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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 I" i5 C; x1 @7 D5 b
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. Q2 g  ~3 ^* u- ]( x1 B5 m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. \" w: s2 Z5 y: V
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5 ^" |" w8 a6 v0 h6 q* _; C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 G( k. Y) F5 I& G- p0 T6 X8 p! k5 G8 B
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 V0 ~9 ~; m) [+ k8 D: @4 O$ H$ E8 e& W8 X/ I* F# M( Y
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 V0 H! u3 J+ L' s! i. y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 F4 Q1 k. Q3 d" t# ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ h9 K+ }; v4 y! U老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ E  h+ Q3 P8 i1 U2 ~$ I/ H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 |: S+ |: l4 A, D: w* F
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# f8 G4 j& X4 P6 K3 p4 Z0 Z# r- j8 H' b) W& w
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 h' D  t( j9 H: w+ t( @2 o

/ d; B* D( q3 d# V# e- E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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+ j" M# f  z# D  f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......4 q% ~, p2 M! F! o
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# t+ F/ w- |: h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 U; @& G2 ]' a9 \! t" B

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ U; Y0 _; l, b
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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5 a1 L( l, f+ [$ C8 l+ ?) `      
$ p% e: B! U" f1.牛肉切块:% V, s" |! q- t6 t+ I
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6 G! C2 |1 p3 c- r& {3 U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. X  F$ [, v1 Q* y3. 调料如下:, I. v( d* K# G5 p# v. G
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  F( s. c+ _4 ^' k4 h' @2 Z3 `

- y( _- }" V6 w$ f& q: C+ }4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. w1 M, \4 E( O' a

6 }; P2 |, Q: y" L) o7 A/ W, E( p8 `8 u4 E" `8 s$ _

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" w9 S  w) ?) @3 }2 ]  x

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" E  G5 M) `5 V$ G; ~# S# ?8 @# z9 ]7 r
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  C3 T8 u) a/ @7 o+ l; }4 J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 f6 M4 x, y$ ?9 P; ~0 G. M8. 还有若干技巧:8 Q2 q+ n! v; u2 t* [
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) }) v% C0 [" s& ^% Q0 }6 z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 J, {! U2 M& o& {8 a+ I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( D0 t2 K/ X9 H. S5 N% q) b) q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* }, b. l7 w4 V5 Y- F4 i
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! k: O' q0 T" m6 n0 H8 M1 y, e" ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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