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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
& K- L( K8 b0 w+ p2 n) {/ O' [+ A2 a! W! T2 Q, E& J. Q' V
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 Y; D; C- D& l1 W
9 H9 S- {& X6 r' X% n; F

" v! E( f2 a, ?8 ?1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% y+ a4 M' L  D6 @4 p! g

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, X, w: T# i5 [; N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- Y; I/ _) l! J% c

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( r. E6 u% N, d) G- @- M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& M1 u, X! Y9 ^7 u7 Z* s% Y0 }

; l( y( \6 [" [) u6 e6 h) v3 Q# T6 t7 c  a, M4 `

; B4 V' }6 u  m- t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 l" H! u6 t, D4 ^/ V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  Z0 }5 J; g( C7 K7 u

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& d: ^" i* |% w) Z3 E5 G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 Z" ^# M& P; k- b
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 M& c1 ?* c  j1 n6 U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" q" `. i8 o2 t' @9 X) ?3 \1 N
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: J, p6 Q4 [* J$ d' S# g杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " P( c& t" L- N3 p1 z
9 N8 c+ O7 L$ D2 \) f
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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, a6 i# U! |; N3 T' t# V2.这个简单,放入水里,煮.......* Z4 E5 p  i* B, _  l2 t
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 X8 B% ]5 B: C/ J4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 q% j4 J/ A1 b# I1 u# g- a: U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 Z5 E# o* ^5 l) B

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 b# f) Z2 J8 V! N  c7 e6 x4 R
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 V; X# p8 l1 G* a0 g; v# X' u& x$ K

1 p* O# A- p6 u, E( L' o1 F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" O& k, X, }' e) r# a( P1 {7 w

7 l  e$ r7 l& [# E7 C% m      
* ~9 G: o* P2 C7 ?" b) W1.牛肉切块:4 O! F4 o/ d. [, R: [

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" V8 ^' `6 \& d# a) S) K  r* o  c: W% k1 f5 j8 P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 s$ I9 }; A- K) x# y& M$ ^3. 调料如下:+ P" C$ N6 h! h6 [$ v

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/ i$ x7 x1 h% P! Z. J- t& y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  J- ^6 q; B1 O7 V' R3 C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ G, D- p3 P- n4 Q
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 o. ?8 Z$ G+ W. `9 k
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ ^, J' z0 }& W, u$ I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" A6 Y, F) |9 L; F; M( h( D0 C5 a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( E% s% Z1 m' L4 A1 B& d3 W$ N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ K) v! k" o3 r; ^% X$ ?(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, x. a$ C* m* p( m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 S4 M% m% U/ H3 A6 T5 `  D/ _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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