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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
) G2 R  k; l2 h0 c9 J1 ?0 n# Z, ^热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!+ Y3 L/ e! ^- T' b6 U( u# d1 e
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
+ N9 F5 X+ `9 V  H$ ]' c9 {1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)5 j' ~# N/ r6 X0 ^" w
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
' s; c! G$ M1 n* n' w5 f3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
4 d' H( e( {8 T- W& c4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
$ X1 h, l* [8 p" }4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火8 W  z( ?+ J3 ~( V
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
( [9 i0 `; V# z4 m6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉+ {; I5 [# J+ F2 w* [
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
/ k5 i- R# A' [7 ~$ m8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
4 K+ z9 v* @+ ^$ m3 S6 k% y    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
) Y2 p! K+ b- {- i5 t( F. u! ]4 ~   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:8 @* `# k4 d# ^1 y
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
, F6 @8 g( c/ d2 R9 L; |( V( b8 d9 {2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...) m; w0 P9 @) |3 F# H* v, k
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

) ]; [5 t1 s$ g9 T0 P7 o
# t0 M# T% i' \6 Z$ R0 _2 Y
0 V, f' b0 x( ~! v( m5 l酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
9 P* |% l3 D& j& x: q! |, T9 L等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ; Y& e7 L+ _4 G3 K3 N# X

: j9 M4 H' V$ j菜名:锦绣牛肉) U7 v0 t6 N2 u. f; U4 y
: u- M# ~3 x8 J8 Y- Q* Y
主料:嫩牛肉
' K& ~8 J- v5 f0 s! [辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇- c% M$ u! b  W# s
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油: K9 Z. ~* d. t# _5 Q2 F! d) e
制作方法:
6 U) B1 ~& H( V, ]( l% j! C1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉0 s) h+ U0 c; \: u- |' y$ e1 A* S5 I" p

" ~) G4 U# T3 I6 P$ U5 H# k2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
6 Q2 J- Z/ B- O$ t" [
) \/ |( }0 `( R; I9 b# b& ^" e3 香菇发好后洗净,切丝备用1 v1 L. a4 H) R' r+ x. l0 ?# J( S

: K; v; q( R% |; P4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 d5 k& q8 _0 P6 @

8 D" C% ~& [, E5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
6 q! M9 n1 ^+ z" d+ j; _6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。* p6 R& ?1 T7 g2 v* Z% F
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
8 W& k. J7 X( i8 v* I0 k! M8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
6 g- N" U$ f; U0 g8 U( ]# o# T; E. G- `7 B+ E) X
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
* d, z# g% I4 v) l1 e2 v主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. O+ G# b2 e2 M
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉) C1 H% v# B% j+ w2 z
制作方法:
) A' g  O7 P2 a' E' [1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆9 i# ~, F' I1 L2 @4 W% K
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 i" d( S, u7 c. E( f5 R5 r3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
& e6 V9 C* q- x; F5 P' K! _4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
! M) R& ]: Q& |8 G$ Y: p2 F4 _5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。6 \( [3 m, f2 e2 ^! ]
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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