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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # j4 d; ]) r# E$ V! `

" R( A" Q$ Q( n# H6 ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' A% g2 I* s$ L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 ?8 H2 g; w$ M1 z
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 M0 \" W6 W1 H; }0 D+ X# c
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$ h* A! P) `- @8 [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. E! v2 b+ `8 r7 R4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; z4 _/ p5 x* b! s% s
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2 v- \; |; q' s! _  q' e! U( t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 W3 M4 E3 E( g' }7 S4 k+ n3 o9 D" [

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% {8 l/ N/ B, o! S, v8 p! m

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: o/ |4 j: F' y0 N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ N: v5 A6 l4 S$ _# t3 m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 `3 V& V& n% @9 s* O5 Y8 v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ h8 z! Y, R2 o+ Z" x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 |6 M" f0 F3 a- G; j7 r% ~+ p7 B! ~

+ v6 v' c  D0 Y% x% M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 n: H2 {; Q6 G1 k3 j7 d. g7 Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 h3 e2 h/ c. e

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# N# L' q/ Y; e# D- w. k2.这个简单,放入水里,煮.......+ F5 A$ b3 N( p3 y7 p6 Q  v

/ j) w3 Y0 [# m/ E% B& _1 b
! N# S0 ~7 p6 W- Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 D! b& D' ]5 T& m4 U: d1 w* X: c
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4 q: x. k* Z7 f& X) b4. 晾凉或者冰镇都可以......# l) r# b! z: A) W3 ]: s" \/ w& L
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. \7 D6 w0 c) y9 ?7 Z6 \
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( g9 b. T$ `6 R+ E1 ]6 ^
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 X6 z3 r( |0 M4 N3 {9 z$ [
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 n2 |' b4 l0 N! p( B# x  r

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1.牛肉切块:
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$ c. Q8 a  [5 d3 s6 L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. l; P, X' l) ?3 Z8 y- M
1 H1 U% ?+ _. W  }+ B" P  T2 R3. 调料如下:* D9 F* q! T+ n0 \( n, |; K3 G

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 t9 f* n6 Y, T1 b; R
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) q. [0 S& A- N8 e4 V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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7 j6 {9 z3 q$ r( i5 N- N& I. c% O" u1 ^& |8 f- U

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 K* V/ ]% D' n  ?/ a$ M0 n
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' Z3 K: m" n+ O# }5 Q& _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! i% p5 H7 v6 i5 ]* G
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4 o/ O) N$ k, |8. 还有若干技巧:; m+ j( W6 Z) r

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1 I/ @- S+ H: c5 f4 N6 S3 a& C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, x' @: q* Z4 m3 {# k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  B0 e: ]! w% i1 l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 s/ x% s/ j" |& Z5 Y, g$ K8 T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; C, m1 @, i2 _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) \  @1 v/ E: f, y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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5 K- q# x8 J7 Y7 w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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