v" J6 J0 i
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, p. h, W# U* a7 S+ s( B" m
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# [1 ^# v+ F# D, z- D. f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:8 K  ~' J, F, g# y

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 ?% I6 g1 p, \1 m+ W& ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: r+ p+ |* A/ w9 E0 z0 G" {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ K; T) ?. K0 s3 z3 k  U$ d! f(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ ~6 l2 `) y# X7 o( }2 l7 x; j(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ n$ f9 H1 Y% z( @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" C) c1 I. ]3 v( y" J
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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