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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! J! z$ B! U  }4 ~
- n9 O. f' v4 L) V) p& ?# P" V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% c* F/ j* i. m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 t8 ^7 `1 D( w. [& E9 j$ Y
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' ?' X- ?" A% o; |+ h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; \4 I" ^5 {$ H9 p

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: X! o  x, F9 @0 Q- {7 P3 S8 S3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- N8 c) J, O- i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; K; M! a4 _" t

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8 U1 K! z: o' N( I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ P1 y; l3 b  Z* ?, e" ?

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  d1 _1 }# N. Q0 {+ F. l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" G: V' M% d' R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 S! ]& i6 Z* Z/ q9 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( o# [' w8 }: C' c5 r. [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; P, b1 L6 U3 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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5 f6 U( N- P- P$ x3 O  ~6 e" I      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  v1 s2 ~+ m5 @  I3 q; t( o

/ a8 ?1 T8 Y0 Y0 C" r3 `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  R1 s& I( a% h- [/ z0 [" G1 x2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ N& ~5 c  l# o1 b. ~/ A/ s: _3 T* ~+ g1 K
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, O3 w# @8 q5 W  B4. 晾凉或者冰镇都可以......! p" v8 I" d% u' O
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9 M/ {3 ?4 C5 @  }, ~' G" C; ^. p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 A! ?- d# b& o. t# C

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 ?% L1 F  I; @. @6 m( \. |- M7 s

* ^! u" }6 E; ?! Y: ?! X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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( \) S1 R! X9 K0 ?: T) [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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* P0 _  B% y! p* R
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7 p. ~4 _1 o8 I! j/ _8 B! x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" W5 y4 A) D7 @- J+ J$ C3. 调料如下:- J5 z9 Y" d, n! h, E

. J( E, h0 o; S  O
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( y0 O9 Y5 t2 {4 U. K" h/ x# p- a5 X( B- x. e# [

$ U6 T9 F2 J' `% `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ B# Y% @& \1 E; h0 Q5 ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 \8 z$ u8 J8 g% k3 T+ g

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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7 L# D0 o: x% w4 c/ _. ^* a8. 还有若干技巧:7 u& Q7 z: y: `% I

" |8 G8 K7 p/ B4 @3 n! k9 [+ s
" H3 Y$ _% H2 R; E" ^: V. L(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( P( E# z% b) L# M( Y( r, L4 ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& E* F- R% |6 s9 z" p: m3 v(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# i( m. Y  {9 \# _$ z& S; R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 D2 q5 b* N" [0 s0 c9 h' |- L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: d: y, w& T2 L9 R7 ]  ^& |- J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 {" V: I5 J# q/ j+ v, C, H7 P

% l9 w) ~( G3 ^) J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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