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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / e3 p1 Z3 g6 w3 J4 ]

) D7 B1 ?8 b/ v9 ~( D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! [' }- v! n- q6 b/ U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ S9 g# U) P3 a9 }3 H# `$ a
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ ]7 l' H' h+ c0 K, ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' y* k8 ~5 O5 q. v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* k$ N: l1 E3 N4 R

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- T& V4 B1 W" r1 H7 P7 Z! V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 G# z& G! N, Q9 I, U& z& j' H3 u. h

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. O2 U' K7 c$ T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 m) X- L/ F' v0 m  ~$ P
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& R( N: f, z& ~, y, \3 E# |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 f' J4 ^+ C: O% {+ b# s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 M# G# n2 A! D% K- a2 b老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) _( u+ D+ g6 |" B; V; O! @) {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 n, t% N1 m  p! Y/ J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 t1 J. {' X4 {/ W4 Z1 B+ m

: N/ I$ I  p) y2 C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: M0 @# n/ q- F; ?" Z  x( }
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. [1 Y3 r* U8 W% |2 p

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$ B+ W: [5 Y  o, F1 S/ v* |+ {2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 v  y3 |2 Y8 T
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+ g( s6 W  F8 p6 y; h% \4. 晾凉或者冰镇都可以....../ t! j- z) G1 R( v3 o, ]7 k

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 h! w7 \5 ~% T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ f1 c5 q: Z) [* m8 c1 P' T7 I0 v% s' U; c& k. w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& y$ j5 Z9 e4 V: |
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& v5 j% v+ q$ O1.牛肉切块:
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' x# i: m: y% Z1 b. w( ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:) z( K0 y( I9 M1 }: z: u5 ]* q

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" H. t( J$ W- F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) g0 f9 P+ w  l+ w4 ?9 G2 ?
0 {9 g% C2 Y/ H. D2 G: Q' S# N- K' z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 p) H% o# ^( ?: h2 r, p8 l. |0 l; u

4 P& J# a, x+ \- Z- s  J- d2 K7 W, m2 W9 E+ t! {8 J: d  x
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$ F0 z. F* @  I6 W- Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 A; ~/ N  ?, ^2 k/ p1 F2 Z$ c8. 还有若干技巧:1 o; o1 f4 N4 k) u; m! }
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 m2 M1 J& k, i4 A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! {: H6 t# b* @) a& g* [6 e" l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
. G. s4 D. y! `9 p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 G7 K2 S( z5 b. h1 x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 R& u: n0 x# ?8 V* |: T8 W$ E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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$ s" D$ b/ c+ r6 H# ?- ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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