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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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; e9 g: ~' `! @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& I0 \: |7 D1 b4 s6 P
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1 p) b1 n9 n; K( a- {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 z' y4 o; o/ j5 F# r9 J. C
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/ z/ f" C/ O( ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! N  z# j$ a/ K! d& N. q
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) T" ?8 ~* c' j, d2 d0 N" s4 J5 X# H( n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., D; U! e  }; }- n7 A5 y
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: ~  |) t- H7 L8 }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 l* J7 o! @8 Q- r. t" V
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. o; x# N, |9 d1 r" I0 M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 q% L" ~+ }, B( _3 G5 C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 |6 _& U, {( I, A4 ^+ l" \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 e# @- F, m( X: X# [/ p& J2 z
* [4 ?" h8 Y4 `0 \7 H% p
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# |' K# E8 L; X8 U2 H5 m
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 n6 p* n9 ~$ R" ]( \2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 y: [0 ]( m4 f
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$ H1 B5 W' |, y# q* O& C4. 晾凉或者冰镇都可以......6 `( e4 _3 @; p- d. O6 s

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % K( F( E& R0 v4 |8 C
" q* _( L$ @3 M/ o2 A1 B. q* ^
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( y# r3 T- V6 q  v/ n

( s5 K& j. h4 _" N  v$ ?0 B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 [0 I" f2 T( G& O, C2 Q% p# N
+ M+ p4 A. r: I1 Q; ~* t. ^! n
      
& {1 m1 i+ ]% u* E* d# o1.牛肉切块:
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$ I0 e) }' e6 g# d& q; I! D
. V+ ?2 I4 @+ z4 d; f

$ T/ w6 F( A: j5 v1 T2 D+ a0 N, R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:* E, U  n9 p0 J! f  w, o
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* d# B9 ~$ o, G  u- F/ f) e4 S! @% i

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+ Q$ w# y7 X0 Q2 l. r  @$ i4 W  N5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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0 [* h1 Z/ Q; o: x! _  ?" T) S0 b  m" b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: X8 H. I# z, i8 ^2 O. n1 o+ c

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/ _7 Y/ q9 j; M' i$ O$ L2 v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:0 N7 @, F. p6 m$ c' X! X

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 u; n0 w8 A  r
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 e" `9 L0 D# o& y. Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- E, M4 Z6 F1 I9 M" b, O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# w6 o3 E: m; m. R
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! m2 U) y  C$ Z" e2 m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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