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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . B! a5 I+ e* Y3 J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( }. G( J, p4 h; v& d7 ?
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 Z7 P5 h* m' Y
1 m  b- j% _) F: H
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ S& r3 b( q) l0 x. f3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 |9 w  T) f% t; x' x

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, O0 Q  l1 J2 h. H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., O# v" X+ J: Q% p- ~, |! t6 z) g- m
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: G7 C4 n9 A$ @7 P. M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 d# Z" E; O3 V) F/ d

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: F- Q. R, o9 V" O) [2 u( @" B! Z+ ^$ A
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 H4 Z) Y+ e1 p

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6 k( r( i' H9 ]0 r3 c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. E+ r( s  C9 R# @+ E$ J( f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 W1 [# f, d$ h0 w3 N$ @* [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ q" L( n7 S6 ]" @: Q' J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
9 p, E8 U. Z# D. P! c. _, ^( @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 F1 A4 ~, g- K* ?6 X/ X

. `2 e  K- T  `9 A$ R$ y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 {! N4 e5 ~# X! B

$ w4 i( L. W4 \. ?9 ^+ T: u1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 T$ G, j8 j9 |" {0 a

8 s* Z! R  h$ W( m- [0 E  h0 V1 N! ]" ]' J$ W8 }! E0 {
2.这个简单,放入水里,煮......." V/ Q' W5 |6 |% C, b4 h
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) b; _. }* _3 C# G& }
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ }1 ~3 ^) b  q: z+ q. x, q
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! ^" Y0 b: i7 Q2 D& e' I

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( j2 L8 N; {7 l; U, k& V! W
7 A8 N5 r3 ], N+ c+ x9 T, ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. p7 I7 m* J( ?. L3 E4 k2 @) ?3 s( [+ M6 ~3 ]$ y# T: f/ {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' W5 S1 W1 ]0 G9 j1.牛肉切块:6 `% l4 B" q+ p$ D* v

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- P  S+ O" _" A- h9 m/ X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 i2 q: P0 W+ c" a& F2 Z1 `0 G

3 E8 o' p: j, k6 e3 o
4 A% S" D: H1 G2 J
& G6 {; _/ W$ v. l3. 调料如下:0 e; W# ?1 _1 S, T. f" X

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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9 K2 d+ J4 I4 @& o0 ]% B1 \# X! B5 }2 E8 {1 J# t0 D8 _; v$ Y' N
2 K& G* f/ I; ~/ X
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 l/ h/ j+ a+ f  g1 }- s0 V
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0 @  W( g9 c5 a/ c
) Y  H* x7 ^3 R! g, B% \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& n. G" f# b. t5 p7 q  S, K% b1 b$ r, i; H
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 t8 r, M4 Y& E* ?! W2 L
5 A* n0 L# w2 L9 V0 L1 ]

  T4 H1 V$ Q* t  [3 Z1 l+ ]
* y+ G8 [- B+ S5 ~8. 还有若干技巧:
5 ?9 ~0 h4 z* e* D: a; b- v7 A

4 `$ t. n4 M9 m, ?) v! ~1 f' j+ o) }
$ E3 a: G$ L( s$ Z% _( h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ e2 i+ v; Y. S$ h: R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! U1 s" A6 U& G' s( g2 t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; k- g1 C' r6 y' u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" @: F. l" C$ m9 n3 ?, u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* Y! o$ N! F4 i8 t' \) t8 \% Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) q1 {% X9 l/ d/ [$ ^
) E" F  x2 o" T# p  j
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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