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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 b. U# T- h% ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 W/ G4 p' L6 \6 C/ r' I" o* E: n

1 ^; x9 F& s2 w  M1 S' l( f6 T% C9 [. u) ?) }! [0 S

# b* t. X* ^3 R! ~" {4 A2 d; L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 {( B& o# O3 d* z* A6 E9 q

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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! y! J5 D* K9 r5 F3 L* _  A6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! L8 W! Z1 K+ @* F9 ]  F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& J" ^# h& S1 \- v  B: z
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, J+ S- N6 p/ h' `/ o$ H5 U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 ]  x! S9 }& w. `$ b7 K5 G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* t/ R! S8 X* y- y0 f1 V3 S8 n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

0 E# \- g" m9 \9 C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 u3 c1 S1 I9 p( Y, d杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & Q# j8 p( G) S! W8 U$ z  r$ Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 W. D# j* [, }

0 C( t$ W% _# W: R) A8 N1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 m, U& v% ]# a% e5 H- C
4 x  }4 I/ i6 c6 x0 Y$ u2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; x1 q' ~  `# t4 o- |& V4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * g0 `- \6 d. k' U

3 m$ S% F* }+ {" v. P4 V因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# n: F. ^7 c% S( F$ v# A

7 J% }% C$ ?/ G, v) h; G# O( U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- t4 Z$ [0 a5 a) v: B7 ]2 V
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       3 {8 V( i8 Q/ d' t5 H
1.牛肉切块:4 V2 I  s: C7 K  q7 V* L

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/ A, G% q- {) c3 e8 C6 s( i

4 s9 t! v, p3 \* ?; L" B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 k6 z# `" }/ j' ]5 X( e
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* a" w* z+ a' C( C1 p

4 L. u8 C, j5 l/ D3. 调料如下:" h8 B- @0 y' D$ w: }
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5 H: w; F/ r0 _  v- p- Q2 r& y% D3 t+ o( H3 T
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- h* o* ?. Y1 `3 J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 ]# E/ I; `2 @( s! W$ V1 l6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 a% L0 M) w* h2 P: Y( D, F
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1 L) v& I2 E9 E( g6 l5 [; E) F4 i4 c) K
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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7 ?* t& M! Q( @# [8. 还有若干技巧:; r; f3 C, C! `  E# f8 x

0 |: E9 M, E. B5 ~6 o( h) H+ Y. k! j. N
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ v2 s* p4 W- F# F: A! `2 o4 c/ H- n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& l, F) `$ z5 c' G$ d
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ {" Y3 J6 W3 C+ X1 V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: r7 f# ]. f+ P  B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# C( L& h0 q9 d3 X' Y* \) j7 o+ m) q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# p5 D: b0 Q6 K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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