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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
# @  i& D) C  ]! a9 F& Q5 L$ Q; a/ U3 V0 }

( Q$ [$ i5 x9 W1 D! Q2 @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" `- m2 s& f: @; j* M2 g
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( n, E4 E" i, i, x/ {: m' h8 U2 p# A2 v  p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* u8 @- k. c9 e  f% R
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4 _- x/ E. h) z4 @% u
+ J% G! J0 c) g( F
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& j0 D0 z/ R7 b1 s$ S$ q* }

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3 K( N) `. |" G" O. ?* {7 N0 c/ A
* i) q- f. r3 D# v1 |, g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 l2 N* g, `! P' T0 T8 x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ t/ A" t5 J7 l7 S; G
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4 {7 E) f  j4 G) ^" J! }' M3 @' j. |. n2 F
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 \- _( [  d+ R' k: I" ~/ E
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, ?0 S; F9 l/ s2 D7 J: ?) ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& ^+ q% C5 s) z) a8 b9 x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 P* h) i* ^; q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! A# [1 Q( \" ~$ l2 n) b& i4 v. W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( j  l( X, W: H8 [' E, j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 D6 d9 V9 }1 z5 m) B
/ k; }2 }/ I- h( b; U+ L5 V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 T3 {. F7 y5 ~8 x
8 z# }& R( D8 ]6 U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 t! N; [* S  x6 M' U2 K+ z1 y

, S9 o8 z% I' K
: ~6 t. c+ q7 t( O2.这个简单,放入水里,煮.......
: q$ R, l1 l8 N) H; t  J1 P# ?/ N. Q- s. J8 |. L9 ]5 ?

! U* l1 J- X! N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
! C! b- K+ Q( v/ w) y5 Z
$ D0 w/ q6 ?& Z6 l) U( ]2 F6 Q, J! s5 W2 r% B  [' U
4. 晾凉或者冰镇都可以......
: s3 ^( \# S  A% e3 G% z' x) _1 @# E6 t$ g* Y+ B

0 o# \2 w% ?/ i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- q' m/ D4 m; R' \- {5 a

; t4 U$ u$ f- F& E" J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 Q- a/ P0 i5 {  e  g  v( x
  R! m4 c6 p2 t' V# s# }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 f, a( N% L8 Q. W) M: T3 N4 b  ]
) q9 l$ _+ Z% @; u
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* y) R* K2 v( W  X1.牛肉切块:, a0 L* j7 j" A* Y) v3 b7 }

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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* K) t$ E  Z4 M8 v! {! P) k: A
4 n7 h) \! J/ m$ ^/ ?3. 调料如下:/ S2 _/ s4 O  }

# T- f3 t. V/ M4 k. L; A) B& }
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, a: y, j: C) m6 w
2 A) A. ^0 @& I+ N, h9 k
3 |8 H% T9 E4 U. M' a2 }

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; ?5 l# u$ R, d7 {) M5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 v# n5 ?6 V2 g: _

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0 O" V% R  L: G7 ~% F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& |. }. y) f0 }5 v8 ?6 u; [
2 M& V4 b# q8 i) U" U' e6 R2 k6 _: e! b8 E

# x. l  K$ h! j8 x7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:' F5 Z8 P. l8 l% {0 x0 y& u) b

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# l7 y5 y. c( ^4 }7 Y+ k: t3 W(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 \% t1 c6 a& L  z7 m' j! r5 {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. U5 a: \: B. @8 w0 @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ @$ {  n7 ]; s' c% m! M* n, M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 l2 ]1 L5 P5 A& ?: s" z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% i1 w+ s: O7 ^2 n6 t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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