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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . x0 Y. z' k4 ]3 _( v
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! [+ t3 {5 U7 m7 i5 u
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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/ N" |' _. O5 q0 {2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. Q5 B+ A) n6 U, i2 V! d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. S( l3 p5 Y5 G9 a8 Z" M9 A* ^% R' p

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3 B! F- l% T. g6 |: C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 U! [/ `# a/ ~  U1 T
& B% t! }4 m) U! H+ M9 Z+ r8 H
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3 K- Z& W, U  H  g# |: h1 F) C
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( b% E6 @1 J; C6 ^2 f8 Y" r
( k  M# h& R0 S: i' \& ^

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 }( a% v8 X4 I8 o# }7 G& S/ j( r
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 U1 }: E6 G6 v1 t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) M+ t/ |% N9 k+ Z0 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  U1 `6 f( b. D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; r2 r1 E% F! K: L0 G& Q( B$ D/ Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  ]6 H# O5 h! |* O
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ a- |& b: o  [: y9 q# g5 N6 Z3 h* c; R9 H& Y4 D4 w' g
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., G  ~7 @+ W4 D

, o5 r" f) v% P# u* z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
; Q* y; K: j) i" i% y7 B) [$ J/ J( B* e8 J+ f8 j0 l

0 F0 q3 K) T- y2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... ?: i8 r$ ^/ j+ F; X: D

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6 K4 Z  i2 ?- A- q& J4. 晾凉或者冰镇都可以......2 ~: ^# x' H% B

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 C: t; k& }" J6 \3 s; F
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! Q5 u9 Z: ~. }) e( G" g2 D1 x, i7 @$ ~  z- H, o1 Q6 y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ p/ M: `3 r$ a+ v* P; x, @1 q& J* [( h' U( |. j
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:+ N. T; N+ n; V$ G  x4 o% s( v
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  }: T% V" X. J- Q$ U; R" C
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / B6 l, F0 {) h4 r% H3 r
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5 @8 }  ~$ P. }( D- G. n/ y- m0 x1 H4 L3 O6 L5 ?) Q" F
3. 调料如下:7 L, Z. _# H" ]( t. ?- ~

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2 F) }8 d% @) C8 ]/ }
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 w) q9 N- r3 O3 r

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) g7 e6 ?0 f" M. u' L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: {- f% I  I" C3 ]) a
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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& E6 p; _: M3 V0 h6 t8 u  Y8. 还有若干技巧:
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* G8 p8 r, ^6 D2 R7 e7 |9 p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  O" D* `9 \. S2 M) _0 `1 Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 E5 s* k# ]3 h& {) E(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 e; X) I  Q2 x(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 t$ J1 A2 u  G3 i# H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  u, t% |  r: _0 t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& t. M. d2 l( N0 ?
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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