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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 ]1 |& q- E& X2 b# f

' K+ L- ~6 l. e$ s! \+ {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& ?, b6 H" b0 h+ X" b! H. n: U( e

  ]0 d. B" v: C; N$ ?7 `. ?9 y
3 \0 S8 R7 W8 U! F: N0 \* G# K. H2 b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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/ x. e1 V/ O- q( N* R$ Z7 I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 i  `: M' n# X* }1 R

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: z: }6 J9 H. Z. A! A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: [. _8 P* u/ P8 w( m

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 }2 u% d& @. d+ [) ?0 z
" ~1 Y. y- S! \& N1 q; g, k/ G8 o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* V& ~1 h$ m! p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ E2 M9 n; t1 n( T9 S, t( O- X" c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ I8 \0 ^( ^+ W' V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 V  v/ D% M' t! ~/ e
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 I8 v  z+ h3 n- Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 @7 A  g& i7 y% |! B( @
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 n5 _& B' [  R( q( S8 ~
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
. @- t0 y& g6 t6 m0 D( {
1 M  B, P. @' B0 y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; _9 n! P, b, u# d( P: e
! V% z3 ~" P5 E2.这个简单,放入水里,煮.......) U0 Y( \2 B! c9 u* E! ^. k5 h

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 S' i& ~: g8 w5 e2 s3 i

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$ r8 t% Q! @# \& o: A7 b8 I4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 F5 C4 U" Q& b# ?+ R% n; R9 D8 ~+ {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" E  }9 G/ h# v- l, T4 m: S# K( r* ]* D
; E7 H( l) R& S* G: j- @2 i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# V/ D# g6 x; L
) _  ~& C) y& |9 W1 w. T# `) k1 {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( m9 p3 Y; V' J" w
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1.牛肉切块:
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8 P; a# O3 T. k1 G2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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9 j5 z9 x3 k8 E3 U* e+ B& z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' K& h" ~, n4 R+ M6 @

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/ P3 V7 D* t) T5 C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, d* i0 A  q7 k7 S% Z. x

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. {$ S' w* ~- V3 H: _* u$ |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% N- w0 d3 `7 j  t/ n) F8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ _$ t" l/ D% q3 S# ?' V(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 ^; K/ P7 u1 y8 k; @; _7 {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* m& _; _) V0 `, ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 |# k8 O- E1 Z4 t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' E- c- e, y& i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& ^* A. N4 }4 }. Y% y! i+ `( S
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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