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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / I) A5 k; I1 E

4 j9 f% b, U: D; q1 U; ]- Y, v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: {, Q. q' B( I# D# H
- K- g8 ^7 ]' W6 H

. m: d4 C) L% X  @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, H+ f: D, [2 |& E+ b2 H) S  C- e" ?' M: @1 ^" K& x+ P  d, J0 }( t  g" r

3 f. ^4 `# t& C. J* E. J( }2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. V( B$ h1 s! E- D3 \& P7 D

' [/ r* S7 |8 a: b: K; q: C" C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- k7 W8 W) q3 D7 ?$ |& m

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2 X' p( I" g$ h# U- T! X9 ]! e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 }" t8 |/ [3 @! a" d3 j  W. {# R

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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+ B) t/ [* B) x
8 g2 R# ]. X. B! k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, `9 k: Z5 r/ W

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 k) x7 t5 y2 z: t: }9 n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* O3 C, ~8 f; F5 P1 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) x& p) Y- r- O; J0 P
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 l7 m& M. _: w/ Z7 W% r, Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 u, N4 \0 p8 K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ X1 L& ~1 F* c9 e% L. ^% r
! {: W* T$ @) z4 i
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 N, z2 G# ^; J
: |( z, i* R6 v" c1 y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ B0 f! C: z* T3 ]; O! W

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 R2 D' |+ G+ S0 d$ i
! c" K& W5 {: f0 K2 p; S6 [; F3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
! _) V: X9 E* B' O. E% W+ n4 W% d0 R, H% V$ V9 [4 ~  A

5 e- O/ `& [) A& d% Z/ g, A4. 晾凉或者冰镇都可以......0 _% h2 L1 e4 w7 f, N
! E9 Z) |5 b) c3 F6 ^% H

0 B, D8 _- L1 I6 U( C2 D1 z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* a+ d2 ~( |8 V# }5 p

- s* c0 T- ~0 P$ G

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ @8 H) Q1 w6 U, ^- A, e8 Y' l, ~! H$ [+ j5 v7 Y; d, f5 ^
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 v! \. v# w" ]$ y* B, W( y: o
% w* ~5 L9 f9 d* z- S$ i5 z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) l" D* B$ U$ t- i' k; f
* @9 z4 a& {& m+ F" y
       " O' X) M3 Q2 Y% i# M4 k3 U
1.牛肉切块:
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3 ~3 o- q7 ^# b$ A$ l" V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
+ }6 Q- Q1 I8 e6 B4 D, V6 s. E8 L$ b5 p( y* @. d

! B* b. z# f+ c( x
- i. S0 A0 E% x3. 调料如下:( _/ k1 c5 d  q! u
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 W2 H* |' F: u+ s3 N" W, `
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! n" u/ C, F  C1 P5 _; R, C; w

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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/ k3 O0 B9 h4 T. ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 ~: t7 ^- ^& B% s/ E' |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 Q  C6 x7 @4 ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& T9 E% r/ K* m9 q! t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 i5 g. x0 k, a; z  _5 ?7 _' H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' N' u) B% z5 A" w: V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# U( I' B8 v' o/ a

4 q5 V4 j) l1 B/ _9 L4 @2 R" A; p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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